Що таке моті і як його приготувати?

Моті — приємне на слух слово, так і на смак теж, хоча і незвично для європейця, але досить смачно, особливо якщо начинку адаптувати до наших уподобань. До моті я добралася, знайомлячись з новорічними японськими традиціями. Як виявилося, моті є обов’язковою стравою і прикрасою на Новий рік.

Моті з давніх пір вважалося японцями і вважалося священною їжею. В одній з легенд розповідається про чоловіка, який випустив стрілу в моті. Моті перетворилося в лебедя і полетіла, після цього всі рисові поля в тій місцевості висохли, і люди довгий час голодували. З тих пір японці шанують і бережуть рис і їжу, приготовану з нього.

Отже, моти — це японський вид тесту з рису. Для приготування смачного традиційного моті потрібен особливий сорт рису — мотигомэ. Особливість цього сорту в тому, що при довгому толчении і змочуванні він набуває солодкий смак.

Як відомо, рис, який ми вживаємо в їжу, солодким не стає ні за яких кулінарних обробках, тому якщо надумаєте самостійно зробити рисове тісто з звичайного рису, то його треба підсолодити.

Моті також використовується кулінарами Камбоджі, Таїланду, Китаю, Південної Кореї.

Традиційно моті готують у спеціальній ступі. Шліфований рис мотигомэ замочують на ніч, потім варять на пару, після чого товчуть в ступі дерев’яним калаталом. На цьому етапі необхідно працювати удвох, змінюючи один одного: один товче моті, інший заважає і змочує його.

Виходить тягуча тістоподібна маса, з неї формують коржики, які відварюють, смажать або висушують. Знавці кажуть, що ідеальне моті повинне бути в’язким і м’яким, пружним і еластичним.

В домашніх умовах приготування рисового тесту, безумовно, відрізняється від класичної технології, так і від промислової теж. Але при бажанні можна отримати тісто, максимально наближене до того, що готують японські кухарі.

Для цього купуємо в супермаркеті спеціальну рисову муку. Борошно змішуємо з водою до отримання в’язкої маси, варимо на пару, поки маса не стане злегка прозорою і еластичною.

З використанням моті в Японії готується безліч страв, наприклад, такі:

  • дайфуку — моті з солодкою начинкою;
  • морозиво-моті — всередині моті знаходиться кулька морозива;
  • осируко — суп з обсмажених в цукровому сиропі бобів і смажених шматочків моті.

У наш час популярність цього древнього страви японської кухні зростає з кожним роком. Наприкінці ХХ століття з’явився новий різновид моті — моффлес, вафлі з обсмаженого моті. Також на основі моті почали випускати сир, який можуть вживати люди, які страждають непереносимістю лактози.

Новий рік в японських сім’ях не обходиться без різних страв з моті. Можна приготувати, наприклад, такі:

  • Кагамі моті — новорічна прикраса, є підношенням богам. Робиться кагамі моті з трьох плоских кульок моті, поставлених один на одного у вигляді піраміди. Інший варіант кагамі моті: один кулька поміщається на інший, зверху — маленький кумкват.
  • Кинако моті — моті обсмажують у вогні, занурюють у воду і посипають соєвим борошном, змішаної з цукром. Якщо це блюдо скуштувати на Новий рік, до вас прийде успіх.

Крім того можна приготувати до святкового столу тістечко моті.

  • Буде потрібно: 100 г білого рису або рисового борошна, 200 г цукру, 100 г кукурудзяного борошна, 100 г шоколаду, два банана, 300 г води.

Рис промиваємо, злегка обсушуємо на рушник, подрібнюємо в кавомолці або блендері до отримання борошна. Рисову муку перемішуємо з цукром і пересипаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо водою, варимо при постійному перемішуванні до отримання однорідної, клейкої маси.

Пласке страву посипаємо кукурудзяним борошном, викладаємо на нього рисове тісто, розрівнюємо, зверху присипаємо кукурудзяним борошном.

Поки тісто охолоджується, чистимо банани і ріжемо їх кубиками, шоколад розламуємо на шматочки. Можна брати інші фрукти і ягоди.

Тісто ділимо на 16 частин, формуємо коржі товщиною близько 3 мм, на середину кожного коржа кладемо шоколад, зверху банан і защипуємо краю. Тістечка можна прикрасити по своєму смаку.

І на закінчення декілька слів про користь моті.

Для любителів солодкого це ласощі не представляє загрози, так як готується без дріжджів і містить невелику кількість жиру. Безперечна користь моті — присутність в достатніх кількостях білка, кальцію і кремнію, який відповідає за здоров’я і довголіття людського організму.

Приємного апетиту!

Теги:

моти,
Японія,
японська кухня,
ласощі,
рисова мука

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *