Для приготування бульйону з галушками рекомендується використовувати курячу грудку, так як після того, як бульйон буде готовий, з неї виходить відмінна начинка для пирога. Ну, а пиріг з такою начинкою є відмінним доповненням до бульйону.

Однак якщо вам подобається бульйон з м’ясом, то можна використовувати і курячі крильця, і гомілки, і навіть стегенця. Правда, рекомендується видалити шкіру, інакше бульйон буде дуже жирний, особливо якщо його варити на основі курячих стегенець.

Природно, спочатку вариться сам бульйон з додаванням приправ і прянощів за смаком, починаючи від лаврового листа і закінчуючи різними наборами перців. Ну, а потім, коли бульйон практично готовий, настає час для галушок. Головна бульйонна фішка. Отже, як же приготувати галушки?

Можливо кілька варіантів. Найпростіший — борошно з яйцем. Приготування елементарно: потрібно всього лише збити яйце, можна просто виделкою і додати в нього трохи борошна — рівно стільки, щоб вийшло круте тісто. Потім від цього тесту відокремлюються шматочки і опускаються в киплячий бульйон, де і варяться 10-15 хвилин.

Кулінарний рецепт простий, але галушки виходять не ідеальними — вони, що називається, нудні і не дуже прикрашають бульйон, хоча в поєднанні з дрібно рубаною зеленню блюдо цілком симпатично і на вигляд, і на смак. Як доповнення можна використовувати різні пироги та пиріжки з несолодкої начинкою, в тому числі і пиріжки з квашеною капустою.

Але можна витратити трохи більше часу і інгредієнтів, щоб приготувати галушки, які сподобаються навіть найвимогливішому гурманові. Причому рецепт і спосіб приготування набагато складніше.

Для них будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 2 яйця;
• 2 столових ложки курячого жиру;
• 3-4 столових ложки кип’яченої охолодженої води;
• 6-7 столових ложок борошна.

Всі інгредієнти ретельно перемішуються до однорідної маси, а потім з них ложкою формуються галушки і опускаються в киплячий бульйон. Рекомендується ложку попередньо змочувати, можна в бульйоні, щоб маса не прилипала, а легко відділялася. У бульйон додається дрібно рубана зелень, він подається гарячим, їдять із задоволенням. Відмінним доповненням до бульйону є пироги і пиріжки з м’ясом, м’ясом і рисом, з печінкою і навіть з грибами.

Але самий смачний і навіть вишуканий варіант виходить, якщо звичайну пшеничне борошно замінити на перемелену мацу. Для того щоб з маци виготовити борошно, можна скористатися звичайною м’ясорубкою — п’ять хвилин роботи гвинт Архімеда, і необхідний інгредієнт вже є в наявності.

Галушки з маци вже повинні мати форму, а не бути просто симпатичними «місячними» шматочками, як галушки з борошна. Масу тесту з маци потрібно розділити на невеликі частини, сформувати з них кульки. Ось ці кульки необхідно розкласти на дошці і відправити в холодне місце (цілком підійде звичайний холодильник) на годину-дві. В принципі, галушки можна сформувати тоді, коли починається приготування бульйону. І як раз до того моменту, коли бульйон буде готовий, галушки теж будуть готові до закладки в каструлю.

Формуючи кульки, слід враховувати, що галушки з маци істотно збільшуються в об’ємі в процесі варіння, тому кульки бажано робити зовсім невеликими, щоб потім не виявилося, що на порцію припадає одна величезна клецка.

Бульйон з галушками з маци, природно, подається з дрібно рубаною зеленню. До нього чудово підходять різні пироги та пиріжки, як, втім, до будь-якого бульйону з галушками. Також можна до цього бульйону подавати грінки з яйцем — шматочки білого хліба занурюються в молоко, потім у збите яйце і обсмажують з двох сторін. Грінки, як і бульйон, рекомендується посипати дрібно рубаною зеленню (петрушка, кріп, селера). Можна посипати грінки зеленню в процесі обсмажування, а зверху тертим сиром.

Готуйте — і так буде ваш елегантний стіл, страви смачні і корисні. Приємного апетиту!

Теги:

кулінарний рецепт,
бульйон

Источник: shkolazhizni.ru