Солянка м’четка збірна, покроковий рецепт з фото

Солянка і селянка – в російській кулінарної термінології це або юшка на міцному бульйоні з соліннями, або тушковану на сковороді блюдо. Ці назви можуть означати і те і інше. У російських куховарських книжках XIX століття, так і в класичній літературі згадування «солянок» і «селянок» зустрічається однаково нередко – тому можна з упевненістю сказати, що обидві назви – синоніми. Але з російської кухарський традиції правильніше все-таки солянка.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 куряча грудка
  • 200 г домашньої ковбаси
  • 1 склянка квашеної капусти
  • 2 середні цибулини
  • 2 міцних середніх солоних огірка
  • 1 склянку огіркового розсолу
  • 4 ст. л. топленого масла
  • 1 лавровий лист
  • червоний гострий перець
  • мелений чорний перець
  • сіль
  • сметана, оливки, каперси і лимон для подачі

Для бульйону:

  • 1 кг яловичої лопатки або подбедерка
  • 1 середня цибулина
  • 1 середня морквина
  • 1 середній корінь петрушки

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для бульйону яловичину залийте 2,2 л холодної води, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, зніміть піну. Покладіть моркву, цибулю і петрушку (цілі або розрізані навпіл). Варіть, не даючи бурхливо кипіти, 2-2,5 ч. готове м’ясо Вийміть з бульйону, бульйон процідіть.

Крок 2

Курячу грудку для солянки змастіть маслом і запечіть в розігрітій до 180 °С духовці, 12-15 хв. Потім вийміть, накрийте листом фольги і залиште на 10 хв. Зніміть філе з кістки.

Крок 3

Капусту відіжміть, дрібно порубаєте. Цибулю наріжте ювелирной соломкою. Тушкуйте капусту з цибулею в маслі в сковороді на невеликому вогні 30 хв. Огірки очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть в’ялу серединку. М’якоть дуже дрібно наріжте.

Крок 4

Покладіть капусту, цибулю й огірки в каструлю. Залийте гарячим бульйоном, до-ведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 30 хв.

Крок 5

Наріжте середніми кубиками варену яловичину, курячу грудку і домашню ковбасу, покладіть в каструлю. Додайте лавровий лист, червоний і чорний перець за смаком. Влийте в суп попередньо доведений до кипіння і проціджений розсіл, варіть ще 10 хв. Досоліть за смаком.

Крок 6

При подачі за бажанням покладіть в солянку сметану, оливки, каперси і лимон.

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *