Хто придумав бульйонні кубики?

Питання зовсім не просте і навіть суперечливе. Спробуйте у Франції викласти точку зору з російської Вікіпедії. Відреагують бурхливо! Може наступного разу і відмовити у в’їзді. Так хто ж винайшов концентрований сушений бульйон — швейцарці, англійці, французи? Спробуємо розібратися.

У Росії бульйонні кубики відомі давно, майже з самого початку їх існування в звичному для нас вигляді. Тобто з кінця XIX століття. Не пропадали кубики і в радянський час. Сам я їх не зустрічав у продажу, але бачив металеві коробочки з-під них. В один такий пенал входило 10 кубиків, а набір коштував 50 копійок. П’ятак за штуку виходить.

Прототип бульйонних кубиків існував ще в XVII столітті. У рецептах англійських кухарів 1718 і 1735 року зустрічається згадка «м’ясних таблеток» — це були ретельно висушені шматочки м’яса, відвареного з великою кількістю спецією.

З XVIII століття відомий «кишеньковий суп», або «суп моряків». По суті, це був звичайний суп з м’ясом або птахом, який поступово доводили до консистенції холодцю. Коли суп набував властивості желе, його викладали на глиняну тарілку і довго-довго крутили для ретельного просушування.

Коли «кишеньковий суп» висихав, його загортали в папір і зберігали у коробках. Готували такий суп тільки взимку при низькій вологості. Згідно американської «Домашньої енциклопедії» 1881 року, одного такого «пирога» вистачало на обід для великої родини. Води потрібно один літр, а готування займала всього декілька хвилин.

У Росії винахідником перших бульйонних кубиків вважався і вважається швейцарець Юліус Маггі, засновник однойменної фірми, що виробляє харчові добавки по сей день. З 1882 року Маггі продавав кубики міським біднякам, які не могли дозволити себе м’яса. Адже це завжди був досить дорогий продукт! Інші джерела вказують, що Маггі лише налагодив промислове виробництво кубиків і зробив їх дуже дешевими.

Проте ось що цікаво. Три французькі кухарі — Лефессе, Массю і Мартін — намагалися запатентувати бульйонні кубики ще на початку XIX століття, але їм відмовили через… Неоригінальності рецепту! А в 1831 році ще один француз, винахідник консервів Ніколя Аппер, запропонував свій варіант зневодненого бульйону, але світового визнання не здобув.

Французи досі ображені на цей факт і не визнають першість Маггі у винаході бульйонних кубиків. У своїй Вікіпедії вони вказують творцем кубиків винахідника-кулінара Клода Еміля Теодора Урбана. За їх версією, Урбан придумав концентрат у 1870 році, а Маггі просто навчився їх продавати.

А ось німці не претендують на звання першовідкривачів, хоча в середині XIX століття їх співвітчизник, хімік Юстус фон Лібіх, розробив м’ясний екстракт і продавав його в банках. Однак продукт виявився занадто дорогим у виробництві, а весь сенс харчових концентратів був саме в максимально доступній ціні.

Італійці теж не лізуть в першовідкривачі, але скромно натякають, що ще Джакомо Казанова носив з собою якісь «м’ясні таблетки», з яких його слуга Клермон готував чудовий бульйон.

В основному бульйонні кубики бувають з яловичини або курки, але також виробляють рибні, овочеві та грибні. В Ірландії готують баранячі кубики, а в Швейцарії — качині. У Китаї популярний гранульований курячий бульйон.

Бульйонні кубики важко назвати здоровою їжею, причому їх основна проблема, надмірна солоність, залишається невирішеною досьогодні. Причина — технологія виробництва. Вплив харчової соди (гідрокарбонат натрію) на надлишки соляної кислоти призводить до утворення кухонної солі (хлориду натрію). Тобто кубики, умовно кажучи, самі себе пересаливают. У складі кубиків солі може бути до 60% від усієї маси.

Не можу зробити висновок по смакових відчуттів кубиків того чи іншого бренду, так як, по суті, жодні з них і не вживаю. В 90-е, мабуть, пробував пару раз, але в родині у нас вони не прижилися.

Теги:

бульйонні кубики,
Юліус Маггі,
винахідник

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *