Молоді листя і бруньки першого збору укупі з мінімальною обробкою — ось коротка характеристика білого чаю. Завдяки дбайливому відношенню до тонкого і ніжного сировини, чай в максимальній мірі зберігає поживні речовини і флавоноїди. За їх змістом цей первісток ближче інших чаїв до живій рослині.
Для білого чаю — першого, який люди навчилися заготовляти і зберігати зазвичай використовують бруньки разом з першою парою листочків. Так це чи ні, не підсипав чи хитрий виробник в пакетик грубих низькосортних листя, легко переконатися, розглянувши вміст упаковки. З-за мінімальної обробки скручені чаїнки слабо.
Вкриті довгим білим ворсом бруньки визначили загальну назву чаю і окремих сортів. У перекладі з китайського серед них можна зустріти такі, як «срібні голки», «білий піон» і «брови старця».
Особливості білого чаю
Як і будь-який інший справжній (не трав’яний) чай, білий отримують з камелії синенсис. Заварений напій відрізняється солодким ароматом, світлим відтінком і низьким вмістом кофеїну.
Володіючи всіма перевагами чаю, білий — кращий вибір для людей, чутливих до стимулятора. У склянці напою його не більше 5 мг. Для порівняння, такий обсяг розчинної кави містить близько 100 мг кофеїну, в молотом його ще більше.
Знаменитий майстер чайних церемоній з Японії Окакуро Какузо на початку XX століття писав:
«Як мистецтва, у чаю є свої періоди і школи».
Кажучи іншими словами, властивості напою залежать від багатьох обставин. В них відображаються особливості регіонального клімату, погоди, технології, традицій і майстерності чаеводов. З цієї причини на ринку можна знайти багато різновидів білого чаю, в тому числі і з високим вмістом кофеїну. Але таких сортів дуже мало. Добросовісні постачальники і виробники зазвичай попереджають споживачів, вказуючи вміст кофеїну на упаковці.
Обробка чайного листа
На шляху від куща до споживача білий чай проходить три основних етапи переробки: в’янення, придушення ферментів і сушка.
Зібрану сировину витримують кілька днів на сонці, піддають тепловому удару і лише потім остаточно висушують. Короткочасна — не більше однієї хвилини — обробка високою температурою пригнічує активність ферментів, запобігаючи окислення чаю.
Заварювання білого чаю
Заварювання білого чаю — таке ж мистецтво, як його вирощування і переробка. У чайному світі культивується безліч варіацій, відрізняються температурою і тривалістю процедури.
Ці два фактори визначають як смак напою, так і вміст у ньому корисних речовин. З усього різноманіття рецептів можна виділити два основних способи заварювання: швидкий і повільний.
Для швидкого заварювання чай заливають крутим окропом на 30-45 секунд, а потім повністю зливають напій. Повільне заварювання водою з температурою 70-80 °С займає до 10 хвилин.
Перевага першого методу в швидкості, але температура руйнує деякі антиоксиданти. Повільний спосіб більш кращий для збереження поживних речовин, але займає більше часу. Істина, як завжди, десь між крайнощами.
Теги:
білий чай,
заварювання
Источник: shkolazhizni.ru
