Прийшов чарівний час Нового року, Різдва і Святок. Безліч традицій, вірувань пов’язане із цими днями. В тому числі і спеціальна, обрядова кухня, якої передбачали один з головних днів — Різдво.
Відомий саратовський етнограф Олександр Мінх, описуючи різдвяні традиції, відзначає як схожість, так і відмінності кухні основних народів, що заселяли губернію.
У мордовських селах у Святвечір печуть особливі коржики у вигляді невеликих пирогів. Мінх називає їх коняшками і колядашками, але швидше за все, це традиційний мордовський пиріг кургоня, каймак, панжакай. Ця випічка печеться як великим відкритим пирогом, так і коржами, що нагадують ватрушку. І в якості начинки використовується не тільки сир, але і суміш сиру і картоплі або картопля, заправлений сметаною і маслом. У картопляну начинку додають обсмажені гриби.
Для цього пирога нам буде потрібно:
- 250 мл молока;
- 15 г дріжджів;
- 0,5 склянки води;
- третина чайної ложки солі;
- 5 столових ложок цукру;
- 5 столових ложок розтопленого вершкового масла;
- 3 яйця;
- 3,5 склянки борошна.
Тісто готується опарним способом. З готового тіста формують булочки, трохи розкочують і викладають в їх середину фарш. Потім защіплюють краю, залишаючи відкритим центр. Булочки залишають для вистоювання, змащують яйцем і випікають.
Святкування Різдва у мордви починається з спалення солом’яного опудала. Юнаки та дівчата збираються у якомусь будинку для ігор і танців. Звідти і йдуть колядувати. Діти колядують вранці у Святвечір.
Традиційні українські та російські страви дуже схожі. У Святвечір не їли до заходу сонця, до першої зірки. А потім подавали обов’язкову кутю або сочиво та узвар. Кутю готували з обваренных зерен злаків (пшениці, ячменю), в багатих будинках — з рису з додаванням ізюму, сухофруктів, меду.
Кутю розносили по родичам і знайомим. Це обряд поділу трапези, символ того, що всі вони збираються за одним столом.
Пшенична кутя:
- 250 г пшениці;
- 100 г меду;
- 150 г інжиру;
- 150 г родзинок.
Очищені зерна пшениці відварити. Окремо відварити інжир і родзинки. Змішати і додати мед.
Кутя рисова готується наступним чином. Відварити рис, промити і злегка підсушити. Мед розтопити і змішати з рисом та родзинками.
Узвар готувався із сухофруктів і відрізнявся від компоту більшою концентрацією інгредієнтів. Страви ці глибоко символічні. Размоченное у воді зерно означає народження, а фрукти — повне дозрівання і смерть.
Для узвару із сухофруктів буде потрібно 500 г сухофруктів, 1 літр води, склянку цукру і кориці. Сухофрукти промити, додати воду і варити під кришкою до готовності. Вийняти фрукти і додати цукор. Пити можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
В деяких селах існував звичай: залишилися після трапези кутя та узвар ставили під образу на солому. Солома ця цінувалася як захисний засіб від чаклунів. Пізніше її згодовували худобі.
В Святки жінки в українських селах мілині хати кожен день від порога до переднього кута, до образів. Сміття не викидали. В Крещенье виносили і спалювали, а потім змішували із зерном, щоб не було порожнього колоса.
Колядникам серед інших ласощів в українських селах подавали і традиційний хліб — паляницю. Це круглий хліб з пшеничного борошна з характерним «козирком», утвореним шляхом надрізу перед випічкою. Паляницею хліб називали тому, що раніше свіжоспечені хліба нанизували на кількість, знімаючи з поду.
Різноманітність святкових страв, радість і веселощі супроводжували ці світлі зимові свята. А ще предки вірили: у цей день разверзаются Небеса і будь-яке бажання обов’язково буде почута.
Теги:
Святки,
Різдво,
святвечір,
святкове блюдо,
різдвяна випічка,
різдвяні традиції
Источник: shkolazhizni.ru