Шашлик люблять всі, хто небайдужий до м’яса. Адже не за горами травневі свята – сама благодатна пора пікніків! Вибираючись на природу, багато хто з нас з превеликим задоволенням укладають в багажник мангал і ставлять туди заповітне відерце з попередньо замаринованим м’ясом, адже це ж так здорово – поласувати ароматним шашликом в приємній компанії, та ще й на свіжому повітрі! Правда, для того, щоб шашлик завжди виходив вдалим, важливо навчитися правильно його маринувати. Кухар обов’язково допоможе вам розібратися у всіх тонкощах цього мистецтва!

Як і скільки маринувати шашлик?
Маринувати шашлик можна практично що завгодно – в кефірі, вині, оцті, гранатовому або томатному соку, з лимоном і базиліком, з червоною смородиною, аличею, яблуками і т. д. найголовніше – правильно приготувати маринад і витримати в ньому м’ясо і овочі необхідний час.

Баранину з яловичиною перед маринуванням зазвичай нарізають невеликими кубиками, а свинину цілком допустимо нарізати шматочками побільше – вона відмінно вбирає в себе будь-маринад. А трави і цибулю, які підуть на приготування маринаду, рекомендується трохи пом’яти руками – вони повинні дати сік.

Маринувати м’ясо краще всього в керамічній, скляній або емальованій посуді. Уклавши м’ясні шматочки в заздалегідь приготований маринад шарами, відразу ж ємність накривають кришкою або тарілкою і зверху поміщають будь-який вантаж.

Що стосується часу маринування, то куряче м’ясо зазвичай маринується близько двох годин (при цьому для шашлику краще брати стегенця, так як грудки можуть виявитися твердуватими), індичку і свинину маринують протягом чотирьох-п’яти годин, баранині буде достатньо трьох-чотирьох годин, а яловичині може знадобитися від трьох до восьми годин.

Всім, хто бажає скуштувати апетитного рибного шашличка, важливо пам’ятати про те, що рибу маринують близько півгодини, не більше – її м’якоть в переважній більшості випадків буде ніжною і м’якою навіть без маринаду. А ось овочам часу буде потрібно більше – від двох до чотирьох годин.

Рецепти маринадів для шашлику
Хороший маринад – секрет вдалого у всіх відносинах шашлику. А його приготування – це найширше поле для найрізноманітніших кулінарних експериментів! Найкращим тому підтвердженням стане свинячий шашлик в хлібному маринаді з соусом. Якщо додати в маринад хліб, м’ясо вийде особливо ніжним, соковитим і ароматним – спробуйте, не пошкодуєте!

Шашлик в хлібному маринаді з соусом

Для яловичини відмінно підійде маринад, приготований на основі лука, йогурту, соєвого соусу, мускатного горіха, відомої приправи під назвою хмелі-сунелі і солі. М’ясо маринують в ньому від шести до восьми годин – за цей час воно стане неймовірно соковитим і м’яким.

Маринад для яловичини і соус

Любителям курки можна приготувати курячі гомілки у чудовому чайному маринаді. Така курочка набуває приємний золотистий відтінок і завжди виходить дуже смачною, ніжною і соковитою. А приготування самого маринаду займе не більше п’яти хвилин! Курку в цьому маринаді можна готувати в духовці, так і на мангалі.

Курячі гомілки в чайному маринаді

Не менш смачними вийдуть і курячі стегенця в надзвичайно цікавому та незвичайному маринаді «Мохіто». Готувати такі стегенця можна і в духовці, і на багатті, а для приготування чудового маринаду вам знадобляться лайм, м’ята, соєвий соус, ром, оливкова олія, сіль і часник.

Курячі стегна в маринаді “Мохіто”

Ще одна цікава задумка – шашлик з сердечок в гірчично-медовому маринаді. Соковиті і смачні сердечка з ледь вловимим медовим ароматом і приємним гірчичним присмаком нікого не залишать байдужими!

Шашлик з сердечок в гірчично-медовому маринаді

А шанувальники риби обов’язково оцінять по достоїнству салаку в пікантному маринаді – солодка паприка гармонійно поєднується в цьому маринаді з материнкою, часником і оливковою олією.

Салака в пікантному маринаді

Не забудьте вибратися на травневі свята на природу! Кухарчук бажає вам відмінного настрою і тільки вдалих і найбільш ароматних шашликів!

Источник: povarenok.ru