Як приготувати яйця пашот? Легко і просто

Що таке яйця пашот? Вже з самої назви можна зробити логічний висновок з приводу того, що винайшли це блюдо досить далеко від наших неосяжних просторів. І це, дійсно, так.

Батьківщина яєць пашот — Франція. Ось там приготовлені таким способом яйця — досить поширена страва початку дня. Люблять французи побалувати себе яйцями пашот (або їх різновидом — яйцями Бенедектин) на сніданок.

У Франції не тільки почали готувати цю страву, але й винайшли спеціальний термін — поширование, тобто приготування яєць спеціальним способом: поміщаючи їх в гарячу воду без шкаралупи. При цьому вода не повинна кипіти, а щоб яйце не розтікається, у воду додають трохи оцту, штучно підвищуючи таким чином її щільність.

Якщо яйце приготувати таким способом, то у нас по підсумку вийде м’який кремоподібний жовток, оточений з усіх боків ніжною сферою білка. Відповідно, виходить, що жовток яйця пашот (який, до речі, може бути не тільки кремоподібним, але і рідким — в залежності від того, який час яйце піддавалося термічній обробці), «захований» в «кишеню» з його білка.

Оригінальне, незвичайне, але досить смачне і ситне блюдо для сніданку. Особливо, якщо до нього підсмажити тостик хліба і додати трохи овочів.

Ось тільки готувати його… Важкувато, прямо скажемо. У воді, без шкаралупи. Оцет обов’язково додати, розкрутити спеціальну лійку, у яку акуратно і обережно влити яйце, щоб воно не розтікався по рідини і зберегло свою форму. Стежити, щоб вода (ні в якому разі!) не закипіла. Морока просто якась із цими яйцями пашот. Природно, мало у кого виникне бажання возитися з ними кожен день. Так тільки, якщо з вихідних урізноманітнити сніданок і прикрасити цим оригінальним стравою свій ранковий стіл.

Чому ж я вирішив звернутися до цього цікавого, але складного в приготуванні страви французької кухні? Ларчик, як зазвичай, відкривається просто. Днями, чисто випадково, натрапив у Мережі на дуже простий і легкий спосіб приготування таких яєць. Правда, якщо орієнтуватися на класику, то, виходить, це — не зовсім яйця пашот. З тієї простої причини, що поширования як такого — приміщення яйця без шкаралупи у гарячу рідину — в даному випадку немає. Але за підсумком на тарілку кладеться саме яйце пашот: яйце, в якому його рідкий або кремоподібний жовток «захований» в «кишеню» білка. Але про все по порядку…

Для початку беремо відповідну за обсягом ємність, яку потім можна поставити в мікрохвильовку. У мене це звичайнісінька середньоазіатська піала на 0,25 мл В звичайному житті вона практично не використовується. У Середній Азії зелений чай зазвичай наливають в піали меншого розміру. І так… на третину об’єму — максимум. Піала адже не гуртка. Ручки у неї немає. Тому, якщо налити повну піалу гарячого чаю, її буде дуже незручно тримати, по тій простій причині, що вона буде обпалювати руку.

Тому, якщо в Середній Азії вам налили повну, до країв, піалу, це значить — ви в цьому будинку небажаний гість. Потрібно вставати з-за дастархана, ввічливо откланиваться і йти. Але якщо в піалу вам наливають чаю зовсім небагато, тільки так, щоб на товщину пальця прикрити її денці… Це означає, що ви не тільки бажаний, але й почесний гість. І тоді — ні в якому разі не варто поспішати. Чим більше таких невеликих і неповно налитих чаєм піал ви вип’єте, перш ніж перевернете піалу дном вгору, тим більша шана ви надасте господаря будинку і його рідним.

Але це так, до слова. Я трохи відволікся.

Отже, беремо відповідну за обсягом невелику ємність, акуратно, щоб не пошкодити жовток, розбиваємо шкаралупу і вливаємо в нашу піалу сире яйце. Ставимо його в мікрохвильову піч і включаємо її.

У мене, при максимальній потужності, достатньо 30 секунд, щоб сире яйце трансформувалося в яйце пашот. Тридцять секунд! І все! Жодних каструль, води, оцту, розкручування рідини в воронку і прочая, прочая, прочая. Хвилина, максимум півтори (якщо вести відлік часу з того моменту, як ви дістали сире яйце з холодильника) — і яйце пашот готово.

Тому, якщо хочете, щоб в тарілці крім яйця пашот лежало ще щось, то цим чимось бажано зайнятися того, як розбив шкаралупу, увіллєте в піалу сире яйце. Це може бути хлібний тост і якісь овочі з тих, що є під рукою вранці вихідного дня.

Я так на додаток до хлібного тосту пошинковал лист капусти і порубав кілька пір’я зеленої цибулі. Але їх легко замінити чимось іншим: порізаним кружечками огірком або помідором. Або таким же гуртком зеленої маргеланской редьки. Останню можна покласти прямо на хлібний тост. А вже на нього — яйце пашот. І тоді до цього своєрідного сэндвичу навіть вилка буде не потрібна.

Загалом, головне, що у нас є основа сніданку: швидко і легко приготоване яйце пашот. А що ви хочете додати до нього… Орієнтуйтеся виключно на свій особистий смак і вміст вашого холодильника в той момент, коли вирішили поснідати або перекусити.

Теги:

Франція,
яйця пашот,
спосіб приготування
французька кухня,
мікрохвильова піч

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *