Про ці ностальгічні жульєни! Жоден поважаючий себе ресторан не обходився у свій час без майже непохитного швейцара і двох видів жюльєна (з куркою і з грибами) в маленьких залізних формочках. Одна їхня назва досі приводить нас в трепет – кокотниці…

ІНГРЕДІЄНТИ

Для начинки:

• 60 г сухих білих грибів
• 2 середні цибулини
• 3 зубчики часнику
• 60 г твердого сиру
• 4 ст. л. вершкового масла
• сіль, мелений чорний перець, мелений мускатний горіх

Для вершкового соусу:

• 2 ст. л. борошна
• 2 ст. л. вершкового масла
• 400 мл вершків жирністю 20%

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Гриби залийте невеликою кількістю окропу на 30 хв. Потім поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою. Викладіть на паперові рушники, обсушіть. Грибний відвар процідіть і збережіть. Наріжте гриби невеликими шматочками.

Крок 2

Для соусу борошно просійте і підсушіть на сухій розігрітій сковороді, постійно помішуючи, 2 хв. Додайте до борошна масло кімнатної температури і, не перестаючи помішувати, готуйте ще 1 хв.

Крок 3

Розігрійте в сотейнику вершки, не доводячи до кипіння. Влити гарячі вершки в обсмажену на маслі борошно. Розмішайте і доведіть до кипіння. Готуйте, помішуючи, 2-3 хв. і зніміть з вогню.

Крок 4

Цибулю і часник подрібніть. Обсмажте в розігрітому маслі 5 хв. Додайте нарізані гриби і 2 ст. л. грибного відвару. Тушкуйте на середньому вогні без кришки 3 хв. Додайте вершковий соус, сіль, перець і мускатний горіх.

Крок 5

Розкладіть жюльєн з керамічним формах, зверху присипте тертим сиром. Поставте їх на деко, заповнений водою так, щоб вода доходила до середини висоти формочок. Запікайте в розігрітій до 220 °С духовці 4 хв. Подавайте гарячими.

Источник: gastronom.ru