Солянка і селянка – в російській кулінарної термінології це або юшка на міцному бульйоні з соліннями, або тушковану на сковороді блюдо. Ці назви можуть означати і те і інше. У російських куховарських книжках XIX століття, так і в класичній літературі згадування «солянок» і «селянок» зустрічається однаково нередко – тому можна з упевненістю сказати, що обидві назви – синоніми. Але з російської кухарський традиції правильніше все-таки солянка.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 куряча грудка
- 200 г домашньої ковбаси
- 1 склянка квашеної капусти
- 2 середні цибулини
- 2 міцних середніх солоних огірка
- 1 склянку огіркового розсолу
- 4 ст. л. топленого масла
- 1 лавровий лист
- червоний гострий перець
- мелений чорний перець
- сіль
- сметана, оливки, каперси і лимон для подачі
Для бульйону:
- 1 кг яловичої лопатки або подбедерка
- 1 середня цибулина
- 1 середня морквина
- 1 середній корінь петрушки
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для бульйону яловичину залийте 2,2 л холодної води, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, зніміть піну. Покладіть моркву, цибулю і петрушку (цілі або розрізані навпіл). Варіть, не даючи бурхливо кипіти, 2-2,5 ч. готове м’ясо Вийміть з бульйону, бульйон процідіть.
Крок 2
Курячу грудку для солянки змастіть маслом і запечіть в розігрітій до 180 °С духовці, 12-15 хв. Потім вийміть, накрийте листом фольги і залиште на 10 хв. Зніміть філе з кістки.
Крок 3
Капусту відіжміть, дрібно порубаєте. Цибулю наріжте ювелирной соломкою. Тушкуйте капусту з цибулею в маслі в сковороді на невеликому вогні 30 хв. Огірки очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть в’ялу серединку. М’якоть дуже дрібно наріжте.
Крок 4
Покладіть капусту, цибулю й огірки в каструлю. Залийте гарячим бульйоном, до-ведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 30 хв.
Крок 5
Наріжте середніми кубиками варену яловичину, курячу грудку і домашню ковбасу, покладіть в каструлю. Додайте лавровий лист, червоний і чорний перець за смаком. Влийте в суп попередньо доведений до кипіння і проціджений розсіл, варіть ще 10 хв. Досоліть за смаком.
Крок 6
При подачі за бажанням покладіть в солянку сметану, оливки, каперси і лимон.
Ключ: gastronom.ru