Для багатьох людей поняття «монастирська їжа» означає «священна їжа, наділена особливою чистотою і отримала благословення». У сучасній формулюванні це також означає якісну їжу.

Ні для кого ні секрет, що багато століть тому монастирські сади і городи були кращими по всій окрузі. Вони оброблялися з особливим працею, адже монастирі часто будувалися відокремлено, а їжа була потрібна щодня. Тому служителі давніх православних монастирів не тільки годувалися з цих садів і городів, але і селекціонували кращі сорти овочевих і фруктових культур. Годували ченці і черниці не тільки себе, але і голодних бідняків, мандрівних паломників.

Крім саду та городу при монастирях тримали пасіки. Мед при монастирях — особливо цілюще і смачний. Пояснюється це тим, що він здобутий в екологічно чистих місцях. Ченці ніколи не розмістять пасіку де попало, а виберуть для неї найбільш чисте місце у своєму угіддя. Мед корисний не тільки під час хвороби, але і як щоденна їжа — оздоровлююча і дає енергію. Це унікальний натуральний продукт, який підвищує імунітет. Мед дуже важливий для дитячого харчування, якщо на нього немає алергії.

Монастирський хліб — теж особливий продукт, що заслуговує уваги. Найчастіше його печуть за старовинними рецептами. Раніше жито і пшеницю намагалися вирощувати прямо при монастирях.

Звичайно, часи змінилися, і зараз значну частину продукції для монастирської кухні купують у різних постачальників, але подекуди ще свято шанують традиції і намагаються виростити все своїми руками. Так як раніше дріжджі в хлебопекарстве не використовували, а робили високу тісто на заквасках, ці традиції зберегли при деяких монастирях і до наших днів.

Монастирське меню

Все монастирське меню розроблено з урахуванням 200 пісних днів у році. Сюди входять багатоденні відомі пости (Різдвяний, Великий, Петровський, Успенський) і одноденні (по середах і п’ятницях). Навіть у ті дні, коли немає ніякого поста, багато ченці відмовляються від м’яса, а замість нього їдять рибу. До речі, при православних монастирях не розводять живність на забій. Це заборонено статутом — проливати чиюсь кров.

У пісні дні їдять одні овочі, крупи і гриби. Обід складається з першої та другої страви, а на десерт подають чай, іноді з пісної випічкою. Улюблені супи ченців — це грибна юшка, борщ на овочевому бульйоні, вуха, розсольник. У пісні дні на друге подають крупи, овочі і гриби, а в святкові або не суворі дні — рибу з гарніром.

На свята печуть багато пирогів, використовують молочні продукти. Ченцям треба на всю зиму запастися овочами і фруктами, тому багато уваги приділяється заготівлях. Солять огірки, помідори і гриби, квасять капусту, варять варення.

Кожна монастирська трапеза обов’язково супроводжується молитвою. У монастирської трапези є особливе таїнство, не кожному дано це усвідомити, але одне відомо напевне: така їжа — сама здорова і корисна для організму.

Давайте заглянемо в рецепти монастирської кухні…

Вареники з гречкою і грибами

Інгредієнти:

• 2 ст. борошна;
• 50 г окропу;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 40 г сушених білих грибів;
• 1 стакан вареної гречки;
• 1 цибулина, лавровий лист;
• чорний перець горошок;
• зелень петрушки;
• сіль.

Відміряти 4 ст. ложки рослинної олії і влити в миску. В масло влити окріп, всипати 2 склянки борошна і замісити круте тісто. Сушені гриби відварити і подрібнити. Бульйон після грибів залишити. Цибулину дрібно нарізати і пасерувати на рослинній олії, додати до нього гриби і обсмажити. Змішати гриби з цибулею, відварну гречку і зелень петрушки. Посолити і поперчити за смаком.

Поставити на вогонь воду для закипання. Коли закипить, додати лавровий лист і чорний перець горошок. Тісто розкачати в тонкий пласт. Вирізати склянкою кружечки з тіста і зліпити вареники.

Занурювати вареники тільки в киплячу воду і варити при помішуванні 5 хвилин після спливання на поверхню. Подавати в гарячому вигляді з грибним бульйоном.

Овочеве рагу «Монастирське»

Інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 1 велика морква;
• 1 буряк;
• 1 цибулина;
• 250 г капусти;
• 100 г консервованого зеленого горошку;
• лавровий лист;
• рослинна олія;
• сіль.

Всі овочі дрібно порізати кубиками. Викласти їх у глиняні горщики, куди влити 100 г гарячої води. У кожен горщик додати по 1 лавровому листу. Щільно закрити горщики кришками і поставити нудитися в розігріту духовку на 40 хвилин. Після приготування додати за смаком зелений консервований горошок, сіль і рослинне масло.

Риба по-монастирськи, «Святкова»

Інгредієнти:

• філе мінтая 0,5 кг;
• 300 г грибів;
• 1 цибулина;
• 4 варених яйця;
• 150 р сметани;
• 100 г твердого сиру;
• рослинна олія;
• сіль.

Цибулю дрібно нашаткувати і пасерувати на рослинній олії, додати до нього подрібнені гриби, тушкувати до готовності. Філе минтая викласти на деко, злегка змащене олією і посолити. Зверху на рибу викласти гриби з цибулею, потім шар відварених яєць, нарізаних кружечками. Змастити все сметаною і посипати тертим твердим сиром. Поставити в розігріту духовку і запекти до легкого зарум’янювання сиру.

Спробуйте приготувати що-небудь з цих монастирських рецептів. Адже ці страви прості і корисні!

Теги:

православний монастир,
пісні дні,
монастирська кухня

Источник: shkolazhizni.ru