Ви, напевно, жодного разу не пробували начиняти болтанку локшиною? Така начинка – пропитавшаяся качиними соками і жирком – з лишком компенсує невелика кількість м’яса в самій птиці. І ви сміливо можете запрошувати за стіл не чотирьох їдців, а людина шість або навіть вісім! Не разделывайте болтанку на «запчастини», а зріжте м’ясо з кісток і викладіть поверх начинки.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 болтанка вагою близько 3 кг
• 25 г сушених лісових грибів
• 1 середня цибулина
• 1 яйце
• 3 ст. л. вершкового масла
• сіль, чорний перець

Для локшини

• 1 склянка борошна плюс ще трохи для підсипки
• 1 яйце
• сіль

Для підливи

• 15 г сушених лісових грибів
• 1 середня цибулина
• 1 ст. л. борошна
• 3 ст. л. густої сметани
• листя петрушки
• вершкове масло
• сіль

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Гриби ретельно промийте від піску, залийте 2 л холодної питної води, на середньому вогні доведіть до кипіння і варіть до м’якості, 20-30 хв. Потім гриби вийміть і дрібно наріжте, відвар процідіть.

Крок 2

Цибулину дрібно наріжте, обсмажте в олії на середньому вогні разом з грибами до золотистого кольору, 10 хв. Зніміть з вогню.

Крок 3

Для локшини просіяти борошно гіркою, зробіть у ній поглиблення – «колодязь», розбийте туди яйце. Поступово підсипаючи борошно і сіль, замісити круте тісто (якщо потрібно, додайте дуже потроху холодну воду). Вимісіть тісто до еластичності, воно не повинно липнути до рук.

Крок 4

На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в коло товщиною 1-2 мм і наріжте локшину. Дайте локшині трохи підсохнути, 10-15 хв. Відваріть макарони до напівготовності в немощно киплячій грибному відварі, приблизно 2 хв. Відкиньте локшину на друшляк.

Крок 5

З’єднайте смажену цибулю з грибами і локшину, посоліть, поперчіть і додайте 1 сире яйце. Начиніть болтанку получившимся фаршем, зашейте отвір нитками, посоліть і запечіть в розігрітій до 180 °С духовці до готовності, приблизно 2 год 30 хв. Якщо почне підгоряти, прикрийте її листом фольги.

Крок 6

Для підливи гриби промийте, залийте 1 л холодної питної води, на середньому вогні доведіть до кипіння і варіть до м’якості грибів, 20-30 хв.

Крок 7

Потім гриби вийміть і дрібно наріжте, відвар процідіть. Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Обсмажте з грибами в олії на середньому вогні, 10 хв.

Крок 8

На окремій сковороді підсмажте борошно в 1-2 ст. л. масла, 2 хв. Розведіть борошно грибним відваром, ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Додайте гриби з цибулею і сметану і варіть, помішуючи, на слабкому вогні 10-15 хв. В кінці додайте дрібно нарубані листя петрушки.

Крок 9

Готову болтанку наріжте разом з начинкою і полийте грибною підливою.

Источник: gastronom.ru