Як довго можна зберігати олів’є, холодець та інші новорічні страви

Одна з прикмет Нового року: скільки їжі не готуй, на ранок все одно залишиться. “Приходьте в гості доїдати салати”, — хто не чув або не казав таку фразу не менше 1, але навіть 2 чи 3 січня? Начальник відділу нагляду з гігієни харчування управління Росспоживнагляду по Московській області Надія Раєва розповіла ТАСС, чому до таких запрошеннями потрібно ставитися з обережністю, як довго можна зберігати найпопулярніші новорічні страви і що варто зробити при ознаках харчового отруєння.

Олів’є
Термін зберігання: не більше 12 годин
До складу всенародно улюбленого салату входить безліч інгредієнтів. В цьому і полягає його небезпека: коли у страві змішуються продукти з різною стійкістю до зберігання, бактерії та інші мікроорганізми значно швидше виводять його з ладу”. Сприятливим середовищем для розмноження мікробів вважається і майонез, яким традиційно заправляють олів’є. Як тільки ви салат посолили, починає виділятися волога, а там, де волога, там мікроби, там починає рости і звичайна мікрофлора, і патогенна, якщо вона туди потрапила. Якщо ж при цьому порушуються правила по гігієнічній обробці салату або за умов його зберігання (коли весь холодильник забитий, а балкон — ще немає, і салат переміщується саме туди), терміни придатності скорочуються буквально до декількох годин.

Оселедець під шубою
Термін зберігання: не більше 12 годин
Головними інгредієнтами цього традиційного новорічного страви є майонез і оселедець. І якщо салат зберігати довше рекомендованого терміну, то отруїтися можна, крім іншого, ще й токсинами риб.

Холодець
Термін зберігання: 12 годин
Це блюдо не тільки смачне, але і корисне: воно допомагає при захворюванні суглобів і відновлює колаген. Вжити його бажано прямо в святкову ніч. Хоча довіри до холодцю домашнього приготування набагато більше, ніж до придбаного в кулінарії, ризик отруїтися все одно є. Зазвичай ми обробляємо відварене м’ясо вручну і можемо занести в нього шкідливих мікробів. А м’ясний бульйон, яким потім заливають м’ясо, вважається сприятливим живильним середовищем для їх розмноження.
Надія Раєва: “Відокремлену від кісток, порізану або пропущену через м’ясорубку варену м’якоть потрібно знову опустити в бульйон і знову прокип’ятити. А ось думка, що від отруєння цим блюдом може врятувати гострий хрін, помилкове. Гострі спеції, перець і сіль насправді діють як консерванти і уповільнюють ріст патогенної мікрофлори. Однак для цього їх потрібно додавати безпосередньо в блюдо і у великих кількостях. Хрін ж зазвичай намазують на холодець зверху, і такого ефекту він не зробить, хіба що відтінятиме смак і посилить апетит”.

Червона ікра
Термін зберігання відкритої банки: не більше 5-6 днів
Це популярне ласощі продається в жерстяних і скляних банках, а також на вагу. Ікру з жерстяної банки краще їсти відразу після розтину або перекласти залишки в щільно закриту скляну банку.
Зараз методи консервування вдосконалилися, і ікра з сучасної жерстяної банки не окислюється. Однак якщо ви купили ікру в банку кустарного виробництва, то окис, що утворилася на елементах пайки, може перейти в продукт. Якість вагової ікри гарантувати неможливо. Як правило, невідомо, хто і де зробив цей продукт, а на ринках і в магазинах її можуть продавати з вітрини при плюсовій температурі, у той час як сприятлива температура для зберігання ікри становить від мінус 4 до мінус 6 градусів.

Смажена або запечена курка
Термін зберігання: не більше 36 годин
Цей термін зберігання популярного гарячого страви встановлений санітарними нормами. Зберігати залишки курки рекомендується в холодильнику, попередньо обернувши харчовою плівкою або закривши яким-небудь іншим чином.
Надія Раєва: “В холодильнику краще всі продукти тримати закритими, оскільки в повітрі холодильника теж є мікроорганізми, які туди потрапляють з самих продуктів або можуть накопичуватися в гумових прокладках. Якщо ви робите заготовки у великих обсягах, то можна написати, що і коли саме ви приготували, вказуючи день і годину приготування”.

М’ясо по-французьки
Термін зберігання: не більше 24 годин
Ще одне популярне новорічне гаряче, у склад якого входить майонез. І якщо ви не з’їсте його прямо в святкову ніч, то страву краще не залишати при кімнатній температурі до ранку, а відразу прибрати в холодильник.
Надія Раєва: “М’ясо, запечене під майонезом, псується швидше, ніж звичайне, не тільки з-за майонезу, але ще з-за того, що туди шарами викладається кілька продуктів, що містять різну кількість мікробів, зростання числа яких сприяє ще і висока вологість. Це вже многосоставное блюдо, яке дійсно може швидше псуватися. І якщо їм отруїтися, то хлібом, водою, активованим вугіллям ви не відбудетеся. Найімовірніше, це буде якийсь серйозний бактеріальне отруєння, і вам доведеться відправитися в інфекційне відділення лікарні. В цілому поряд з багатокомпонентними салатами саме м’ясними виробами отруїтися простіше всього. Особливо якщо м’ясо було не зовсім гарантованої якості і не піддавалося тривалої термічної обробки або це були котлети, які як слід не прожариться і потім не піддали паровій обробці”.

Вінегрет
Термін зберігання: 18 годин
Вінегрет може стати однією з головних закусок для вегетаріанців. Додавати масло в це блюдо краще безпосередньо перед подачею на стіл.
Надія Раєва. “Якщо ви стежите за вагою, то зловживати вінегретом не варто: при контакті буряків, моркви та картоплі з маслом глікемічний індекс продукту різко зростає. Для того щоб цей індекс нівелювати, у вінегрет можна додати капусту”.

Що робити при харчовому отруєнні
В цьому випадку краще всього викликати швидку і пройти обстеження. Залежно від клінічної картини лікар пропише правильне лікування. Можливо, вам доведеться відправитися в стаціонар. А для дітей харчові отруєння можуть мати самі серйозні наслідки, оскільки діти дуже швидко втрачають вологу. Тому швидку їм потрібно викликати обов’язково.
Надія Раєва: “При отруєнні не рекомендується пити горілку. Вона “змаже” клінічну картину і введе в оману медичного працівника. Він може не зрозуміти, що у вас: харчове отруєння, отруєння алкоголем або просто стан сп’яніння. Горілка не вбиває мікробів, тим більше що крім них у шлунку знаходиться велика кількість їжі, яка зведе нанівець антибактеріальну дію цього напою”.

https://woman.rambler.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *