До появи профітролей — мініатюрних ласощів — словом «profiterole» французи називали щось цінне, але невелике (придбане або отримане в якості винагороди). Пізніше, спробувавши ці маленькі, але дуже апетитні кульки з начинкою, французькі кулінари стали величати так це блюдо, підкреслюючи своє ставлення до нього.
Профітролі припадуть до смаку всім ласунам — у вигляді десерту, а гурманам — у вигляді доповнення до перших і основних страв. Адже ці повітряні міні-булочки, в основі яких заварне тісто, можуть бути як приємними, так і солоними, бо як наповнювати їх можна яку завгодно начинкою (найпопулярнішою є м’ясна, грибна і, звичайно ж, солодка з заварного крему). Словом, профітролі можна вважати універсальним, багатофункціональним стравою.
Профітролі і еклери: схожість і відмінність
Багато плутають профітролі з іншим не менш відомим французьким стравою — еклерами. Але останні, на відміну від своїх багатоликих побратимів, з призначенням остаточно визначилися: еклери роблять тільки з солодкою начинкою, тому й вони виступають виключно як ласого, неймовірно смачного десерту. А об’єднує їх з профітролями основа — заварне тісто, появи якого в цих стравах французької кухні ми зобов’язані Катерині Медичі та її придворному кухареві Пантерелли.
Крім іншого, розпізнати еклер і відрізнити його від профітролей допоможе його довгаста форма і більший розмір.
Вважається, що ідеальний десерт з заварного тіста з традиційним заварним кремом усередині повинен бути в довжину, ні більше ні менше, 14 сантиметрів. А потаємний розріз для наповнення начинкою повинен бути абсолютно непомітний під глазировкой з помадки.
Профітролі ж традиційно випікають круглої форми, як кульки, з порожнім простором усередині (яка утворюється, коли піднімається при випічці ніжне заварне тісто). При цьому їх зазвичай не глазурують і начиняють або через мінімальний розріз/прокол, або розрізаючи основу поперек навпіл. Що до розміру цих крихт-булочок, то він і зовсім мініатюрний — рази в три менше розміру ейлера.
Крім цього, на відміну від еклерів, профітролі робляться нейтральними за смаком, щоб вони ідеально поєднувалися як з солодким, так і з солоним наповненням. Втім, сучасні кухарі експериментують не лише з начинкою для профітролей, але і з класичним рецептом заварного тіста. І все-таки ті, хто зараховують профітролі до різновидів еклерів, помиляються.
Історичні похибки
Незважаючи на те що профітролі, як і еклери, є гастрономічним надбанням французької кухні, одним з її кулінарних символів, достовірної історії їх виникнення не знає ніхто. Як це трапляється з більшістю всенародно улюблених страв, їх походження оповите таємницею і безліччю легенд. Навіть приблизного віку профітролей можна назвати: в кулінарних книгах вони стали згадуватися тільки з XIX століття. До речі, і у самої назви цієї страви є ще кілька варіацій: profiterolle, prophitrole і т. д.
Існує версія, що перший задокументований рецепт профітролей «знаходиться» на сторінках свого роду міжнародної кулінарної книги. Вона була випущена в 1827 року в США, але написана в Англії кухарем з Франції — Луї Євстафієм Уде. Втім, оскільки основа профітролей — заварне тісто — було придумано на кілька століть раніше, цілком можливо, що і рецептом цих ласощів куди більше років. І все ж, саме XIX століття вважається століттям профітролей, коли спершу Францію і Англію, а потім і весь світ охопила «профитрольный бум».
процес виготовлення і випікання тіста — основи даного страви:
Необхідно додати у вскипяченный склянку води з вершковим маслом (близько чверті фунта) пару ложок борошна, потім перемішавши, додати в цю загуслу суміш яйце. Тісто має бути по консистенції як густа паста, його слід викладати на пергаментний аркуш маленькими порціями, а потім відправляти в духовку.
Профітроль — як знак якості
Як би там не було, але після своєї появи на гастрономічною арені профітролі швидко здобули всесвітню популярність. Рецепт цієї страви в різних видозмінених варіаціях з тих самих пір подорожує по світу, зупиняючись на сторінках меню кожного третього закладу громадського харчування. Профітролі стали частими гостями на столах, але і перетворилися у свого роду показник майстерності кухарів.
Найважливіше в приготуванні цих повітряних порожнистих кульок — не відводити від них очей в процесі приготування, адже ніжні профітролі досить легко можуть пригоріти. Оскільки процес створення цих хоч і маленьких, але не простих страв досить клопітка, випекти ідеальні профітролі під силу далеко не кожному починаючому кулінару.
І звичайно, вершиною кондитерського «профитрольного» мистецтва вважається торт «Крокембуш», який, звісно, заслуговує окремої розмови.
Теги:
профітролі,
еклери,
оригінальний рецепт,
французька кухня,
заварне тісто
Источник: shkolazhizni.ru
