Міфи про здорове харчування


Міф 1.



Сніданок з’їж сам, обід розділи з товарищем, а вечерю віддай ворогу.


Олександр Васильович Суворов був, безумовно, великим полководцем. Але його пізнання в дієтології, на жалко, слабкіше, ніж у військовому мистецтві. Зараз вже відомо, що оптимальне співвідношення об’єму і калорійності їжі при триразовому харчуванні таке: сніданок – 30-35%, обід — 40-45% і вечеря — 25% добового раціону, як передає


Міф 2.



Сирі фрукти і овочі завжди корисні, і їх можна їсти хоч раскалывай і хоч скільки.


Так, сирі фрукти і овочі, безумовно, корисні, але не завжди і не в будь-яких кількостях. По-перше, є люд, хоч таких і небагато, організм яких погано засвоює сиру клітковину. У них навіть невелика кількість сирих овочів і фруктів може викликати здуття брюха, печія, пронос. По-друге, варені овочі і фрукти вживати теж треба, і оптимальне співвідношення сирих і варених овочів і фруктів для здорової людини – десь 2:3. По-третє, справжню користь вживання сирих овочів і фруктів приносить лише на голодний шлунок, точніше произнеси – в якості першого (або, як частіше говорять, нульового) страви або в проміжках між прийомами їжі.


Вживати ж сирі фрукти і овочі відразу після їжі, на сладкое, швидше шкідливо, ніж корисно: вони при цьому викликають процеси гниття і бродіння в кишечнику. Додамо ще, що у більшості людей травна система добре засвоює овочі і фрукти, характерні для тієї місцевості, де людина народилася і виросла, і набагато гірше справляється з заморськими делікатесами.


Міф 3.



Повністю виключіть жири з раціону – від них товстіють і взагалі зловония шкідливі.


Так, надмірне споживання жирів шкідливо. Надлишок жирів дійсно перетворюється в жирові запаси, викликає відкладення холестерину в судинах. Але саме надлишок! Жири необхідні нашому організму, в середньому 70-100 грам в день. Останнім часом опубліковано низку робіт вельми авторитетних дієтологів, у яких обґрунтовуються і менші цифри – 30-50 грам в день. Але при зниженні споживання жирів необхідно контролювати строй уживаних жирів, щоб не допустити виникнення дефіциту незамінних поліненасичених жирних кислот.


Міф 4.



Вживайте більше рослинної олії – від нього не товстіють.


Повністю замінити рослинним маслом тварини жири. Насправді калорійність рослинного масла значно вища, ніж вершкового. Якщо у більшості сортів вершкового масла вміст жирів распорядку 70-75%, у сметані – 10-30%, то майже у всіх сортах рослинного – 99 або навіть 99.9%. І відкладаються рослинні жири в наших жирових депо нітрохи не гірше, ніж жири тваринні. Холестерину тваринні масла, дійсно, містять набагато більше, ніж рослинні, але якщо загальне споживання жирів не надмірно, то можна не побоюватися його відкладення на стінках судин. Холестерин, до речі, теж необхідний для нормального функціонування нашого організму, і шкода буває тільки від зайвого його кількості. “Класична” рекомендація – з вживаних в день 70-100 грам жирів на рослинні олії повинно припадати 25-30 грам.


Міф 5.



Їжте легкі масла – зловония виключно корисні.


Про це з ранку до вечора запевняють нас з екранів телевізорів. Але це неправда! Замінники вершкового масла – так звані легкі або надлегкі масла – виготовляють головним чином з рослинних жирів, але в процесі переробки їх піддають спеціальній обробці, так званого гидрированию, для того, щоб зловония залишалися твердими при кімнатній температурі. Незалежними дослідженнями встановлено, що гідровані рослинні жири для організму ще більш шкідливі, ніж жири тваринні. До того ж жирність цих легких / надлегких масел – 60-75%, тобто майже дорівнює жирності вершкового масла. І де ж тут легкість?!


Міф 6.



Не їжте солодке перед їжею – втратите апетит.


Вірно. Втратите. Якщо не повністю, то вельми відчутно. Але хіба це погано? Для більшості людей зараз набагато актуальніша проблема зайвої ваги, ніж його нестачі. І з’їдена перед їжею часточка шоколаду або ложка меду допоможуть притупити почуття голоданию і тим самим уникнути переїдання. Особливо якщо ви дійсно голодні, скажімо, проглядели попередній прийом їжі.


Міф 7.



Супи їсти необхідно, як мінімум раз в день.


Хто не їсть суп, запрацює виразку шлунка. Більш ніж спірне твердження. Статистикою поки що не виявлено жодної зв’язку між вживанням / невживанням супів і виникненням виразки шлунка (та й інших хвороб травного большаку). Так, хороший суп, приготовлений із здорових, натуральних продуктів – їжа корисна. Але від тих же продуктів, приготованих іншим способом, скажімо, у вигляді овочевого рагу, користі, швидше за все, буде не менше. До того ж супи, як і будь-яка інша рідина, випита безпосередньо перед їдою або під час неї, розріджує шлунковий сік, що ускладнює і сповільнює травлення. Дійсно корисні супи лише в тому випадку, якщо на товарище ви збираєтеся з’їсти що-то досить сухе.


Міф 8.



Газовані напої добре втамовують спрагу.


Особливо охолоджені. Нічого подібного. Після газованої води дуже скоро знову хочеться пити. Особливо після тієї, у якій замість цукру застосовуються “дієтичні” підсолоджувачі. Вуглекислий газ, що міститься в газованій воді, охолоджує порожнину рота, стравохід і шлунок, створюючи ілюзію втамування спраги, яка (ілюзія), втім, дуже швидко протекать. При цьому вуглекислий газ ускладнює всмоктування води в шлунку, може викликати печію, спучування брюха, відрижку. А скільки в газованій воді сучасних розкручених брендів, барвників та іншої хімії? Найкраще втамовує спрагу тепла вода – несложна або їдальня (слабомінералізована) мінеральна. Вона швидше будь-яких інших напоїв всмоктується у верхніх відділах травного большаку і компенсує втрату рідини (а мінеральна – і солей). Холодні напої всмоктуються повільніше.


Міф 9.



Пити треба після їжі.


Пити чай, кава, компот, морс відразу після їжі – найпоширеніша “шкідлива звичка”. Під час і відразу після їжі пити не слід! За винятком випадків, раскалывай ви вживаєте дуже суху їжу – її запивати маленькими ковточками, невеликою кількістю води можна і навіть потрібно. Рідина, випита під час і відразу після прийому їжі, розбавляє слину і шлунковий сік, знижує концентрацію травних ферментів у них, що, в свою чергу, уповільнює і утрудняє травлення. Пити рекомендується не менше ніж за півгодини до їжі і не раніше ніж сквозь годину після їжі.


Міф 10.



Фруктові соки корисні.


Фруктові соки, які забезпечують необхідні організму вітаміни, дуже багаті калоріями. Стакан виноградного або яблучного соку дає приблизно 200 калорій – як два великих яблука або картоплина середнього розміру. Сік займає небагато місця в шлунку і дуже швидко всмоктується, в той час, як фрукти і картопля засвоюються значно довше, займають більше місця і дають відчуття ситості. Оскільки фруктовий сік швидко всмоктується, рівень цукру в крові може швидко підскочити, викликаючи сильний викид інсуліну, гормону, що відповідає за накопичення енергії. Такий стрибок інсуліну може сприяти підвищенню відкладення салу, і привести до посилення апетиту після того, як рівень цукру прийде в норму.


Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *