Італійські традиції: головні інгредієнти для приготування піци

Запорука успішного приготування італійської піци тісто. Головні інгредієнти для приготування піци можуть тебе здивувати. Наприклад, італійські піццайоло для приготування тіста на класичну піцу використовують борошно виключно найвищої якості, щоб у ній строго було 23% клейковини. А для соусу ніколи не використовують напівфабрикати типу кетчупу, а готують його спеціально для конкретного виду піци.

Перед приготуванням майстра просівають борошно в обов’язковому порядку, щоб збагатити його киснем. Але важливо не тільки вибрати інгредієнти для піци, але і правильно замісити тісто з них. Щоб тісто вийшло ідеальним, потрібно замішувати його при температурі не вище 28 градусів. Як бачиш, приготування піци – це ціле мистецтво.

І це ще не все, далі варто визначити пропорції!

Інгредієнти для приготування піци
На тісто (вистачить на кілька порцій):

борошно — 2 кг
дріжджі — 10 г
сіль — 30 г
оливкова олія — 60 г
вода — 1 л
Для начинки на “Маргариту” :

(щоб і вегетаріанцям, і м’ясоїдам не було прикро)

помідори — 200 г
сушений базилік — 2 ст. л.
оливкова олія — на-віч
томатна паста — 2 ст. л.
моцарелла — 1 упаковка
пармезан — для присипки
сіль, перець за смаком
базилік
піца маргарита

Як готувати піцу:

Просій борошно в миску і перемішати з сухими дріжджами.
Окремо змішуємо воду з оливковою олією. Поступово вводь борошно в рідку масу і замісити тісто. Накриваємо миску рушником і дай піднятися в сухому теплому місці без протягів.
Сіль додай у тісто в середині процесу, щоб вона не “вбила” дріжджі.
Коли тісто підніметься, додай сіль, вимішуємо, а потім відокрем частину на одну порцію, інше тісто згорни кулею, вкутай харчовою плівкою і поклади в морозилку. Воно може зберігатися до 1 місяця.
Розкачай тісто качалкою або розтягни, як роблять піццайоло. Перенеси на устеленный пергаментом і змащений маслом деко.
Далі – справа за начинкою.
Змішай в мисці томатну пасту з оливковою олією, додай сушений базилік і добре перемішай. Змаж цим соусом тісто.
Присип корж тертим пармезаном. Розклади нарізану моцарелу і томати. Посип тертим пармезаном. При бажанні, можна додати зелень.
Постав піцу “Маргарита” в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікати до готовності (20-30 хвилин).
Секрет: правильне співвідношення тісто-соус-сир = 140г-70г-140г.

cosmo.com.ua

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *