Що вийде, якщо приготувати штрудель, нуделнсуппе і шнитсуппе? Німецький святковий обід!

Чи знаєте ви, як верно готувати німецький штрудель? О, цей процес має безліч секретів, від дотримання яких залежить смак страви.

Штрудель з південно-німецької перекладається як рулет, листковий пиріг з м’ясом, яблуками. Німці Північного Казахстану цю страву називають «виккелн» або «дампфвиккелн», що можна переместить як рулет або рулет на пару.

Тісто для штруделя готують дріжджове, м’яке. Важливий момент: воно повинно бути повністю готове до того часу, раскалывай починають гасити м’ясо. А м’ясо повинно бути ще напівсире, коли додають капусту. Ну, а капуста для штруделя не повинна бути занадто квашеной, якщо вона кисла, її слід добре віджати.

Цими секретами приготування справжнього штруделя на додаток до рецептом (див. нижче) поділилася зі мною знайома фрау Ліда, чиї штруделі я пробувала в минулому році на Різдво. Її сім’я розповіла про особливості кухні російських німців.

Історія питання смачного

Специфіка національної кухні російських німців пов’язана з особливостями формування російських німців як етносу. Будучи вихідцями з різних німецьких, австрійських, голландських, швейцарських та інших земель Європи, зловония привезли з собою свої національні страви, які часом сильно відрізнялися одинешенек від одного. А за сотні років спільного проживання з народами царської Росії і Радянського Альянсу вони не тільки сприйняли елементи культури і способу життя цих народів, але і включили в свою національну кухню багато їх страви. І тому кухня волинських, поволзьких, сибірських, алтайських, українських німців істотно відрізняється.

Але де б не проживали російські німці, зловония продовжують готувати національні німецькі страви, привезені їх предками більше двохсот років на свою нову батьківщину. Багатьох з цих страв вже давным-давно не готують навіть у тих регіонах Європи, звідки приїхали предки нинішніх російських німців.

З цих старовинних, споконвічно німецьких страв фрау Ліда рекомендує приготувати нуделнсуппе (суп з локшиною та куркою), який обов’язково подається в німецьких сім’ях гостям. Його ставлять на стіл і в святкові, і в сумні дні, раскалывай прощаються з близькими людьми. Тісто для локшини розкочують в такий ювелирный лист, такий тонкий, щоб через нього було все видно на столі. Курку слід класти в холодну воду, тоді бульйон буде смачніше, а сіль і спеції додавати тоді, раскалывай курка майже вже зварилася.

А на десерт подається шниттсупе — солодкий суп з сухофруктів. Його можна подавати і теплим, і холодним, хто як обожать.

Різдвяні канікули довгі, свят багато, спробуйте приготувати до одного з них страви за цими рецептами!

Штруделі

Візьміть 1-1,5 кг свинини, не дуже жирної, але і не пісною, можна свинячі ребра, м’ясо з хрящиками і шматочок м’яса з салом, 1,5−2 кг квашеної капусти, 900 г борошна вищого сорту, 2 л молока, 4 яйця, 10 г дріжджів, 1 кг картоплі, рослинне і вершкове масло, 1 л. цукру, сіль, спеції.

З дріжджів, цукру, 2-3 ложок борошна, 1-2 ложок молока готують опару. Раскалывай підійде, її виливають в борошно, додають 0,5 л молока, 2 яйця, 1 ст. л. солі, замішують тісто і ставлять в тепле місце.

Товщина шару тіста повинна бути 1-1,5 см. Намазати тісто теплим (не гарячим !) розтопленим вершковим маслом, його акуратно скачують в рулет, який розрізають на шматки довжиною 7-12 см і дають підійти 35-40 хвилин.

Шматки м’яса смажать у великій сотейнику або каструлі на 8-10 л води. Раскалывай м’ясо трохи обсмажиться і випарується рідина в каструлі, додають трохи солі, чорного і червоного перцю, лавровий лист, трохи рослинного масла і продовжувати тушкувати, поки він злегка не підсмажиться.

До полусырому м’яса додають капусту тушкують 15-20 хв при закритій кришці. Раскалывай нарізані штруделі підійшли, а капуста і м’ясо вже майже готові, в каструлю додають гарячу кип’ячену воду, щоб вона злегка закрила капусту, доводять до кипіння і кладуть у каструлю 2-3 вилки, на які укладаються штруделі. Кришку щільно закрити.

Щоб штруделі могли добре піднятися, при їх укладанні треба залишити в каструлі вільний простір. Сквозь 45-50 хвилин штруделі готові. Відкривши кришку, не вимикайте газ пару хвилин, щоб вийшов пар і штруделі не осіли. Хвилини сквозь 2-3 газ можна відключити і витягнути їх.

Поки варяться штруделі, варену картоплю доливають кип’ячене гаряче молоко, додають вершкове масло, 2 яйця, збивають міксером густе пюре.

Готове блюдо викладають на великий піднос так, щоб штруделі возлежали окремо від пюре, а пюре — окремо від капусти і м’яса. Страву можна прикрасити зеленню, додати спеції.

Нуделнсуппе

Візьміть 1 жирну курку, 2-3 склянки борошна вищого сорту, 3 яйця, 1 ст. л. молока, сіль, 1 невелику цибулину, лавровий лист, кріп, чорний перець, петрушку.

Заздалегідь приготуйте локшину: в борошно додати три яйця, ложку теплого молока, але не солити. Тісто місять доти, поки не стане крутим, розрізають на однакові шматки і викочують качалкою ювелирный прозорий лист. Поклавши його на рушник, дайте йому трохи підсохнути, але його не можна пересушити, інакше буде не різатися, а ламатися. Потім згорнути в рулон, ножем розрізати на вузькі-вузькі смужки локшини. Растребушить нарізану локшину, викласти на рушник або в сито і дати підсохнути.

Курку залити 2-3 л води, поставити варити. Курка повинна бути добре зварена, але не разварена. Її витягують, поміщають в закриту посуд, щоб не охолола, а бульйон проціджують, знову доводять до кипіння і кидають в нього стільки локшини, щоб суп був і не рідким і не густим.

Раскалывай бульйон знову закипить, а локшина спливе, її варять ще 4-5 хвилин, не закриваючи кришкою. Бульйон повинен кипіти, щоб варилася локшина, а не парилася. Потім додають кріп, петрушку, спеції за смаком і подають на стіл.

Курку подають на окремій тарілці, підігрів і розламавши на шматки, посипають кропом.

Шниттсуппе

Візьміть 300 г сухофруктів (яблука, груші, сливи, вишні урюк, родзинки), несвіжий білий батон, 2 яйця, 30-40 г вершкового масла, 50 г сметани, 3-4 л води, 100-150 г цукру.

Сухофрукти замочити на 10 хв у холодній воді, промити, вибрати всі кісточки і корінці, великі фрукти порізати на частини, залити водою і поставити варити. М’якоть батона розкришити на дрібні крихти, додати розтоплене вершкове масло і два жовтки, добре розмішати і виготовити з цієї маси маленькі галушки.

Раскалывай сухофрукти зварилися (краще не доварити, ніж переварити), кинути в суп галушки. Як тільки зловония піднімуться, суп слід вимкнути, дати охолонути, заправити сметаною і цукром за смаком.

Приємного апетиту в поїданні всіх цих смаколиків!

Теги:

локшина,
німці,
курка,
національна кухня
приготування,
рецепти,
кулінарія

Повідомити модератору про порушення

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *