Приправи, спеції і прянощі. Яка різниця між ними?

Для недосвідченого людини в кулінарному мистецтві ці три слова являють собою одне і те ж. Тому нас так легковесно можуть вводити в оману виробники даних харчових добавок, видаючи за натуральні і корисні прянощі різноманітні продукти рослинного, а синтетичного походження.

Такі смакові і ароматичні добавки до їжі, як спеції, прянощі та приправи, використовує щодня в готуванні майже кожна господиня. Прилавки магазинів заповнені різноманітними харчовими добавками як рослинного (природного) походження, так і хімічного. І ті, і інші надають стравам більш виражений смак, благоухание, гостроту і т. д.

Але як не попастися на вудку виробника і не купити шкідливий для здоров’я ненатуральний продукт? Для цього слід розібратися в різниці трьох постичь: спеції, приправи і прянощі.

Шкідливі і корисні спеції

З магазинних полиць нередко привертають увагу покупця назви: «Приправа до м’яса», «приправа Куряча» і т. д. Цих сумішей варто побоюватися в першу чергу, оскільки в більшості своїй зловония є спеціями (хоч помилково і називаються приправами), які включають в свій склад речовини неприродного походження. Серед цих речовин найчастіше є так звані підсилювачі смаку (той же відомий глутамат натрію).

Подібні спеції коштують відносно недорого, ними зручно користуватися господині. Приміром, та ж нібито приправа куряча за запевненням виробника може повноцінно замінити курячий бульйон в процесі приготування супу. Але насправді відбувається наступне: хімічні речовини, що входять до строю даних спецій, просто надають стравам більш насичений смак і благоухание.

Спеції можуть посилювати або зовсім невпізнанно змінити смак продуктів, хоча до них відносяться не тільки небезпечні суміші з хімічними добавками. Серед натуральних спецій є сіль, цукор, дріжджі і т. д. Крім зміни смаку, деяким спецій (наприклад, крохмалю або желатину) під мочь змінити і консистенцію продукту.

Користь від спецій очевидна: вони покликані посилювати апетит, а деякі ще і продовжують «термін придатності» продуктів. Про шкоду же синтетичних (та й деяких натуральних) спецій фахівці досі не можуть пришагать до однозначного думку. Чимало досліджень довело, що той же глутамат натрію як харчова добавка викликає ряд небажаних побічних ефектів. Та й якщо зловживати натуральним цукром і сіллю, це також не принесе користі організму.

Ароматні і натуральні прянощі

Що відрізняє прянощі від спецій в першу чергу, так це їх натуральність. Прянощі можуть бути виключно рослинного походження, оскільки являють собою частини рослин (в основному у висушеному та подрібненому вигляді).

  • Найбільш популярні та універсальні прянощі у нас: перець і лавровий лист, петрушка і кріп. Трохи рідше наші господині і кухаря користуються специфічними прянощами (в основному зарубіжного походження), такими як чебрець, коріандр, кінза, імбир.

Прянощі, крім смаку, можуть надавати їжі яскравий благоухание, як, наприклад, кориця, ваніль або гвоздика.

Використання прянощів в готуванні вимагає дотримання обережності, не можна переборщити з їх кількістю, оскільки це може дуже змінити смак страви, зробити його неїстівним. До того ж, не всі прянощі однаково добре поєднуються з різними продуктами. Якісь гарні з м’ясом, інші ж найчастіше застосовуються тільки у випічці і т. п.

До того ж, кулінари стверджують, що багато прянощі при тривалому взаємодії з продуктом можуть зіпсувати його смак, тому їх краще додавати безпосередньо перед подачею. До речі, більшість прянощів може не тільки підкреслити смак страви і додати йому якийсь ударение, але й принести користь здоров’ю.

«Самостійні» і ситні приправи

Що до приправ, то зловония являють собою багатокомпонентні кулінарні суміші, які також можуть використовуватися як смакові добавки до певних страв і продуктів. Основна їх відмінність в тому, що більшість приправ являють собою самостійні страви, які можна вживати окремо (або, приміром, з хлібом).

  • До приправ відносять такі популярні у нас гірчиця, майонез і кетчуп. Також до цього облику добавок, що підсилюють смак страви (а в окремих випадках і надають йому поживність, ситність), відносять овочеві і фруктові пасти.
  • В окрему групу виділяють кисломолочні приправи, серед яких по універсальності лідирує сметана (борщ, голубці, вареники і млинці з сиром немислимі без неї).
  • Також є приправи рослинного походження з кислим смаком (томатна паста, ткемалі), гострим (аджика) або солодкуватим (кетчуп).

Теги:

кулінарне мистецтво,
приправи,
спеції,
прянощі

Повідомити модератору про порушення

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *