Про користь брокколі дієтологи говорили давно. Проте до недавнього часу вони не уточнювали, як саме треба готувати овоч, щоб він зберігав свої корисні властивості. Співробітники Університету Іллінойсу провели дослідження і з’ясували: дійсно, спосіб приготування безпосередньо впливає на ефективність брокколі з точки зору боротьби з раком.

Отже, для профілактики онкологічних захворювань в тиждень необхідно споживати від трьох до п’яти порцій овочів. Весь секрет криється в ферменті мирозиназе і речовині сульфорафане. Вони борються із запаленнями. При цьому варіння знищує мирозиназ. Порошкові ж екстракти брокколі не працюють, адже в них немає необхідних захисних ферментів.

Дослідники заявляють: головне-не переварювати овоч. Достатньо всього двох-трьох хвилин термічної обробки. Також вчені підкреслюють, що найбільше цінного сульфорафана і мирозиназа містять паростки брокколі. При вживанні паростків поглинання цих речовин збільшується майже в два рази. Гірчиця, рукола і васабі допоможуть посилити позитивну дію брокколі.

Источник: neboley.com.ua