Бюджетні страви: як приготувати миня з квашеною капустою?

У наших сусідів, у Фінляндії, страви з миня — справжні господарі їх січневого столу. Нині вже весна на підході. Але нічого страшного! Сам по собі минь хороший протягом всіх холодних місяців. І саме зараз минь, як на мій смак, чудова риба. В міру жирна, на відміну від того ж ляща або щуки, і практично без кісток.

І за ціною… Минь нині — самий бюджетний варіант, що для того ж самого пенсіонера — важливий фактор.

Тільки що був біля автобусної зупинки, де у нас невеликий рибний міні-ринок. Так дешевше миня тільки дрібний, грамів на 700-800, лящ. Все інше — дорожче. Щука — рівно в два рази: 160 рублів за кілограм, судак — 270-280 р., форель — 450 р.

Ось я і подумав: а чи не приготувати сьогодні миня? Тим більше що й зима скоро закінчиться. А разом з нею зникне і всякий сенс возитися з минем. Коли ще наступного грудня дочекаємося?! Через дев’ять місяців… Термін немаленький!

Загалом, пішов я від зупинки з минем на кіло шістсот. Саме те для смаження, тушкування, запікання. Якщо минь за вагою більше 2 кг, то це — вікової примірник. І м’ясо у нього вже жорсткувате. Тому великого миня — краще на котлети. А ось з дрібного і середнього… Роби, що хочеш!

І сьогодні я захотів смаженого миня, тушкованого з квашеною капустою. По-перше, і той, і інший продукт — зимовий, сезонний. У будь-якої господині, якщо вона дістане миня, з другим інгредієнтом проблем явно бути не повинно. Ну, а по-друге, квашену капусту теж можна віднести до категорії недорогих продуктів. А я сьогодні зібрався розповісти не тільки про смачне, але і бюджетному рибному блюді.

Першим ділом розбираємо миня. Правда, перед цим його треба… Ні, не почистити — у нього луски, як такої, немає. Тому його досить гарненько помити. Найкраще зі щіткою, щоб зняти слиз, якою покрита свіжа риба. Для кого-то цього цілком достатньо. Але я зазвичай знімаю з миня шкуру. Риба все-таки донна. І хоча вона любить чисті водойми з повільною течією та кам’янистим дном, але… Навіть на сонці бувають плями. А вже на дні — тим більше!

Загалом, перед тим як смажити-парити, я з миня знімаю шкіру. Тим більше, що зробити це зовсім не складно. У голови (прямо на її кордоні зі спиною риби) робимо невеликий, сантиметри 4-5, хрестоподібний надріз. Гострим ножем подцепляем шкуру і відділяємо її від м’яса. Потім беремо звичайні плоскогубці, міцно затискаємо ними кінчик шкіри в місці надрізу і з зусиллям, але плавно, без ривків тягнемо наш слюсарний інструмент спочатку до хвоста, а другим етапом — від «потилиці» до пащі.

Нині зима, мороз на дворі. Тому за недовгий шлях від озера до прилавка риба встигає замерзнути. Відповідно, шкурою ми починаємо займатися, коли вона вже трохи відтане. А ось м’ясо ще буде прихоплено морозом. Тому процес зняття у миня шкури повинен пройти досить легко. Правда, як будь-яку справу, і це теж вимагає вправності. А вона з’являється з досвідом. Відповідно, якщо на раз-два зняти з миня шкуру не вийде, продовжуйте цей процес на «три, чотири, п’ять». У тому місці, де шкура обірветься, знову підніміть її ножем, відпустіть кінчик, який міцно затисніть плоскогубцями, і, не відводячи інструмент далеко від риб’ячої тушки, з зусиллям тягніть його до хвоста або пасти, в залежності від того, де стався обрив і з чого вам ще потрібно зняти залишки шкури: з тушки або з голови.

Як «звільнили» миня від шкури, филетируем його. Голову з грудними плавцями і хребтину з хвостом відкладаємо вбік — все це ми потім пустимо на вуха, а решта (власне філе) ріжемо на порційні шматочки. Так, про печінки не забуваємо! Це ж справжнісінький делікатес. У миня на півтора кіло печінка досить солідна, тому, щоб вона нормально просолились, її теж ріжемо на кілька частин. Після чого всі філе (а його у нас, разом з печінкою, враховуючи, що початковий, неразделанный продукт, важив 1,6 кг, вийде 700-800 грамів) присаливаем, перчимо й чекаємо, коли воно відтане.

Ну, а далі… Далі все до елементарного просто. Обвалюємо шматочки рибного філе і печінки у борошні й обсмажуємо в сотейнику на розігрітому рослинному маслі. Пару-трійку хвилин (максимум!) на одній стороні, перевернули лопаткою і стільки ж — на іншій. Обсмажили першу партію, переклали її на тарілку, те ж саме зробили з другої. Третій…

Всю рибу обсмажили? Відправляємо в цей же сотейник кілограм або трохи більше квашеної капусти, від якої попередньо відокремили розсіл. Якщо капусту квасили самі, то зі спеціями у неї все у повному порядку. Якщо ж вона покупна, то додайте тих спецій, без яких ви собі квашеної капусти не уявляєте. Часник — так часник, кмин — так кмин, лавровий лист… загалом, додали спецій. Плюсом до них — дві третини склянки томатного соусу (наприклад, «Краснодарський» або «Кавказького»), який до повного об’єму нашої ємності додана одна третина холодної води і все перемішано до однорідної консистенції.

Додали соус? Час від часу помішуючи капусту, загасили її в сотейнику 10-15 хвилин, не накриваючи кришкою і на сильному вогні. Після чого половину капусти відклали на заздалегідь приготовлену тарілку або миску. А в сотейник, зверху залишилася там капусти, рядочок виклали лише обсмаженого миня (і філе, печінка).

Якщо у вас глибокий сотейник, але не широкий і все обсмажене філе і печінка в один рядочок — відразу видно! — ніяк не укласти, то на попередньому етапі залиште в ньому не половину, а тільки третина капусти. Більшу її частину, відповідно, перемістіть на заздалегідь приготовлену тарілку або миску. І як накриєте перший ряд обсмаженого миня капустою, на неї викладайте наступний рибний ряд, який, у свою чергу… Правильно, теж накриваємо капустою. А вже сам сотейник — кришкою. Після чого зменшуємо вогонь до самого малого і ось так тушкуємо…

Навіть не тушкуємо, а тушкуємо нашу страву ще 40-60 хвилин. У кого на скільки вистачить терпіння, коли його дразняще-апетитний дух попливе по кухні…

Теги:

минь,
рибне блюдо

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *