Буряк — неодмінний інгредієнт багатьох страв на нашому столі. Цей коренеплід здавна вважається лікувальним, причому його цілющі властивості завжди оцінювалися як вельми і вельми високі, практично унікальні. Більше того, навіть сучасні вчені вважають, що замінити буряк в раціоні людини просто нічим.

Одне з найдивовижніших властивостей буряків в тому, що її корисні речовини не руйнуються при температурній обробці, так що варений буряк продовжує залишатися корисною для людини. Виходячи з цього, страви з участю буряків є вкрай актуальними для нашого меню. Особливо — салати. Адже салати можуть вживати в їжу все — непитущі і не дуже, худнуть і не звертають уваги на ваги, діти і дорослі. Загалом, салати з буряком — страви універсальні. Їх-то ми і розглянемо уважніше.

Почнемо з найпростішого варіанту, вживається в основному лежачими хворими для нормалізації роботи шлунка: буряк з рослинним маслом. Для такого салату буряк відварюється до м’якості, потім чиститься, натирається на крупній тертці, підсолювати за смаком і заправляється невеликою кількістю рослинного масла.

Заправку можна змінити при бажанні. Дуже непоганий буде салат з буряка зі сметаною або майонезом. Простенько і зі смаком. Тим, хто жадає здорового харчування і стурбований зайвими калоріями, які можуть принести сметана і майонез, рекомендується в якості заправки використовувати оливкову олію.

Ті ж, хто володіє більш вишуканим смаком, можуть урізноманітнити цей простий варіант, використавши додаткові інгредієнти. Наприклад, витончену пікантність буряках додадуть кілька зубчиків часнику — подрібнити або пропустити через прес, додати до натертої буряках. Такий салат бажано заправляти майонезом, але можливі й інші варіанти — наприклад, те ж оливкова олія.

Ще трохи ускладнимо кулінарний рецепт: додамо до буряка, часнику і майонезу несолодке яблуко і цибулю. У цей салат можна додати дрібно порізану зелень — кріп, петрушку. Також можна варіювати заправку: майонез, рослинна олія, сметана. Сіль, перець, інші прянощі додаються за смаком.

Замість яблука можна додати кілька маринованих огірочків (натерти на крупній тертці або дрібно порізати). Салат заправляється майонезом і подається, прикрашений скибочками маринованого огірочка, половинками або четвертинками варених яєць, гілочками кропу або петрушки.

Ще більш складний варіант включає в себе наступні інгредієнти:

• буряк (2-3 штуки);
• відварна куряча грудка (200 г);
• волоські горіхи (5-7 штук);
• чорнослив (5-10 штук);
• часник 5-6 зубчиків);
• сир (100 г);
• майонез або сметана.

Такий салат може бути прикрасою святкового столу. Для того щоб додати йому урочисту елегантність, можна використовувати половинки або четвертинки варених яєць, дрібно посічену зелень, гілочки петрушки і кропу, а також грибочки з яєць.

Можна обійтися і без курячої грудки, замінивши її, як не дивно, сирою морквою (3-4 шт.). Чорнослив можна замінити курагою (не надто солодкої) або родзинками. А ось сиру в такому варіанті буде потрібно трохи більше — близько 150 р.

Цей салат викладається шарами.

• Спочатку викладається дрібно порізаний чорнослив з морквою, заправлені майонезом.
• Потім слід сирний шар — сир змішується з часником і заправляється майонезом.
• Потім до буряках додаються подрібнені горіхи, майонез, і цей шар викладається поверх сирного.

Салат прикрашають горіхами, половинками або четвертинками варених яєць, гілочками кропу або петрушки, дрібно рубаною зеленню.

Говорячи про салатах з буряком, ніяк не можна обійти увагою вінегрет. Вінегретів існує безліч варіантів — залежно від смаку і наявності інгредієнтів. Зазвичай для приготування салату використовуються наступні інгредієнти: картопля, буряк, солоні огірочки, морква, ріпчаста цибуля, рослинна олія, цукор і сіль за смаком. Всі овочі відварюють і нарізаються кубиками або скибочками, змішують і заправляють рослинним маслом.

Нерідко у вінегрет додається квашена капуста, несолодке яблуко, мариновані гриби, зелений горошок, варена квасоля або боби. Прикрашається вінегрет гілочками кропу або петрушки.

Ну і на закуску: оселедець під шубою — класика бурякового жанру. Для цієї страви потрібно філе оселедця, картоплю, моркву, буряк, цибулю, яйця, майонез.

Овочі відварюють і чистяться, яйця теж відварюються і чистяться. Потім починається викладення салату.

Першим шаром викласти нарізане шматочками філе оселедця, потім — нарізану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю. Всі змащується майонезом. Слідом викладається шар натертого на крупній тертці картоплі, і цей шар теж змащується майонезом. Наступний шар — натерта морква, змащений майонезом. Потім дрібно рубані яйця (не забуваємо змащувати майонезом). І на закінчення — терта на крупній тертці буряк, теж змащений майонезом.

Приємного апетиту!

Теги:

приготування салату,
буряк

Источник: shkolazhizni.ru