Оливкова олія: 10 важливих фактів


Оливкова олія розхвалюють на всі лади. Однак, звичайно ж, хочеться знати, чим воно корисне і справді так необхідно. Наведені нижче факти допоможуть вам розібратися, що це за продукт.
 
1. Оливкова олія — жирне і енергійний із рослинних.
Унікальність цього продукту в тому, що це саме жирне, енергійний масло з усіх рослинних (кунжутна має таку ж властивість, але у нас воно зустрічається рідко). Справа в тому, що молекули жирної кислоти оливкової олії — найбільші, а значить, у них більше атомів вуглеводу і більше тепла зловония віддають. Це масло дає найбільший вихід енергії, який особливо необхідний в холодну пору року для нормальної роботи всіх органів і систем і для того, щоб справлятися зі стресом. Джерело цієї енергії — ліноленова кислота, яка допомагає передачі імпульсів, що несуть сигнал від однієї клітини до іншої. Це дозволяє нам краще думати, зберігати інформацію в пам’яті і витягувати її звідти в міру потреби. Більший вихід енергії, ніж оливкова олія, дає тільки тваринний жир, але в ньому, як відомо, багато «поганого» холестерину.


2. Єдине масло, на якому можна смажити без шкоди для крепок’я.
Звичні нам соняшникова і кукурудзяна рослинні олії мають один суттєвий недолік — зловония надзвичайно схильні до окислення, особливо коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. В результаті ми отримуємо канцерогенні продукти, згубні для слизової шлунково-кишкового большаку. Оливкова олія володіє вищою температурою кипіння, ніж зерняткові масла, і практично не окислюється завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому тим, хто зацікавлений своїм крепок’ям, можна сміливо використовувати його для приготування різних страв — розігрівати, пасерувати і смажити.


3. Оливкова олія має виражену жовчогінну і легку послаблюючу дію.
Недарма для сліпого зондування використовують тільки оливкове масло. Це рідкісне і цінне властивість, тому що інші рослинні масла — легкі і не надають жовчогінної дії. Жовч потрібна для нормальної роботи ШЛУНКОВО-кишкового большаку, і в першу чергу для розщеплення жирів. Десертна ложка оливкової олії натще за 3 місяці допомагає вилікувати виразку шлунка і гастрит. Ложка соняшникової олії в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку. Оливкову олію рекомендують людям з порушеннями травлення, захворюваннями печінки і жовчного міхура. І це завдяки ще однією унікальною його здібності — надавати загоюючий ефект, виводити токсини і заспокійливо діяти на роботу кишечника, шлунка, підшлункової залози.


4. Оливкова олія потрібно махоньким дітям, а також вагітним і годуючим жінкам.
Лінолева кислота, що міститься в оливковій олії, необхідна розвивається в утробі матері плоду для формування мозку і нервової системи. Також вона важлива для росту і розвитку дітей з самого раннього віку. Недолік цього елементу може стати вином цілого ряду шкірних захворювань. Крім того, оливкова олія забезпечує м’який переклад немовлят на дорослу їжу, оскільки цей продукт за строем жирних кислот схожий на материнське молоко — лінолева кислота і там, і там становить приблизно 8 %. Його необхідно потроху додавати в каші протерті овочеві пюре.


5. Оливкова олія — найкраща профілактика серцево-судинних захворювань і раку.
Доведено, що даний продукт сприяє зниженню рівня холестерину, що створює в артеріях атеросклеротичні бляшки. Крім жирних кислот, в оливковій олії багато вітаміну Е і поліфенолів, які знижують ризик захворювання атеросклерозом і деякими конфигурациями раку (зокрема на 45 % — на рак молочної залози). Також воно уповільнює процеси старіння і продовжує молодість.


6. Рафінована олія — це не зовсім масло.
Рафінована олія немного придатне для здорового травлення, оскільки при рафінації з’являються з’єднання, не існуючі в природі. Масло як би вмирає — з нього йдуть біологічно активні речовини, зате залишаються важкі фракції, над яким не владні ні температурні коливання, ні час. Тому якщо ви побачите на деяких обликах іспанської олії напис «Extra virgine», а трохи нижче — «Рафінована оливкова олія», ведайте, що постачальники просто користуються вашої необізнаністю.


7. Extra virgine — оливкова олія вищої якості.
Головний показник якості масла — низький відсоток кислотності, який становить 0,1–0,8 %. Для його виготовлення збирають стиглі добірні оливки, акуратно збиваючи їх палицями з дерев, під якими розстеляють сітку. Потім оливки перемелюють разом з кісточками і відправляють під прес, де відбувається розшарування води і масла. Холодний віджим — технологія дотримання певного температурного порядку (не вище +28 °С), при якій масло відшаровується від води, а не змішується з ним. Насправді віджим може бути тільки холодним, при високій температурі, масло втрачає свої цінні якості, і це вже ніяк не еxtra virginе. Другий сорт масла — virginе, з кислотністю вище 0,8 %, третій сорт — fine (oliva) і четвертий — just olive oil (рафінована).


8. Світові лідери у виробництві оливкової олії — Іспанія, Італія, Греція.
Іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі у 3 рази, але при цьому масло класу еxtra virginеу них — всього лише п’ята частина від загального виробництва (в Україну потрапляє менше 15 %). Греція ж, при менших обсягах, виробляє 90 % олії еxtra virginе і пропонує оптимальне співвідношення ціна-якість. До того ж технологія виробництва оливкової олії на Криті витримується настільки скрупульозно, що останні тисячу років залишається сурово незмінною.


9. Оливкова олія широко використовують в косметології.
Оскільки оливкова олія має властивість відмінно живить шкіру, має протизапальну дію і не викликає алергічних реакцій, його нередко застосовують в якості масок для обличчя і тіла, а також для масажу. Допомагає цей продукт і при відновленні пошкодженого і сухого волосся. Також їм розбавляють деякі концентровані ефірні олії, а ще іноді використовують як основу для духів і бальзамів.


10. Оливкое масло зберігається не більше року.
Даний оливкова олія має зеленуватий колір, характерний аромат і смак з легкою гіркуватістю. Воно має обмежений термін зберігання — не більше року. Як правило, це масло продають у темних пляшках. Умови зберігання — при температурі +10-15 °С, без попадання прямих сонячних променів. Рафінована олія не має яскравих смакових особливостей — зловония свідомо приховані, щоб не видати низькосортна сировина. Тому воно може стояти роками і не псуватися.


Розберемося з салами
Натуральні масла бувають трьох видів: насичені, мононенасичені поліненасичені і.


Насичені жири підвищують рівень холестерину, призводять до виникнення серцево-судинних захворювань, раку та інших серйозних хвороб. Їх легковесно впізнати, тому що вони стають твердими і матовими на холоді. Це тваринні жири.


Поліненасичені жири залишаються прозорими і рідкими навіть в холодильнику. Це рослинні олії. При всій корисності в них є одинешенек недолік — вони надзвичайно схильні до окислення, особливо при нагріванні і перебування на повітрі. Смажена на рослинних оліях їжа шкодить нервовій системі та іншим життєво важливим органам, що призводить до зниження розумових здібностей, прискорення процесів старіння і виникнення онкологічних захворювань.


Мононенасичені жири займають проміжне місце між насиченими і поліненасиченими салами. Саме оливкова олія має ідеальну для рослинної олії формулу: максимум мононенасичених, легковесно розщеплюваних жирів і мінімум твердих, насичених, причому 75 % мононенасичених становить найцінніша з них — олеїнова кислота.


Її в 3,5 рази більше, ніж в будь-якому іншому маслі.


Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *