Більшість міфів про здорове харчування крутяться навколо корисності одних продуктів і шкідливості інших. Причому, оскільки всі ми любимо поїсти, «шкідливої» їжі в нашому уявленні набагато менше, ніж корисною. Тому почнемо з малого», тобто з «шкідливого».
У число «всім відомих» входить, наприклад, переконання про шкоду яєць. Колись вони дійсно були «шкідливі» з-за високого вмісту холестерину. Правда, це було півстоліття тому, коли тваринні жири оголосили головним ворогом людства. З тих пір наукові погляди радикально змінилися, зате буденні зберігають завидну постійність.
Ось, до речі, інше поширене оману: жирна їжа шкідлива, насамперед, для фігури. Вже скільки про це сказано — все одно, незнищенна переконання про рівність жиру в їжі та жиру на боках. А куди воно дінеться, якщо навіть ТВ-реклама щодня стверджує, що корисні, а головне, дієтичні продукти — це саме продукти без жиру?
Надзвичайно популярні міфи про шкоду ГМО-продуктів. І багато старанно читають етикетки: зазначено там, що продукт «без ГМО»? Якщо так — можна їсти без шкоди. І виробник чесно вказує: мовляв, справді, «Без ГМО». Формально…
Сучасна селекція трохи відрізняється від тієї, що була на початку ХХ століття. Тепер процес формування у рослин потрібних якостей можна прискорити, обробивши їх хімпрепаратами. Або опромінив. Викликавши що? Правильно, мутації. Серед мутованих можна відібрати рослини з «правильними» мутаціями для подальшого використання. Формально це не ГМО — немає власне видалення або пересадки генів. Фактично ж — вплив на гени присутній.
Більше того: ГМО-технології впливають цілеспрямовано, точково прямуючи на певні чинники. Методи ж мутагенезу можна порівняти з килимовими бомбардуваннями — за принципом «що-небудь, що так вийде». Але на упаковці сосисок про це не напишуть.
Ще один давній і давно оскаржений наукою міф — про шкоду кави. «Загальновідомо», що він шкідливий для серця, а також викликає підвищення артеріального тиску.
Схоже, спростовувати це переконання так само марно, як і міф про шкоду жирів для фігури. А тим часом зв’язок між систематичним вживанням кави і зростанням частоти серцево-судинних захворювань не підтверджена. Зате відзначено зворотний ефект…
Неоднозначно і вплив кави на підвищення тиску. Такий ефект відзначається, але лише у людей, до кави не звикли. У регулярно вживають 4 і більше чашок кави в день різні дослідження дають різні результати: як незначне, на кілька одиниць, підвищення АТ, так і таке ж стійке його зниження…
Що ще шкідливо?
Звичайно, тваринні жири! По-перше, там холестерин. По-друге, смажити на них зовсім вже шкідливо, і реклама невтомно демонструє ллється на сковороду «корисне, без холестерину».
Виробники олії не скажуть, що смаження набагато більше позначається на рослинних оліях, в основному і утворюють канцерогени і трансжири. Прийнято вважати, що це відбувається при температурі димлення. Для самого популярного у нас рафінованої соняшникової олії це 232°. Для нерафінованої — 107°. Але і до цих температур краще не доводити.
Причина — горезвісні поліненасичені жири, які представляють як альтернатива «шкідливим насиченим». Надто вже легко вони окислюються при нагріванні на повітрі, на сонці. Начебто вони починають окислюватися навіть при температурі тіла — тобто коли ми їх їмо. І вже тим більше — при будь термообробці.
І на думку багатьох сучасних медиків, з цієї точки зреия смажити на салі куди безпечніше.
І… що я там сказав? Повітря і світло? Саме!
Виходячи з цього, масло повинно зберігатися:
- герметично запечатаним;
- у холодильнику;
- у максимально непрозорою ємності.
Це означає, що з магазину ви приносите вже далеко не корисна рослинна олія… Їй-богу, сало краще з будь-якої точки зору!
Поширене уявлення, що — на жаль! — я також поділяю, що «від пива товстіють». Взагалі-то, так і є. Але чому саме та чи можна цього уникнути?
Тут діють відразу три фактори. Самий очевидний: пиво — напій быстроуглеводный, його глікемічний індекс оцінюється в 50-100, в середньому 70. Що, безумовно, багато.
Є на це і контраргумент: так, ГІ пива високий, але кількість вуглеводів невелика — всього близько 5 г на 100 г продукту. Виходячи з цього, ГІ можна взагалі не враховувати.
Любителі пива полегшено зітхнули і радісно потягнулися до пляшки? В тому-то й річ! Хто ж обмежується 100 грамами? Це ж не горілка. А 0,5 літра — вже 22-25 грамів быстроусвояемых вуглеводів.
Часто грішать не на вуглеводи, а на… жіночі гормони. Точніше, що містяться в пиві фітоестрогени. Будь там аналоги чоловічих гормонів — від пива росли м’язи. А так…
Втім, все може бути ще простіше. Зрештою, фітоестрогени є в багатьох продуктах. Наприклад, у бобових. Але ви адже не толстеете від гороху? Ні? А від сухариків, чіпсів, інших снеків, картоплі фрі, якими закусываете? І навіть звичної начебто домашньої їжі під пиво піде чимало. Так чи варто шукати інші причини появи «пивного живота»?
Народна міфологія про шкідливою і здорової їжі: а чи є все?
Теги:
омани,
здорове харчування
Источник: shkolazhizni.ru
