Запорука успішного приготування італійської піци тісто. Головні інгредієнти для приготування піци можуть тебе здивувати. Наприклад, італійські піццайоло для приготування тіста на класичну піцу використовують борошно виключно найвищої якості, щоб у ній строго було 23% клейковини. А для соусу ніколи не використовують напівфабрикати типу кетчупу, а готують його спеціально для конкретного виду піци.
Перед приготуванням майстра просівають борошно в обов’язковому порядку, щоб збагатити його киснем. Але важливо не тільки вибрати інгредієнти для піци, але і правильно замісити тісто з них. Щоб тісто вийшло ідеальним, потрібно замішувати його при температурі не вище 28 градусів. Як бачиш, приготування піци – це ціле мистецтво.
І це ще не все, далі варто визначити пропорції!
Інгредієнти для приготування піци
На тісто (вистачить на кілька порцій):
борошно — 2 кг
дріжджі — 10 г
сіль — 30 г
оливкова олія — 60 г
вода — 1 л
Для начинки на “Маргариту” :
(щоб і вегетаріанцям, і м’ясоїдам не було прикро)
помідори — 200 г
сушений базилік — 2 ст. л.
оливкова олія — на-віч
томатна паста — 2 ст. л.
моцарелла — 1 упаковка
пармезан — для присипки
сіль, перець за смаком
базилік
піца маргарита
Як готувати піцу:
Просій борошно в миску і перемішати з сухими дріжджами.
Окремо змішуємо воду з оливковою олією. Поступово вводь борошно в рідку масу і замісити тісто. Накриваємо миску рушником і дай піднятися в сухому теплому місці без протягів.
Сіль додай у тісто в середині процесу, щоб вона не “вбила” дріжджі.
Коли тісто підніметься, додай сіль, вимішуємо, а потім відокрем частину на одну порцію, інше тісто згорни кулею, вкутай харчовою плівкою і поклади в морозилку. Воно може зберігатися до 1 місяця.
Розкачай тісто качалкою або розтягни, як роблять піццайоло. Перенеси на устеленный пергаментом і змащений маслом деко.
Далі – справа за начинкою.
Змішай в мисці томатну пасту з оливковою олією, додай сушений базилік і добре перемішай. Змаж цим соусом тісто.
Присип корж тертим пармезаном. Розклади нарізану моцарелу і томати. Посип тертим пармезаном. При бажанні, можна додати зелень.
Постав піцу “Маргарита” в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікати до готовності (20-30 хвилин).
Секрет: правильне співвідношення тісто-соус-сир = 140г-70г-140г.
cosmo.com.ua
Источник: neboley.com.ua
