Інтерв’ю з Володимиром Фисюком, одним із засновників Cosmogon.ru
Що заважає дати об’єктивну оцінку чого б то не було? Прижилися у свідомості стереотипи. Як з ними боротися? Слухати, що говорять професіонали, які підтверджують правоту не тільки аргументованої словом, але й ділом. Сьогодні позбутися стереотипів самогонки нам допоможе один із засновників інтернет-магазину Cosmogon.ru Володимир Фісюк.
Володимир, перш ніж поставити перше питання, дозвольте, я назву вам кілька стереотипів самогонки, які відомі з дитинства. Ось, приміром: самогоноваріння — це безпробудне пияцтво, самогонники наживаються на здоров’ї пролетаріату і труять всіх своєю сивухою, гнати самогон — це незаконно. Правильно?
— Так, правильно. Ці стереотипи живуть вже багато років. І щоб зрозуміти, як вони з’явилися, почну з історії. Точніше, з повоєнного часу, коли стали популяризувати алкоголь. На цій хвилі почалося розвиток винно-горілчаної промисловості. Реалізація продукції була високою: ціна пляшки горілки «Московська» і «Столичної» після грошової реформи 1961 року, становила 2,87 або 3,12 рубля, а собівартість — всього лише 15-20 копійок. Відчуваєте вигоду? Виробництво горілки стало значущим джерелом доходу державного бюджету.
Популяризацію алкоголю підтримували в ЗМІ, кінематографі. Згадайте фільм «Іван Васильович змінює професію» і знамениті звідти фрази: «Горілку ключниця робила», «Горілку любите? — Анісову», або фільм «Діамантова рука», де теж є сцени з алкоголем, можна ще багато наводити прикладів. Збирати застілля з будь-якого приводу в 60-70-ті роки було популярно, як і відвідувати ресторани і проводити банкети.
І самогон тоді варили?
— Самогонники були єдиними конкурентами державної монополії. І тому державою велася пропаганда проти самогоноваріння. І знову можна згадати відомий пропагандистський фільм «Самогонники». У ньому показали і портрет самогонника як гіркого п’яниці, дармоїда і злочинця, і продемонстрували «якісність» самогону, який був виключно мутного кольору, і пах він так, що головних героїв пересмикувало, як тільки підносили до носа бутель. І фінал — кримінальне покарання за порушення. Бачите, скільки відразу стереотипів! У газетах того часу часто друкували порицательные статті і фейлетони про самогонників.
І серед населення вели завзяту боротьбу з підпільними майстрами гарячливого. Дільничні вилучали самогонні апарати, писали папери на роботу порушників, влаштовували показові судові процеси.
Як думаєте, це подіяло?
— На кого-то — так. Але далеко не на всіх. Навпаки, до самогонному апарату почали ставитися як до якоїсь реліквії і дбайливо передавали з покоління в покоління. Я можу навести приклад зі свого життя. В ті часи я жив у п’ятиповерховому будинку і у нас на весь під’їзд був один самогонний апарат. Його передавали сусідам потай, чи не по паролю. А ввечері всі збиралися на лавочках і відкрито засуджували «цих проклятих самогонників, з-за яких подорожчав цукор». Перегонку в цілях безпеки робили вночі. Про це можна було здогадатися по характерному запаху, разносящемуся від дверей винокура по всьому під’їзду. А самогон між собою називали КВН — Коньяк Вигнаний Вночі.
Як з’явився стереотип, що п’ють самогон тільки алкоголіки?
— Потужним поштовхом до домашнього самогоноваріння стало підняття цін на горілку на початку 80-х років і почався дефіцит. В 90-е горілку, як і деякі продукти, стали видавати за талонами, в магазинах купити її було неможливо. Дефіцит покривався розквітом самогоноваріння, народ почав активно цим займатися, особливо сільські жителі. Виробництво сурогатів та підробленої горілки теж не відставала.
Технологічність самогонних апаратів була низька: користувалися найпростішими дистилляторами, зробленими з підручних матеріалів, технології перегонки були примітивними, мало хто знав, як відбираються фракції — про «голови» і «хвости», про яких зараз знають навіть новачки. Багато очищали продукт марганцівкою або якимись таблетками, тому якісний напій вдавалося отримувати дуже рідко!
Ще одним поштовхом до підпільного самогоноваріння став сухий закон”, введений Горбачовим. Не довго думаючи, люди обзавелися самогонными апаратами, хтось дістав дідусів, хтось зварював апарат з сталі на роботі — природно, мови про технологічності не йшло.
По сьогоднішній день і в пресі, і на ТБ кажуть, що самогонники роблять сурогат і п’ють його тільки алкоголіки. Хоча насправді, якщо запитати у алкоголіка, де він бере випити, а я заради експерименту питав у кількох маргінальних особистостей, вони називають зовсім не бабусь-самогонниць, а точки, де продають дешевий спирт або палену горілку. Звідси з’являється і ще один стереотип, що в масових отруєннях винні самогонники. Ну ви самі посудіть, що простіше: купити спирт, розбавити за 5 хвилин водою та продати або поставити брагу, почекати 1-2 тижні, поки вона отбродит, потім витратити день на перегонку, ще час на очищення і інші процеси? Алкоголіки в житті не будуть стільки чекати, а торгашам смаленим пійлом потрібна швидка прибуток.
Коли ми починали проект Cosmogom.ru у нас були побоювання, що нашими клієнтами стануть палкі шанувальники зеленого змія, але на наш подив, ми побачили зовсім інший тип покупців — це люди, втомлені від неякісного алкоголю, люди творчі, люди, які ведуть здоровий спосіб життя.
А що сталося, коли горілка знову з’явилася в магазинах?
— Спочатку в магазинах з’явився спирт. У лихі 90-е підприємці завозили в країну величезну кількість спирту з Туреччини, Китаю, з Польщі та Голландії – всі пам’ятають «Рояль». Наскільки цей процес був керованим, складно говорити, але вийшло, що ввезеними спиртом, по суті, знищили винно-горілчану промисловість. Люди вживали цей неякісний продукт, спивалися, були і смертельні отруєння.
Потім поступово все-таки запустили горілчане виробництво. Але більша частина його перейшла в руки приватного бізнесу. З-за того, що контроль над реалізованою продукцією був недостатній, магазини постачали продукцію низької якості.
Тепер, Володимир, давайте позбавлятися від стереотипу, що самогоноваріння — кримінально каране діяння.
— У 1997 році пройшли поправки до Кримінального кодексу і пройшли вони якось непомітно для більшості населення. У поправках прибрали кримінальну відповідальність за приготування спиртних напоїв для особистого користування. Залишилася кримінальна відповідальність тільки за продаж алкоголю власного виготовлення. Приблизно до 2010 року ця тема якось замовчувалася і народ продовжував зберігати режим конспірації. Мене і сьогодні часто запитують, а хіба можна цим відкрито займатися, ти не боїшся, що тебе заарештують? Думаю, цей стереотип проживе ще кілька років.
Хочете сказати, що нічого з тих пір не змінилося?
— Чому ж, якраз змінилося, завдяки інтернету. З’явилася широка інформаційна база, у людей прийшло розуміння, що існують певні технології приготування якісного продукту. Освіченість самогонників почала зростати. Настав час, коли люди почали відкрито займатися перегонкою, купувати апарати, цікавитися рецептурою. Створюються форуми, де всі захоплені цією справою діляться творчими ідеями, конструкторськими рішеннями, дають один одному рекомендації.
Зрозуміло, в інтернеті простіше, ніхто тебе не знає особисто.
— Так, є момент деякого сорому. За багато років роботи ми помітили, що люди, затиснуті в рамках стереотипів, відчувають незручність у відкриту говорити, що займаються самогоноварінням.
А інші є?
— Є, це, свого роду, спільнота. Вони сміливо діляться секретами, розповідають, яким користуються апаратом, за якою технологією ставлять брагу і т. д. Це люди, які прагнуть зберегти власне здоров’я і ретельно стежать за тим, що їдять і п’ють.
Який реальний стан справ сьогодні?
— По-перше, зараз на ринку і в інтернеті величезна кількість пропозицій різних апаратів, технологій від найпростіших до суперскладних, де потрібно фізико-хімічна освіта. Багато імпортних апаратів з Європи, навіть з багатовіковою історією такі, як португальські аламбики, почали виходити на ринок китайці. На сьогодні в асортименті нашого інтернет-магазину більше 250 моделей самогонних апаратів.
По-друге, з’являються майданчики і в офлайні. Проводять фестивалі обласного та всеукраїнського значення, саміти — один з найвідоміших алкосаммит в Пирогово, організовують виставки, де однодумці обмінюються досвідом. Зараз практично в кожному великому торговому центрі працюють роздрібні магазинчики, де продають товари для самогоноваріння, пивоваріння і виноробство. З’явилося багато літератури з технології виробництва.
По-третє, у виробників домашнього алкоголю з’явилася потреба створити для свого продукту товарний вигляд. Три роки тому з’явився попит на пробки, оригінальну скляну тару, етикетки. Винокури пишаються своїм продуктом і хочуть показати друзям та рідним товар, як кажуть, обличчям.
Тобто тепер слово самогон не викликає негативної реакції, нав’язаними стереотипами?
Я більше скажу, слово самогон зникає з ужитку. Як сказав мені один хороший чоловік, після того як я його пригостив: «Володимире, як Ви смієте настільки благородний напій називати настільки непристойним словом!»
Тут потрібно розуміти, що відомі в усьому світі напої: коньяк, бренді, ром, текіла, арманьяк, кальвадос, ракія, чача та ін., за своїм технологічним характеристикам — це напої, як і самогон, зроблені методом дистиляції і класифікуються як дистиляти. А спирт для горілки — це ректифікат, тобто продукт, отриманий методом ректифікації. Горілку називають російським винаходом і тому є підстава — у всьому світі майже ніхто більше не п’є напої на основі ректифікації, крім громадян колишнього СРСР.
А яке все ж слово вимовляють замість «самогон»?
— Варіантів безліч — домашній віскі, домашній коньяк, самтрест, сэмик, дистиллятушка та ін. Грає роль і такий факт, що зараз дистиллерии, винокурні, виноробні — все це стає серйозним захопленням. І як кожен ремісник, майстер-винокур з гордістю показує те, що він робить. Самогоноваріння стало престижним заняттям, свого роду хобі.
З іншого боку, у нас в країні йде формування культури виробництва міцного домашнього алкоголю. В Європі існують давні традиції, у нас вони лише зароджуються. Розпочалося промислове виробництво дистилятів. З’явився «Полугар» — один з елітних міцних напоїв, який випускає підприємець Борис Родіонов. А в Російській імперії цим словом називали хлібне вино.
Як винно-горілчана галузь відреагувала на підвищений інтерес населення до самогоноваріння?
— Поки що спокійно. Ведуть конкуренцію — практично всі винно-горілчані виробники почали випускати дистиляти з яблук, винограду, абрикосів і так далі. Цей факт свідчить про те, що споживач почав розбиратися, ніж дистиляти відрізняються від ректификатов. І в асортименті магазинів з’явилися такі напої, як самогон, чача, настоянки. Тут, правда, часом доходить до смішного, деякі виробники на етикетках пишуть, що це ректифікований дистилят — це, звичайно, марення за визначенням, але у нас народ багатий на вигадку. На мій погляд основним конкурентом горілки зараз є не самогон, а пиво і слабоалкогольні напої, які стали дуже популярними в молодіжному середовищі. Споживання вин теж зростає і впливає на зменшення частки горілчаної продукції.
Чи Не хочете Ви сказати, що дистилят домашній не витісняє дорогий імпортний алкоголь?
— Поки не витісняє, звичайно, але потихеньку стає прямим конкурентом, і причини тому криза і зростання цін через зміни курсу валют. Зараз споживач вважає грошики, є потреба в економії.
Нерідко люди купують обладнання для повного циклу для виробництва браги, для переробки, очищення і облагороджування — бюджет іноді доходить до 500 тисяч рублів. До нас звертаються і ті, хто має одразу кілька видів виробництва: і пиво варять, і вино роблять.
Винокури зараз більше орієнтовані на традиційне сировину, на все, що росте в нашій неосяжний країні: яблука, груші, сливи, ягоди, трави. У пориві повторити віскі почали використовувати зернові культури, і, Ви знаєте, домагаються відмінних результатів.
Також, ми задовольняємо попит любителів натуральних, як кажуть, «своїх» продуктів: є в нашому магазині обладнання для сироварів, для переробки овочів і фруктів і для виробництва ковбас в домашніх умови. Плануємо і надалі відкривати нові напрями в тематиці «здорове харчування своїми руками».
А чи були пропозиції до Думі дозволити реалізовувати домашній алкоголь?
— В 2016 році велися розмови, що узаконять гаражне виноробство. І навіть організовували об’єднання гаражних виноробів, але потихеньку все звелося нанівець. Зараз стали з’являтися господарства, які роблять самогон і міцні напої, оформляють з великими труднощами дозвіл на виробництво. В інтернеті можна знайти сайти, де винокурні пропонують свою продукцію і виставляють прайс-листи. Міні-бізнес такий створити можна, але це вже буде суб’єкт підприємництва, якому потрібно платити податки, оформляти різні документи і т. д.
І про останній міф, що самогон шкідливіше горілки, що скажете?
— Скажу, що не треба порівнювати, алкоголь в будь-якому вигляді шкідливий для здоров’я. Важливо мати почуття міри і не доходити до побутового пияцтва. Суперечок на цю тему багато, але тих хто перейшов від горілки до свого продукту, я не знаю жодної людини, хто б повернувся назад до горілки. Самогонники, яких я знаю, перетворюють свою справу в мистецтво, а процес пиття на своєрідний ритуал, в маленьку презентацію смаку і аромату, створеного своїми руками.
Який Ваш прогноз на майбутнє?
— Все більше і більше людей будуть вести здоровий спосіб життя. Зараз є магазини, де фермери представляють свої натуральні товари, в супермаркетах виділені полиці з екологічно чистими продуктами. Тенденція щодо поліпшення якості життя буде зростати. Головна потреба наших покупців — це турбота про своє здоров’я і здоров’я своїх близьких. Ми це розуміємо і поділяємо. Усім, хто до нас звертається, ми відкриваємо свій секрет — головний інгредієнт в будь-якому продукті, який ви створюєте — це душа! Творіть з душею, і все вийде, а ми Cosmogon.ru вам в допомогу!
Повідомити модератору про порушення
Источник: shkolazhizni.ru
