Туристу на замітку. Чим зайняти вечір в Італії?

Італійська кухня — найкраща серед європейських. Смачна, різноманітна, не важка, запиваемая легким, веселим, вином… Італійському провину можна співати окрему пісню. Або писати про нього довгі трактати. Якщо, звичайно, Бог до того талант дав і перо належним чином нагострив.

Але навіть не маючи таланту до оспівування, усіма принадами італійської їжі та італійських вин, перебуваючи в Італії, гріх не насолодитися. Тим більше що в цій країні придумана манера подачі їжі і вина, що дозволяє одночасно отримати задоволення і від того, і від іншого. А ще від чудової погоди чудового вечора, від невимушеної бесіди з друзями і від приємного відчуття байдикування, того самого far niente, яке ще Пушкіна приводило в захват.

Це називається «аперитив», або «щаслива година». На запрошують плакатах часто так і пишуть по-англійськи: «happy hour». Хоча плутати італійський «l aperitivo» зі «щасливою годиною» в пивних барах англомовних країн не слід. Другий стакан безкоштовно тут не наллють. Зате до послуг гостей шведський стіл з закусками.

Закуски різноманітні і варіюються від закладу до закладу. Сири, ковбаси, 2-3 види макаронних виробів. (Чесне слово, соромно писати це радянське общепитовских слово стосовно італійської la pasta.) Картопля, овочі і навіть всякі солодощі. Загалом, наїстися цими закусками можна не слабо.

А як щодо напитися? Теж дуже добре і, можна сказати, елегантно.

Власне кажучи, аперитив — це напій, який п’ють перед їжею для того, щоб стимулювати апетит. Так що зв’язок цього слова з латинським aperire («відкривати») безсумнівна. І, для повноти колекції, є ще діжестіви — напої, якими їжу закінчують. Теж алкогольні.

Втім, аперитив може бути безалкогольним. А найчастіше це коктейль, не дуже міцний, але смачний, а іноді ще і на вигляд гарний. Прямо викликає бажання замовити такий же золотисто-оранжевий spritz veneziano, як у дівчини за сусіднім столом. Або не менш помаранчевий і не менш смачний, злегка приправлений горілкою і, як з’ясовується, має абсолютно непристойну назву «Sex on the beach».

Але і звичайний стандартний мохіто прекрасний в час, коли сонце спекотного дня спускається до горизонту, а легкий вітерець, навпаки, піднімається. І злегка піднімає спідниці проходять повз дівчат, і зовсім не злегка піднімає настрій, діючи коллинеарно з дивовижно смачною сумішшю рома і підсолодженого соку лимона-лайм, прикрашеного м’ятою.

Це ж треба слова в голову приходять, забуті з давніх студентських часів! Так і звичайні слова, якими обмінюєшся з другом, що сидів поруч за столиком і з невідомою дівчиною Наталкою, раптом стають незвичайними і вклеюють в альбом пам’яті і дивовижний місто Мілан, і не менш дивовижну Казань, куди на вечірній мітлі «Аерофлоту» полетить ця сама Наташа.

Чарівне винахід, аперитив, теж італійського походження. У 1786 році туринец Антоніо Карпана, щоб заманити ніжних дам в свої підвали, придумав для них питво теж ніжне, хоча і вельми алкогольне. А саме — настоянку трави з альпійських лугів на кріпленому білому вині місцевого виробництва. Головною серед цих трав була полин, по-німецьки звана «Wermutkraut». Звідси відбувалося назва нового вина — вермут.

Ніжним дамам нове вино сподобалося. Попит на новий напій виявився високим.

Природно, що конкуруючі туринської виноторговці поспішили на допомогу спраглому покупцеві. Одним з них був Алессандро Мартіні (Alessandro Martini; 1812-1905). Виробництвом вина він займався з 1830 року, а в 1847 році став директором виноробної компанії. Його компаньйонами були Теофилио Сола і Луїджі Россі, який придумав новий рецепт вермуту, який фірма продавала.

У 1863 році компанія стала називатися «Martini, Sola & Cia». Саме цей рік вважається роком народження напою мартіні і пишеться на всіх пляшках.

У 1879 році після смерті одного з компаньйонів компанія стала називатися «Martini & Rossi».

Всякий, хто насолоджувався мартіні, напевно роздивлявся і етикетку, прикрашену медалями та коронами. Медалі вермут отримав на багатьох міжнародних виставках, а королівські герби — знак вдячності багатьох європейських монархів, оцінили приємний полинний смак напою. Починаючи з 1868 року етикетку «Мартіні» прикрашали герби італійського і португальського короля, австрійського імператора і короля Великобританії. Так що мартіні цілком може називатися вином королів. А ще — хорошим аперитивом.

Інший знаменитий аперитив, італійський вермут чінзано, теж народився неподалік від Туріна. Тут у селі Печетто жила сім’я Чінзано (Cinzano), яка з XVI століття виготовляла ароматні еліксири, наполягаючи гірські трави на місцевому вини. В 1703 році Джованні Батіста Чінзано отримує ліцензію на виробництво і продаж вин, виготовлених в цьому районі, який незабаром став називатися «Чінзано». І називається так досі. Місцева рада (комуна) Чінзано має все, що повинно бути у італійського місцевої ради, включаючи прапор і футбольну команду.

Компанія «Чінзано» була заснована в 1757 році двома братами Джованні Батісти, Карло Стефано і Джованні Джакомо. Брати-засновники розробили безліч рецептів вермутів, а наступне покоління Чінзано, Карл і Франческо, розгорнули, як сказали б зараз, активну маркетингову кампанію, стали поставляти свою продукцію за межі Італії і удостоїлися титулу «Постачальника королівського двору Савойї».

Вермути, освячені іменами сімейств Чінзано і Мартіні, стали улюбленими і популярними по всій Європі і навіть в Америці. А потім прийшов якийсь мутний французький генерал Негроні (звичайно ж, італійського походження, на що вказувала його благородна прізвище) і змішав ніжний вермут з грубим джином, від чого вийшов коктейль «Негроні», теж став улюбленим аперитивом у публіки, як столпившейся біля бару, так і усевшейся на терасі.

У аперитиву є ще одне приємне властивість. Кількість випитого спиртного, робить ходу легкою, а життя веселої, зовсім не таке, щоб назавтра голова розламувалася, а наступив ранок здавалося покаранням за вчорашні гріхи. Ймовірно, позначається те, що при виготовленні коктейлів агресивні ром, горілку, джин неабияк розбавляють мінеральною водою, яка, як правило, носить імена якихось захмарних альпійських святих: Сан-Бенедетто, Сан-Бернардіно, Свята Аква Мінералі. Природно, що благотворний вплив перерахованих святих, виганяє скверну алкогольного отруєння та робить життя приємним у всіх відносинах.

І, до речі, за італійськими правилами аперитивом може бути навіть газована вода. Але це вже зовсім для яких-небудь святих Клар, Інесс або ж Барбар.

Резюмую: якщо у великому італійському місті видався вільний вечір, його слід прикрасити походом в який-небудь заклад, на дверях якого було написано магічне слово «l aperitivo».

Бо життя коротке, мистецтво вічне.

Теги:

аперитив,
Італія,
італійська кухня

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *