Ні одна насолода не отримала настільки пікантного і інтригуючого другого назви, як печиво савоярді. Тільки цей десерт із бісквітного тіста за свою витончену форму заслужив таке незвичайне прізвисько — «дамські пальчики». Що ще цікавого, крім імені, таїть у собі це кондитерське ласощі?

Печиво не для їжі

Відмінною особливістю цього печива є те, що вона досить рідко виступає в якості самостійного, окремого десертної страви. Найчастіше печиво «дамські пальчики» служить основою інших, більш складних творінь рук кондитера. І самий, мабуть, відомий десерт, немислимий без печива савоярді — це тірамісу. Хоча і самі по собі ці довгі, хрусткі, тануть у роті смужки злегка підрум’яненої ніжного бісквітного тіста з цукровою крихтою заслуговують уваги і того, щоб бути з’їденими.

Але від чого саме «дамські пальчики» здобули собі славу найбільш вдалої основи для таких витончених і смачних десертів?

Весь секрет у тому, що це печиво, завдяки тонкощів свого приготування, має дивну здатність вбирати рідину, але при цьому не кришиться, не розмокати, не втрачати форму і свої смакові якості. Тому воно і є ідеальним підставою для всіляких просочень, сиропів і т. д.

Історичні корені

До речі, крім пікантного другого імені — «дамські пальчики» — це печиво також називають просто бісквітним (що, втім, не зовсім вірно, адже савоярді куди більше, ніж банальні палички з випеченого бісквітного тіста). Ще в деяких кулінарних книгах подібного печінкою дано назву «неапольское». Це також не зовсім точно, адже ця солодкість має французькі корені. І звичайно, печиво савоярді нерідко називають савойським.

Останнє історично вірно, адже винайшли оригінальний рецепт цього витонченого печива не де-небудь, а в Савойї, ще в XVI столітті. До того ж, з тих самих пір вона вважається «офіційним» ласощами цього регіону. Найбільш популярна легенда винаходу печива савоярді свідчить, що його придумав кухар герцогів Савойських, готуючись до знаменної події — приїзду самого короля Франції.

Класика приготування

Рецептів печива савоярді чимало, популярність його привела до того, що багато кухарі-кондитери намагалися вдосконалити і без того досконалу рецептури печива або додати йому індивідуальності. В результаті зараз на полицях магазинів можна зустріти шоколадні, м’ятні, карамельні та інші печива савоярді. Гарні вони чи погані — справа смаку, але класику ніхто не відміняв.

В основі традиційного рецепту печива савоярді — збиті до максимально легкої, повітряної, невагомою і білосніжної піни яєчні білки. Зробити це, мабуть, не так-то просто: варто лише трохи перестаратися — і білкова піна осяде, чому печиво не вийде таким тане і хрустким.

До речі, білків це ласощі вимагає трохи більше, ніж стандартне бісквітне тісто. Тому структура готової солодощі, по суті, являє собою щось середнє між бісквітом і безе. До того ж, готуючи печиво «дамські пальчики», слід ретельно відміряти кількість цукру і борошна, щоб тісто не вийшло приторно солодким або важким, забитим борошном.

Не савоярді єдиним…

Наостанок хотілося б зауважити, що не тільки печиво савоярді удостоєно такого пікантного назви — «дамські пальчики». Можна зустріти ще деякі продукти, фрукти і овочі, сорти яких за їх довгасту, витягнуту форму і схожість з вищезазначеної частиною тіла мають таке ж друге ім’я. Це наприклад, виноград хусайне, банани «Леді Фінгер» і т. д.

Теги:

смачний десерт,
десерт,
савоярді,
ласощі,
оригінальний рецепт,
печиво,
дамські пальчики,
бісквітне тісто,
Франція

Источник: shkolazhizni.ru