Якщо пельмені набридли…

Добропорядні господині ліплять їх вручну. Закоренілі холостяки зберігають їх у морозилці, а сучасні сім’ї замовляють у домашньому кейтерингу… Як ви здогадалися, мова йде про улюблених пельменях. Версій про їх походження існує чимало.

За деякими даними, батьківщиною пельменів вважається Азія, за іншими – Кавказ. Але факт залишається фактом – в кожній країні існує аналог цієї страви. Наприклад, в Італії – равіолі та тортелліні, в Грузії – хінкалі, в Китаї – дім-сум, в Центральній Азії – манти, на Кавказі – душпаре і курзе. Пельмені різних країн відрізняються не тільки назвою, але і формою, складом, характером начинки, розміром.

Ми звернулися до професіонала своєї справи, власниці домашнього кейтерингу, який пропонує всі види пельменів, Радмілі Азарьевой за роз’ясненнями.

“У першу чергу, хочеться сказати, що пельмені та їх різновиди – найулюбленіша страва у більшості моїх клієнтів, практично жодне замовлення не обходиться без них, причому неважливо, люди готуються до свята або замовляють домашню їжу на тиждень”.

Варіацій цієї страви безліч, і кожен рецепт згодом обзавівся специфічними особливостями. Але найголовніше властивість пельменів – дуже тонка оболонка з тіста. Що вдається не кожній господині.

Пельмень так не схожий

Почнемо з усім відомих різновидів пельменів.

Вареники – це одне з найулюбленіших і найпопулярніших страв у слов’янських народів. Для їх приготування використовують прісне тісто, а начинка може бути самою різною. З м’яса, овочів, ягід або сиру. На Україні жоден мало-мальський свято не обходиться без вареників. Найпопулярнішими варениками, за словами Радмили, є вареники з картоплею, друге місце займають вареники з сиром, а потім йдуть вареники з вишнею та іншими ягодами.

Хінкалі теж можна умовно вважати пельменями. Це знамените грузинське блюдо має общекавказские коріння, і з пельменями його ріднить загальний принцип – м’ясна начинка в прісному тісті. Головна відмінність і перевага хінкалі – в його особливому приготуванні. Досить великі розміри кожного «пельменя» дозволяють готувати їх індивідуально. Тонкий шар тіста згорнуть пучком на верхівці. М’ясо всередині хінкалі вариться, виділяючи сік, а спеції підсилюють майбутній аромат. Коли хінкалі готовий, є його слід обережно – головне не проткнути його виделкою, інакше смачний сік виллється, і враження від страви будуть неповними. Хінкалі їдять зазвичай руками, давши їм трохи охолонути.

Манти – ще один різновид пельменів, яка ближче всього до азіатським корінням. При тому ж принципі виготовлення манти за розміром досить великі і готуються на пару. Манти – одне з улюблених страв у середній Азії. Начинка, як правило, складається з м’яса, цибулі і дрібно нарубаної гарбуза. Фарш для мантів по можливості нарубается вручну, цибуля ріжеться максимально дрібно.

Курзе – це дагестанські національне блюдо, схоже на пельмені. Їх відмінність в особливому способі ліплення у вигляді кіски і трохи більш гострою начинці. Рецептів курзе насправді безліч: їх готують з м’ясом і зеленню, сиром і з картоплею, із звичайного тіста і з яєчного – в кожній дагестанської сім’ї є улюблені варіанти та власні секрети.

Душпаре (чи як по іншому його називають – Дюшбара, душпяря, Душпара) – це одне з найпопулярніших азербайджанських страв із прісного тіста. Душпаре являють собою маленькі пельмені з м’ясним фаршем, зварені в м’ясному бульйоні. За традицією, в Азербайджані, кожна жінка повинна не тільки вміти приготувати дюшпяря, але ще й зробити їх такими маленькими, щоб в одну столову ложку помістилося відразу десять штук.

У сучасному світі пельмені зазвичай купують в магазині. Це набагато швидше, але вже точно не смачніше. Домашні пельмені – це не тільки чудовий смак, але і гарантія свіжості всіх інгредієнтів. Принцип приготування пельменів досить простий, секрет тільки ретельного і уважного дотриманні технології.

Джерело статті: Lady.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *