Так, саме капуста, на відміну від інших овочів, може похвалитися такою кількістю родичів. Багатошарова, біла, червона, зелена, кольорова… Представників «капустяного клану» можна їсти кілька разів на день і навіть не здогадуватися про їх «сімейні узи». Єдиний «родова ознака» — це неймовірна користь для здоров’я.
Капуста коштує того, щоб завжди бути присутнім у вашому меню:
Якщо ви — шанувальник пряних смаків, спробуйте пити капустяний сік у чистому вигляді (спроба — не катування). Капуста — ефективний спалювач жиру, який допоможе «зі смаком» позбутися від декількох небажаних кг. Для цього білокачанну або червонокачанну капусту дрібно шаткують, мнуть, додають оцет і лимонний сік і заправляють рослинним маслом. Жирним м’ясом, смаженою картоплею і шматком торта салат не доповнювати. Щоб турботи про здоров’я і фігуру принесли задоволення, потрібно розібратися в капустяному різноманітті і засвоїти правила поводження з кожним з її видів.
Капустяне асорті
Білокачанна капуста
Особливості
Містить вітаміни А, В, U і С, калій, кальцій, фосфор і фолієву кислоту. Остання необхідна майбутнім мамам — вона забезпечує повноцінний розвиток плоду. Груба клітковина цієї капусти нормалізує діяльність кишечника і очищає організм. При гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози білокачанну капусту в сирому вигляді краще не вживати.
Як готувати
Найкраще — квасити. У процесі сквашування користь капусти лише посилюється — збагачується молочної кислоти, яка пригнічує патогенну мікрофлору — та біо-кефір вам не знадобиться, і легше засвоюється організмом. Щоб зробити сиру капусту гарної, її потрібно дрібно нашаткувати, пом’яти, посолити і скропити лимонним соком або оцтом.
Як вибирати
Головний орієнтир — верхні листки.Вони повинні бути свіжими і зеленими. Якщо вони засохлі, підгнилі, з темними плямами або обірвані — значить, капуста не першої свіжості.Якщо походження капусти ви не впевнені, качан і прилеглі до неї листя потрібно вирізати. У них концентруються всі нітрати.
Рецепт
Квашена капуста: 0,5 кг кислих яблук порізати соломкою, 3-4 цибулини порізати кільцями. 3 кг капусти нашаткувати, перетерти з 2 ст. л. солі і змішати з яблуками, цибулею, кмином і кропом. Укласти в емальовану ємність, накрити тканиною і покласти під прес. Поставити в прохолодне місце (10-15ºС) на два-три тижні.
Червонокачанна капуста
Особливості
Це — вся користь білокачанної капусти, помножена на два плюс флавоноїди, які забезпечують не тільки яскравий колір овочу, але і пружну шкіру, здорове серце, а головне — захист від раку його поедателю. (У цьому, принаймні, запевняють результати біохімічних досліджень).
Як готувати
В сирому, смаженому, тушкованому і навіть квашенном вигляді. Щоб при смаженні і варінні капуста зберегла яскравий колір, у воду потрібно додати трохи оцту або сухого вина.
Як вибирати
Вибирайте за тим же принципом, що і білокачанну. Виняток — колір. Вона повинна бути яскраво-фіолетового.
Рецепт
Капусту дрібно нашаткувати і ретельно пом’яти. Заправити оливковою олією, соком лимона, дрібно порізаним часником, паприкою, сіллю і чорним перцем. Оливкова олія з лимонним соком можна замінити майонезом.
Цвітна капуста
Особливості
Багато заліза, фосфору, вітамінів групи В. Більше білка, ніж в іншій капусті, тому може служити його джерелом у вегетаріанському раціоні. Активізує розумову діяльність і підтримує організм при нервових перевантаженнях.
Як готувати
Якщо дуже хочеться, можна їсти і сирий. Але краще — тушкованої, маринованої, запеченою. Чудово поєднується з молоком і вершками.
Як вибирати
Суцвіття повинні бути білим і щільними, зовнішні листя — свіжими.
Темні плями — ознака дуже старанної обробки отрутохімікатами.
Рецепт
Капусту відварити (4-5 хв.), посипати тертим сиром і кедровими горіхами, полити вершками і запекти в духовці.
Броколі
Особливості
Висока змісту «противоязвенного» вітаміну U, а також кальцію, калію і селену, вітамінів А, Е, С, РР і Ст. Все це підвищує імунітет, захищає від раку, ішемічної хвороби серця і атеросклерозу.
Як готувати
У вареному, запеченому і смаженому вигляді — відмінний гарнір практично до будь-якої страви. Як запіканки або рагу — теж.
Як вибирати
Правильний вибір — темно-зелений, з бордовим відтінком качан зі свіжими, щільними, суцвіттями.
Рецепт
Броколі відварити в підсоленій воді, додати оливкове масло, чорний перець, маслини, дрібно порізаний часник, базилік і кріп. Подавати зі спагеті або рисом.
Кольрабі
Особливості
Усуває набряки і виводить з організму зайвий холестерин і токсини. Крім того, містить рекордну кількість калію і кальцію. Це — запорука здорового серця.
Як готувати
У сирому вигляді, тушкованої, запеченою і смаженою. Нюанс — обов’язково очистіть від шкірки.
Як вибирати
Вибирайте дрібні плоди з темно-зеленим листям. Занадто великі плоди можуть бути сухими і жорсткими. Рецепт. Кольрабі, морква і яблуко очистити від шкірки і натерти на тертку. Посолити, поперчити, заправити майонезом або сумішшю лимонного соку і оливкової олії. Посипати арахісом або кедровими горіхами. Пюре з кольрабі: капусту зварити в підсоленій воді і розім’яти з теплим молоком і вершковим маслом.
Брюссельська капуста
Особливості
Більше вітаміну С, ніж в іншій капусті. Підвищує імунітет і покращує працездатність. Бульйон з цієї капусти сприяє загоєнню ран, тому показаний в період відновлення після операцій.
Як готувати
Варити, тушкувати, смажити, запікати. Яскраво-зелений колір качанів збережеться, якщо варити їх на сильному вогні з відкритою кришкою.
Як вибирати
Вибирайте яскраво-зелені, міцні, щільні і дрібні качани — великі можуть гірчити. Рецепт. Змастити оливковою олією широку сковороду, викласти 0,5 кг брюссельської капусти, дрібно порізану цибулю, 200 г консервованого тунця, петрушку. Посолити, збризнути маслом.
Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні. Через 15 хвилин влити 150 мл білого сухого вина і дати йому майже повністю випаруватися.
Пекінська капуста
Властивості
Багато калію, кальцію і заліза, вітаміни A, C, B, PP, E, U. Легко засвоюється, усуває набряки і сприяє схудненню. Підвищує імунітет, нормалізує тиск, забезпечує профілактику атеросклерозу.
Як готувати
Соковиті і ніжні листи всім по зубах, тому кращий варіант вживання в сирому вигляді в салатах. Можна тушкувати і додавати в супи. Як вибирати. Вибирайте качани зі свіжими, зеленими пружними листям.
Рецепт
Дрібно порізати качан пекінської капусти, додати порізаний кільцями помідорів, 100 г копченого сиру, порізаного дрібними кубиками, і 100 г пшеничних сухарів. Заправити майонезом і перемішати.
Коментарі
Світлана Фус, лікар-дієтолог
Капусту дійсно можна вважати ефективним засобом для схуднення. Але не з-за наявності якихось «чарівних» речовин, а з-за великої кількості необхідних організму вітамінів і мікроелементів при низькій калорійності. Крім того, в ній багато клітковини, яка не тільки виводить з організму токсини і зайвий жир, але і створює в шлунку обсяг. Відповідно, з допомогою капусти можна втамувати голод і забезпечити організм вітамінами без зайвих калорій.
Борис Скачко, зав. відділом фітотерапії, системних методів профілактики і реабілітації науково-виробничої компанії.
У фітотерапії листям і квітами зазвичай лікують гострі захворювання, а для боротьби з «хронікою» використовують плоди і коріння. Капуста же знаходиться посередині між листової зеленню і щільними овочами. І тому корисна як для профілактики, так і при хронічних і гострих формах захворювань, в першу чергу, шлунково-кишкового тракту. Але клітковина свіжої капусти досить жорстка, тому при виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки краще вживати свіжий капустяний сік або «оброблену» капусту квашену, запечену, тушковану.
Источник: neboley.com.ua
