– Овочевий, перловий суп-пюре з цибулею-пореєм і печерицями, покроковий рецепт з фото

Всім, хто обожать овочеві, без м’яса, супи -пюре пропоную розглянути комбінацію перлової крупи, цибулі-порею і печериць. Зверніть увагу, що чарівне перетворення відбувається на заключному етапі (у цьому головна відмінність овочевих від м’ясних), раскалывай суп досолюють і доперчивают, розливають по тарілках і додають заключний штрих за рахунок відвареного яйця, зелені, обсмажених печериць, цибулі порею і перлової крупи. Ситно, смачно, гріє давлю і тіло в зимовий час року.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • перлова крупа, цілісна (суп) 87 гр г
  • перлова крупа, цілісна (подача) 87 г
  • оливкова олія 4 ст. л.
  • вершкове масло (суп 15 г
  • вершкове масло (подача) 30 г
  • цибуля ріпчаста, очищений, порізаний на дрібні кубики (0,5 см) 200 г
  • орегано сушений 0,5 ч. л.
  • цибулю-порей (цілком; суп) 2 шт.
  • цибулю-порей (цілком; подача) 2 шт.
  • морква, терта на середній тертці 75 г
  • часточка часнику велика, дрібно порубана 1 шт.
  • печериці цільні, ювелирно порізані на шматочки (7-8 шт) 145 г
  • сметана 20% 135 г
  • сіль морська, дрібна 1,5 ч. л.
  • морозна вода фільтрована (суп) 1,9 л
  • яйце куряче відварне (за смаком)
  • петрушка (за смаком)
  • перець чорний мелений (суп і подача)– за смаком

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Якщо Ви шукайте рецепт супу за 5 хв, рекомендую звернути увагу на інші мої рецепти, це вимагає певної зосередженості, часу і готується в 2 кроки, зате за підсумками Ви будете винагороджені ароматним супом-пюре. Заздалегідь підготуйте наступну посуд, щоб потім не втрачати час: супова каструля 3 літри, ємкість 3л (для пюрированного супу), ківш 1-2 літра з товстим дном і кришкою, сковорода середня 20-22 см, друшляк і кухонний комбайн або подрібнювач мінімум на 1л. будь Ласка, не замінюйте цибуля-порей на ріпчаста, не виключайте орегано та/або печериці, інакше немає сенсу варити цей суп.

Крок 2

Розкладіть всі інгредієнти по мисочкам, т. к. в процесі приготування у вас попросту не буде жодної зайвої хвилини цим займатися. Єдине, що Ви можете порізати в останню чергу – це цибулю і часник.

Крок 3

Цибуля -порей вимагає особливої обробки. Відріжте всю зелену верхівку, залишаючи лише білу і блідо-прибледно зелену частину стебла. Відріжте кореневу частину. Розріжте уздовж навпіл стовбур. Промийте шари стебла у кожної половинки, перебираючи пальцями (не повірите, скільки піску і землі там може бути заховане). Поріжте по діагоналі, формуючи довгасті півкільця. У підсумку тяни порізаний порей поділіть навпіл і покладіть в окремі миски.

Крок 4

Промийте 87 гр перловки для супу до чистої води, злийте воду і перекладіть в миску. Нагрійте в мікрохвильовці 1 літр води до рей, але не кип’ятіть. Залийте перловку, накрийте рушником і відкладіть.

Крок 5

Промийте інші 87 грам перловки, перекладіть в товстостінний ківш, залийте 1,5 л холодної води і поставте на великий вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, додайте щіпку солі, накрийте кришкою, залишивши щілину, залиште варити на махонькому вогні до готовності, приблизно 40-45 хвилин. Перловка повинна вийти м’яка.

Крок 6

Тим часом, поставте на вогонь супову 3 л каструлю і нагрівайте (я зазвичай використовую 3 л чавунну емальовану каструлю, супи виходять набагато пахучіше), 4-6 хв. Якщо у вас газ – середній вогонь, якщо електроплита, то потужність 6 з 10 (нові плити) або 3 з 6.

Крок 7

Додайте в каструлю олію і вершкове 15гр і почекайте, поки не запіниться.

Крок 8

Як тільки масло запіниться, додайте цибулю і орегано, і помішуючи 1 раз в 30 секунд протягом 6 хвилин, доведіть цибулю до м’якості і прозорості

Крок 9

Додайте в каструлю цибулю-порей, моркву і часник і повільно пасеруйте ще 8 хвилин, нередко помішуючи. Овочі горіти не повинні, у підсумку вони повинні придбати солодкуватий присмак і бути злегка обсмаженими. В кінці додайте 1,5 ч. л. солі і зніміть з вогню

Крок 10

Злийте воду з замоченою перловки, додайте її разом з 1л 900 мл холодної води в супову каструлю до овочів. Каструлю поставте на вогонь і доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 30 хв., або до готовності (м’якості) перловки.

Крок 11

До моменту готовності самого супу, перловка в ковші повинна отвариться. Злийте воду ретельно, перекладіть в суху миску і накрийте рушником. Солити не потрібно. Відкладіть.

Крок 12

Раскалывай суп готовий, зніміть каструлю з вогню, зніміть кришку і дайте трохи охолонути.

Крок 13

Тим часом, поки суп остигає, в ківш, де варили перловку, налийте 1,5 води, закип’ятіть, додайте сіль, щоб вода була на смак схожа на морську. Закиньте залишився цибулю порей і варіть 4-5 хвилин до м’якості, не переваріть! Злийте воду, перекладіть порей в окрему миску, перемішати з невеликою кількістю вершкового масла, накрийте рушником, відкладіть.

Крок 14

Нагрійте сковороду на середньо-сильному вогні або якщо у вас електроплита 7,5-8 з 10 / 4,5 з 6. Розтопіть вершкове масло 30 гр, додайте гриби і обсмажте, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Перекладіть в окрему миску, накрийте рушником, відкладіть. Сковорода повинна бути «вільна» з отлогими боками, щоб печериці смажилися, а не тушкувалися.

Крок 15

Наш суп вже прийнятної температури і ми можемо його пюрировать в кухонному комбайні. Залийте в чашу комбайна ½ супу, додайте ½ сметани і перетріть протягом 2 хвилин. Вилийте в ємність. Повторіть. Тепер перелийте суп – пюре назад в нашу супову каструлю. До речі, якщо у Вас є занурювальний міксер, можете полегшити собі життя, хоча консистенція буде відрізнятися. Не пропускаєте цей крок, пюрировать обов’язково.

Крок 16

Поставте супову каструлю на мало-середній вогонь і повільно нагрівайте до потрібної вам температури подачі (в супі сметана, при швидкому нагріванні вона згорнеться), помішуючи, досаливая і доперчивая. Смак після цієї процедури набуває практично повноцінний смак.

Крок 17

Сама подача виглядає так: розлийте суп по теплих тарілках, в суп або поруч покладіть відварне розрізане куряче яйце, чету ложок перловки, посипте цибулею -пореєм і печерицями, прикрасьте петрушкою. Приємного апетиту!

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *