Спеції та мори допоможуть знизити споживання солі


Нове дослідження, презентоване на зустрічі Американської асоціації серця, показує, що звичка застосовувати в кулінарії спеції і мори замість кухонної солі призводить до суттєвого зменшення добового споживання натрію і позитивно позначається на крепок’ї.


Зменшення добового споживання натрію, зокрема, дуже важливо для осіб з високим артеріальним тиском.


Раціон з великою кількістю солоних страв тісно пов’язаний з розвитком гіпертензії – провідного фактора ризику серцево-судинних захворювань.


За даними Американської асоціації серця, натрій підвищує артеріальний тиск, сприяє затримці надлишку рідини в організмі, призводить до надмірного навантаження на серцевий м’яз. В нашій дієті кухонна сіль є основним «постачальником» натрію, тому обмеження або заміна солі – це найпростіший спосіб знизити серцевий ризик.


«Надлишок солі характерний для раціону середнього американця – споживані в США кількості солі набагато перевищують рекомендовані норми для крепок’я людини», – говорить Шеріл Андерсон (Cheryl A. M. Anderson), провідний автор дослідження і викладач в Каліфорнійському університеті в Сан-Дієго.


Щоб вивчити ефективні способи зміни харчових звичок дорослих людей, дослідники прочертили оригінальне двофазне дослідження:


1. Фаза 1: 55 учасників дотримувалися дієти з низьким вмістом натрію протягом 4 тижнів. У цей час дослідники повністю забезпечували добровольців всіма стравами і напоями.
2. Фаза 2: половину учасників першої фази записали на 20-тижневий курс поведінкової корекції, де їм намагалися прищепити звичку споживати не більше 1 500 мг натрію в день, замінюючи сіль різними травами і спеціями. Інша половина учасників намагалася самотужки подолати харчові стереотипи і дотримуватися норми 1 500 мг на день.


Вчені відзначили, що понад 60% учасників дослідження мали початково підвищений артеріальний тиск, 18% страждали на цукровий діабет і мали надлишкову масу тіла.



Спеції та мори змогли замінити сіль
Перша група, яка проходила активний курс, отримувала кулінарні задания і знайомилася з рецептами, в яких кухонна сіль замінена на спеції. Хоча дослідники не вказують конкретні спеції, які використовували учасники, зловония стимулювали їх спробувати різні рецепти і знайти для себе найкраще.


Кілька цікавих фактів:


• У Сполучених Штатах 97% дітей і підлітків їдять занадто багато солі.
• Дієта з надмірною кількістю натрію підвищує артеріальний тиск.
• Надлишок натрію в раціоні асоціюється з ризиком інсульту, серцевої недостатності, остеопорозу, раку шлунка і ниркової недостатності.


Після першої фази дослідження (4 тижні) середнє споживання натрію серед учасників знизилася з 3 450 мг/добу до майже ідеальних 1 656 мг/добу.


Після успіху першої фази дослідження група, яка отримувала консультації і пробувала замінювати сіль спеції і мори, змогла досягти ще кращих результатів – 966 мг натрію в день.


Цей показник виявився набагато менше того, якого досягли люд, надані самі собі – у них результат навіть погіршився порівняно з першою фазою.


«Люд в першій групі навчилися вирішувати проблему, вони дізналися, як використовувати спеції і мори в своїх рецептах, як відслідковувати свою дієту, як долати бар’єри на шляху до змін раціону, як вибирати і замовляти їжу з низьким вмістом солі», – пояснює Андерсон.


Результати показують, що навчання людей верному вибору спецій і трав для заміни солі може істотно знизити споживання натрію і допомогти нормалізувати стан серцево-судинної системи. Причому цілеспрямоване навчання набагато ефективніше, ніж самостійні спроби людини впоратися з проблемою. А адже сьогодні більшість людей змушені самі займатися своїм раціоном, ніхто не вчить їх верно харчуватися.


В інтерв’ю медичному виданню Medical News Today Андерсон произнесла: «Нам потрібна громадська стратегія, націлена на переведення споживачів на більш корисне харчування, з меншим вмістом солі. Таке втручання, навчання людей і надання споживачу смачних альтернатив, може стати відмінним рішенням».


Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *