Де взяти інгредієнти для спогадів? Рецепти від сусідок

Маківка літа. Щедрість овочевих прилавків радує око. Огрядна красуня — білокачанна капуста, яка розташувалася в центрі вітрини, з якимось перевагою поглядає на свою сусідку брокколі.

Здається, я навіть чую тихе бурчання:

«Бач, одяглася, накрутила кучерики. А до обіду мене запрошують набагато охочіше. Навряд чи тобі допоможуть салонні хитрощі».

Різнокольорові гірки болгарського перцю, стиглі томати, скромні кабачки, патисони, визирають поросячими мордочками з коробки, сітки світло-золотистого лука. Фантазія миттєво перетворює овочевий ринок в картинну галерею з виставленими натюрмортами. Ловлю на собі підозрілий погляд вусатого продавця. Цікаво, скільки разів пройшла повз його прилавка в пасивному спогляданні?

По дорозі додому раптом згадую затишне провінційне містечко, в якому жила багато років тому. Сусідки, привітні пенсіонерки, влаштовували пишні посиденьки в цей час. З будь-якого приводу збирали навколишніх жінок здивувати кухарським мистецтвом. У ті голодні 90-ті прилавки магазинів не відрізнялися різноманітністю, а столи, заставлені різнокольоровими мисками та плошками, ломилися від наїдків. Майже всі продукти були вирощені і зібрані своїми руками.

Виряджені в кращі сукні та хустки жінки манірно сідали за стіл, стримано похваливали господиню. Застілля завжди починалося ніби з якоїсь незручності, хоча ці жінки добре знали один одного, вважалися подругами. До першої чарки наливки з особливою ретельністю відшукували недоліки, які потім з якоюсь хтивістю обговорювали поза стінами гостинного будинку. Дружба дружбою, а бажання здаватися кращою господинею пересилювало.

На стіл ставили різнокольорові графинчики з наливками: вишневі, горобинові, малинові, сливові… Яких тільки наливок я пробувала на цих посиденьках! Розмова поступово смягчался, йшла напруженість.

— Петрівна, а з чого ти запіканку-то спорудила?

Так з кабачків. А прошарок з фаршу. Вчора півника свого забіякуватого забила, замучилася з ним — курей не топче, а старого півня заклевал в кров. М’ясце-то прокрутила і додала до кабачків. Я спочатку кабачки протерла, посолила, та віджати. А потім на форму виклала, зверху фаршик, обсмажений з цибулею, а потім знову кабачками протертими прикрила. Зверху помідорки нарізала. Залила сметанкою зі збитими яйцями, і в духовку на сорок хвилин.

— Смачно. Я кільцями кабачки запікаю. Покладу колечка, а на них часник, помідорки, зверху сирком тертим присыплю. Або розріжу човником, а м’якоть обжарю з цибулею, морквою.

— А де ж ти, Миколаївна, сир-то береш? Його тепер і за талонами не дають.

— Як де? Так ми з Петрівною давно вже свій сир робимо. На кілограм сиру треба взяти літр молока, чайну ложку без верху соди, чайну ложку солі, можна трохи більше, 1 яйце, так сто грамів масла. У кипляче молоко кладеш сир. Тут важливо час дотримати — не переварити. Хвилин п’ять-десять, не більше. Потім откидываешь, щоб стік. А в каструльці окремо взбиваешь масло, соду, сіль, яйце, додаєш відкинутий сир і вариш ще хвилин 15-20. Тільки товкачиком заважати треба, щоб сир розбити. Ну, а потім гарячим виливаєш у формочки — і готово.

— Треба спробувати.

— Он у тебе, Петрівна, на блюдце сир ж лежить?

— Який смачний.

— А це я туди грибочків смажених трохи поклала.

— Гриби-то в цьому році погані. Трошки опеньки лучні були і все.

— Грузді пішли. У мене з того року баночка залишилася. Відкрити?

На стіл ставили велика банка з маринованими грибами. Петрівна великий виделкою діставала пружні тільця груздів і розкладала по тарілках. Те, що господиня не пішла на кухню за окремим посудом для грибів, не стала різати їх шматочками і заливати маслом, а подала прямо так, в банку, служило своєрідним сигналом. Гості пожвавлювалися, миготіли різнокольорові чарки, треба було спробувати, не дарма господиня «колготилась».

— Ой, а це що за колобок?

На розібраної середині столу, як-то непомітно для гостей, з’являлося блюдо з золотистим запеченим кулею. За стихшим голосам, по задоволеному увазі Петрівни зрозуміло: саме це блюдо має здивувати подруг оригінальністю. До кожної подібної вечірці господиня, обов’язково готувала щось нове, досі не пробованное. Тут був важливий навіть не винятковий смак страви, а саме його новизна, оригінальність. Тому враховувалося все — від доступності продуктів до форми подачі.

У Петрівни вийшло! Жінки мовчки дивилися, як вона розрізає колобок на великі кола. Намагалися, не пробуючи, розгадати — з чого приготовано.

— Це що ж, капуста, чи що? — подала голос Микитівна, яка, не витримавши шаради, все ж відправила шматочок у рот.

— Так. Кольорова капустка з фаршем, — гордовито відповідала Петрівна. Це був момент слави, момент, заради якого вона цілий тиждень експериментувала на кухні, надсилала листи своїй дочці з проханням знайти який-небудь незвичайний рецепт в жіночому журналі.

— Береш цілий качан, миєш і отвариваешь. З цвітною капустою головне — не переварити. Хвилин п’ять-десять, не більше. Откидываешь її в миску, щоб стекла і охолола. А в цей час у фарш додаєш яєчко, приправки різні, часник, сіль. А потім потихеньку розсовуєш суцвіття і закладаєш туди фарш, не змащуючи, відправляєш в духовку, хвилин на тридцять. Виймаєш, смазываешь сметанкою зі збитим яєчком — і знову хвилин на п’ятнадцять, щоб підрум’янилася.

— Смачно, а краса-то яка! І на весілля подати не соромно.

«Подати на весілля» — найвища оцінка прискіпливого журі. Далеко не всі страви могли удостоїтися такої честі.

За капустою йшли фаршировані перчики «з секретом». Секрету не вийшло — додавати у фарш замість рису кабачки терті вчилися на попередній вечірці. Капустяні оладки, фаршировані томати, різні овочеві рагу, ікра з синеньких — хіба може пам’ять вмістити таку кількість різноманітних страв, що прикрашали стіл Петрівни в той день?

Але за завершальним будь посиденики чаюванням господиня все ж отримала не один вигук подиву. На стіл замість звичних пирогів зі всілякими начинками були подані «міські» ласощі. І з чого! Морквяний торт і печиво з кабачків!

Господиня запевняла, що кулінарні рецепти схожі. На один стакан тертої моркви (кабачків), йшло 200 г розтопленого масла, 200 г цукру, два яйця, половинка чайної ложки соди і стільки ж солі і борошно. А ось від кількості цієї самої борошна і залежало, яку форму прийме блюдо.

— Насыплешь менше, як на оладки, выльешь у форму — вийде пиріг. Його потім розріжеш, кремом смажешь іль варенням яким — ось тобі і торт. А зробиш погустіше, щоб розмістити можна було, викладай печивом. Тільки я і печиво тісто рідкувате робила, ложкою виливала. Мені так ніжніше здалося.

Не помітила я, як за спогадами дійшла до будинку. Світла смуток, навіяна поверненням в той час, коли всі ці жінки були живі-здорові — легка приправа до мого овочевому меню.

Теги:

спогади,
кулінарний рецепт,
застілля

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *