Наша стаття допоможе Вам у виборі сковороди, а також розкриє деякі тонкощі і секрети їх виробництва.

Найголовніше, з чого потрібно почати, це зрозуміти на якій плиті Ви будите використовувати сковороду, особливо це важливо, якщо у вас індукційна плита чи ви плануєте її придбати найближчим часом, далеко не всі сковороди підходять для таких плит, тому звертайте увагу на значки використання за типами плит. Також потрібно бути уважним власникам керамічних плит. З іншими плитами все набагато простіше – зазвичай для них підходять всі сковороди, але на всяк випадок буде не зайвим перевірити по значках або опису на сковороді.

Чавунні сковороди як ви знаєте, володіють чарівним ореолом любові наших бабусь. Давайте розберемося детальніше. Чавун має низьку теплопровідність, а значить повільно і не рівномірно нагрівається. Антипригарні властивості його досить умовні, і вони стають краще тільки при тривалому використанні – сковорода поступово просочується маслом завдяки пористій структурі чавуну. Такі сковороди досить важкі і за ними потрібен ретельний догляд – тільки ручна мийка, обов’язкове витирання сухим рушником рослинним маслом і змазування після кожного використання, інакше сковорода буде іржавіти. У наших бабусь не було вибору, і вони до всього ставилися з турботою і любов’ю, ми ж пропонуємо розглянути більш сучасні і прості у догляді матеріали.

Сковороди з нержавіючої сталі володіють низькою теплопровідністю – повільно і не рівномірно нагріваються і позбавлені антипригарних властивостей, використовувати їх без антипригарного покриття можуть в основному господині з досвідом або любителі тушкованих страв. Купувати ж сковороди з нержавіючої сталі зі спеціальною вставкою з алюмінію і антипригарним покриттям не раціонально, так як такі сковороди будуть коштувати мінімум на 30% дорожче, ніж алюмінієві з таким же покриттям.

Алюмінієві сковороди з антипригарним покриттям мають хороші показники теплопровідності в 4-5 разів вище, ніж у сталі і чавуну, тому швидко і рівномірно нагріваються і сприяють рівномірному прожарювання продуктів. Гарне антипригарне покриття не дозволить вашій їжі пригоріти і навіть зробить її більш корисною завдяки можливості використання мінімуму масла для смаження.

Компанія TalleR використовує антипригарні покриття Xylan Plus і QuanTanium від Whitford це надійні покриття з 2-х і 3-х шаровим напиленням товщиною 30-45 мкн.

Дані покриття не містять шкідливих речовин, таких як нікель, важкі метали і перфтороктанову кислоту (PFOA) і дозволені до використання Комітетом харчової і лікарської промисловості США (FDA).

При штампуванні використовують готові листи алюмінію, з яких штампуються заготовки шляхом механічної обробки. Така технологія проста і дешева, цим і пояснюється відносно низька вартість посуду. У процесі штампування відбувається зміна структури металу, що дещо зменшує його теплопровідні властивості і знижує стійкість до деформацій при нагріванні. Виробники компенсують ці недоліки збільшенням товщини алюмінію або вставкою у дно антидеформационного диска. Тонкостінний алюміній товщиною до 2.5 мм бажано використовувати тільки для газових плит.

Ковані сковороди роблять методом пресування під високим тиском на спеціальних кувальних машинах. Спочатку алюміній нагрівають до температури 480-400 °С., потім пресують під тиском у 5000 тонн. У ході цього процесу відбувається подрібнення і витягування частинок алюмінію в потрібному напрямку, що згодом призводить до волокнистої, щільною структурою металу. Завдяки куванні вироби за якістю стають більш міцними, не піддаються ніякої деформації, ніж при інших технологіях виробництва. Кування дозволяє виготовити посуд з товстим дном і більш тонкими, легкими стінками. Відповідно Ви отримуєте можливість придбати досить легку, якісну сковороду з відмінними експлуатаційними властивостями за цілком доступною ціною. Наприклад, таким способом зроблені сковороди колекції Anthracite марки TalleR.

Для додаткового посилення дна і можливості використання сковород на індукційних плитах з зовнішньої сторони дно упаюється спеціальний сталевий диск.

Литі сковороди виготовляються з високоякісного алюмінієвого лиття методом його заливання у попередньо виготовлені форми. Основна відмінність технології процесу від штампування полягає в тому, що не відбувається ніякої деформації структури металу. Тому алюміній не втрачає своїх теплопровідних або стійких до деформацій властивостей. Такий посуд може активно експлуатуватися і прослужить довше штампованої. Посуд з литого алюмінію важче, і зазвичай має більш товсті стінки і дно, ніж штампована і ковані.

Методом лиття зроблені сковороди колекції Mineral, крім товстих стінок і дна (дно 4.8 мм) ці сковороди мають зручну знімну ручку, що дозволяє використовувати сковороду в духовці.

Для випікання млинців бажано використовувати спеціальну млинцеву сковороду, їй характерні такі відмітні властивості як невеликий діаметр, низькі борти для більш легкого перевертання млинців, плоске дно з антипригарним покриттям.

Якщо ви любитель азіатської кухні, то Вас порадує сковорода Вок. Це сковорода з маленьким дном і дуже високими стінками. Форма Вок сприяє швидкому нагріванню і відповідно швидкому приготуванню продуктів. З урахуванням можливості використання невеликої кількості жирів така сковорода сподобається і любителям здорового харчування.

Сотейник – сковорода високими бортиками, розташованими під прямим кутом до дна. За своїм функціоналом сотейник середнє між каструлею і сковородою. Відмінно підходить для приготування різноманітних страв.

Сковорода гриль – це важка сковорода зазвичай квадратної форми з великими ребрами на дні. Завдяки рифленням можна використовувати мінімум масла, продукти не стикаються повністю з основою, і частина страви нудиться на пару. Стейки виходять більш соковитими і корисними.

Класичні сковороди – зазвичай мають круглу форму, висоту стінок від 3 см і різний діаметр, найпоширеніші від 20 до 28 див. При виборі діаметру сковороди треба враховувати кількість членів сім’ї, розмір конфорок і мети використання. Для того щоб сковорода прослужили вам довгий час при інших рівних умовах краще вибирати сковороду з більш товстим дном і хорошим антипригарним покриттям.

Источник: povarenok.ru