Чим знаменита кавказька кухня? Аджика, її різноманітність і користь

Кавказька кухня багата різноманітними яскравими смаками. Велика заслуга в цьому належить прянощів і приправ, якими так торовато «прикрашають» свої страви кулінари країн Кавказу. Багато улюблені смакові добавки грузинських і абхазьких кухарів приникли до смаку і нам. Одна з таких приправ, добули визнання на наших кухнях — аджика.

Приправа з кавказьким нравом

Гостроту і неповторний смак багатьом кавказьким страв надає саме аджика. За традиційним рецептом вона являє собою густу пасту з червоних перців зі всілякими добавками (не варто плутати її з сухою аджикою — сумішшю спецій). Аджика має гострий, насичений смак і завжди трохи різний. Правила, що регламентує точний строй цієї приправи, природно, немає. Кожна українська господиня, готує аджику за рецептом своєї мами, бабусі, тітки і т. д., вважає, що вона у неї сама верна і смачна.

«Абхазьке масло» і «сіль грузинської кухні» — як тільки не називають аджику. Все тому, що дві найяскравіші кавказькі кухні — абхазька і грузинська — не можуть поділити між собою за право вважатися справжньою батьківщиною аджики. Стверджують, що найстаріша аджика являла собою суміш солі і меленого чорного перцю з часником, перетерту до сделаюсь вершкового масла. Сучасні ж рецепти аджики значно видозмінилися, але більшість з них містить ці три початкових інгредієнта.

Усі грані гостроти і користі

Повноцінно аджика перекочувала на наші столи в ХХ столітті, підкоривши багатьох кухарів всіх країн СРСР. Зараз же ця приправа може похвалитися небувалою популярністю в кухнях усього світу. До речі, це заслуга не тільки смакових якостей аджики і різноманіття варіантів її вживання, але й чималих корисних властивостей цієї приправи.

Вживання аджики (приготованої за традиційним кавказьким рецептами) сприяє нормалізації травлення, збільшує здатність організму протистояти респіраторних інфекцій. Багато хто навіть небезпідставно вважають, що одинешенек із секретів довголіття і богатирського здоров’я кавказців криється в їх любові до цього корисного продукту (до речі, на Кавказі аджику їдять так нередко, що доповнюють нею навіть молочні страви і солодку диню). Унікальне поєднання інгредієнтів аджики робить її справжнім «активатором» апетиту і «щитом» від застуди.

Національні варіації аджики

Размашиста популярність аджики призвела до того, що в національних кухнях країн світу (і не тільки в рідних кавказьких) з’явилося безліч нібито її традиційних рецептів. Є також «русифікований» варіант аджики, истина, в ньому червоні перці змінилися на помідори (а то і баклажани, кабачки), чому зникла легендарна гострота приправи. До речі, в справжню грузинську або абхазьку аджику, томати, які так люблять додавати наші кулінари, не входять. Такої модифікації наш варіант аджики піддався неспроста: потрібно мати пекучу кавказьку кров, щоб спокійно їсти традиційний варіант цієї пекучо-гострої кавказької приправи.

Наостанок варто відзначити, що в абхазької кухні традиційно виділяють три варіації аджики:

  • апарпыл джика — та сама паста червоного кольору з гострим смаком і яскравим благоуханием, яка робиться з перетертих червоних стручкових перців з пряними спеціями, часником, сіллю і, можливо, волоськими горіхами;
  • ахусхуа джика — пряна зелена аджика, яка готується з перетертих схожим способом зелених пряних трав — м’яти, кропу, кінзи, базиліка, і доведених до смаку перцем і сіллю;
  • аххыла — сипка приправа суміш різних пряних трав, а точніше розтерте насіння трав з пряним смаком і яскравим благоуханием (коріандру, кропу, пажитника, базиліка, червоного перцю), і звичайно, з додаванням солі.

Теги:

аджика,
кавказька кухня,
корисні продукти,
Кавказ,
національна кухня
приправи

Повідомити модератору про порушення

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *