Хто і коли винайшов желе желатин?

Ах, це прекрасне фруктове желе! І смачно, і малокалорійно, і красиво! Купиш на рубль, а задоволення з того желейного стаканчика отримаєш на сотню. А коли желе з’явилося?

Основа желе білок колаген. В Європі желе знають вже близько 500 років. Хто саме його винайшов сховано в пітьмі століть. З історичних джерел ми знаємо, що і Наполеон любив поласувати желе разом зі своєю Жозефіною. Желатин тоді робили з повітряних бульбашок осетрів. Він мав вигляд клею молочного кольору — і желе тоді були в основному рибні.

Історія винаходу желе почалася, коли в 1845 році американець винайшов сухий желатин. Це був інженер Пітер Купер, він запатентував технологію виробництва сухого порошку желатину з шкур тварин, кісток і сполучних тканин. Біда в тому, що винахідник не придумав, що з цієї речовини можна робити. Адже він вважав, що придумав новий продукт, який людина може споживати — «якщо додати в нього гарячу воду для розчинення». А тодішнім споживачам цілком вистачало тих продуктів, що в них були, нікому не хотілося купувати щось нове і незрозуміле.

Тільки через 50 років, в 1895 році справа зрушила з мертвої точки, коли американець Перл Б. Уейт придумав робити фруктовий желатин, додавши в желатин фруктові барвники та ароматизатори.

Містер Перл Б. Уейт був шарлатаном — він виробляв «патентовані ліки» в містечку Ле Рой в штаті Нью-Йорк. Особливо добре у нього йшли сиропи від кашлю, а тому — в ароматизатори і барвники він знав толк, інакше його сиропи від кашлю ніхто б не купував.

Вже в цей час харчовий желатин практично знайшов свій теперішній вигляд, але… Покупець на новий продукт знову не клюнув.

Містер Вайт продав свій патент містерові Вудворт за 450 доларів (не забудемо — мова йшла про кінці XIX століття, ціна долара була зовсім іншою). Вудворт кинувся у бій! Продажі залишилися на нулі. Тоді Вудворт організував гарну візуальну рекламу продукту, в якій було багато фотографій знаменитих тоді актрис з келихами желейного десерту, оформлення реклами робили знамениті художники — і в 1902 році він вже продавав желатину на $ 250.000 в рік!

Товар назвали «Джелл-О!» І під цією назвою желатин продається в Америці і по цю пору. «Джелл-Про» рекламували і по радіо, і в шоу. Торгівля йшла все краще і краще.

Але справжній, приголомшливий успіх прийшов до желатину в 1950-ті роки. Барвників та ароматизаторів було все більше і більше, види фруктового желе з’являлися все нові і нові. Та ще не забудемо, що і заливна риба або м’ясне желе — теж могло бути організовано і смачним, і гарним на вигляд!

У книзі рецептів від Вудворта було більше 2200 рецептів. Тут вам і рибне желе зі зваженою в товщі холодцю рибою, і заливне м’ясо, і желатинові пироги. У 1968 році було продано 718.000.000 пакетиків «Джелл-О!»

Правда, з тих пір продажі зменшилися. У 1985 році їх продали «всього» 305 млн. пакетів.

Але зате вишневе желе увійшло до числа традиційних американських страв на Різдво і на День Подяки. А це — гарантований багатомільйонний ринок. «Джелл-Про» увійшло в коло страв традиційної американської їжі, значить, мільйони і мільйони упаковок «Джелл-Про», що виробляються щомісяця, мають попит на ринку США.

Як виготовляється харчової желатин? Технологія з XIX століття, вважаю, змінилася дуже сильно, але роблять желатин раніше з кісток, сухожиль, обрізків шкур тварин тощо Все це знежирюється, кістки дробляться, потім їх демінералізують з допомогою кислоти, а потім відбувається виварювання колагену.

Процес виробництва триває близько 60 діб. По закінченні процесу з купи кісток і різних обрізків шкур та інших відходів ковбасних та інших виробництв отримують чистий порошок желатину.

А вже далі його можна застосовувати: хоч роблячи фруктові желе, хоч виготовляючи заливну рибу, що висить в товщі застиглого желе, хоч заливне м’ясо — і красиво, і смачно.

Для виготовлення желе також використовується агар-агар. Його виготовляють з червоних океанських водоростей. Агар-агар, на відміну від желатину — чисто вегетаріанський продукт. Желе з нього виходить набагато більш міцне. Його часто використовують для виробництва мармеладу — дуже рекомендую багатобарвний мармелад.

Історія вживання желатину була б неповною без згадки про те, що продукту в 1992 році була присвоєна Шнобелівська Премія (Ignobel). Причому премія в галузі хімії!

У 1992 році американська фірма-виробник продукту «Джелл-Про», харчового желатину і продуктів з нього — «Крафт Дженерал Фудс» — захотіла потрясти споживача і придумати новий продукт, який стане причиною метушні на ринку. Ну, а де метушня, там і зростання продажів.

Вони зробили желе блакитного кольору. З таким розрахунком, що це викличе огиду у дорослих, що, може бути, буде привабливим для дітей — хотіли збільшити продажі товару за рахунок цього скандалу.

У них все вийшло: продажі скандально блакитного желе різко збільшили оборот фірми. А заодно праці розробників фірми були оцінені Шнобелівських комітетом, який присудив шнобелівку Іветт Басса — технологу фірми, який створив цей жах під назвою «блакитна ягода».

Фірма чудово розкрутила цю нову рекламну можливість. Прибувши на вручення премії, Іветт Басса сказала коротку промову, в якій вона вкрай скромно пов’язала свою роботу з працями трьох хіміків, лауреатів Нобелівської премії — Емілем Фішером (Нобель з хімії 1902), Річардом Жигмонды (Нобель з хімії 1925) і Лайнусом Полінгом (Нобель з хімії 1954). Після виголошення промови лауреатша та її команда зробили роздачу скандально прославленого блакитного желе.

Як кажуть, все на продаж! Все в ім’я продажу продукту!

Реклама нового продукту іноді буває чи не важливіше самого винаходу.

Теги:

винаходи,
винахідник,
желе,
желатин,
колаген,
історія винаходу,
реклама продукту

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *