Як готувати ліниві пироги?

Ліниві пироги — не означає, що вони погані. Просто їх приготування максимально оптимізовано. І лінь — не завжди погана річ. Існує навіть такий слоган: «Лінь — двигун прогресу!» А творцеві мови програмування Perl Ларрі Уоллу належить вислів: «Три головні чесноти програміста — лінь, гординя і нетерпіння».

У створенні ледачих пирогів крім ліні були присутні і нетерпіння — у вигляді бажання як можна швидше поласувати домашньою випічкою. Тому ці пироги можна вважати і ліниво-нетерплячими. А третя чеснота (гординя) не знадобилася. Пироги і без неї вийшли досить смачними!

Процес приготування пирогів схожий з приготуванням шарлотки: заливаємо тістом заздалегідь покладену в форму начинку, випікаємо, перевертаємо випічку і розрізаємо. Природно, що при використанні силіконової форми кулінарна папір не знадобиться. Але на відміну від шарлотки фрукти (на фото — яблука з персиком) укладаються не суцільним шаром, а чіткими рядами. Залите тісто має повністю покривати покладені ряди начинки. Розрізати готову випічку слід між рядами фруктової начинки. У цьому випадку вона з трьох сторін виявиться всередині тіста. У звичайних же пиріжках начинка вся знаходиться всередині. Але на те це і ліниві пироги.

Аналогічно можна спекти пироги з тушкованою морквою і смаженою цибулею, крутим картопляним пюре, тушкованою капустою і м’ясних (відварною і прожареним з цибулькою) фаршем. У цьому випадку можна зменшити кількість цукру в тесті на чверть, і навіть на третину, що підбирається експериментально в процесі збивання яєць. На жаль, повністю обійтися без цукру не можна. Тож у підсумку отримуємо специфічне смакове поєднання солодкого тіста і несолодкої начинки.

Можна одночасно випікати пироги з різною начинкою. Наприклад, половину рядів заповнити картопляним пюре, іншу — м’ясним фаршем. Сам я проводив експеримент з трьома начинками. Мінус тут тільки один — занадто мало пирогів кожного виду виходить.

На фото — начинка у формі розмірами 35×24×5 см покладена в шість вертикальних рядів з невеликим горизонтальним зірками посередині. При розрізуванні випічки з цього просвіту і між рядами начинки виходять 12 прямокутних пирогів. Для лінивих пирогів використовую бісквітне тісто.

В численних рецептах бісквітного тіста даються такі настанови:

1. Борошно обов’язково просіяти для насичення її киснем.
2. Яйця з цукром збивати до збільшення маси в 2,5−3 рази.
3. Насипати в збиту масу борошно і швидко протягом 15 секунд замісити тісто.
4. Швидко розлити тісто по формах, заповнюючи їх на три чверті, так як при випіканні тісто може збільшитися в об’ємі.
5. Негайно поставити заповнені форми в духовку і протягом 10-15 хвилин не пересувати і не струшувати їх.

Мої ліниво-оптимізовані дії:

1. Борошно просіяти необов’язково. Насипаю її в збиту суміш прямо з пакету ложкою. Ложка ж використовується як мірило інгредієнтів — на 1 яйце по одній ложці цукру і борошна (плюс трохи солі для смаку). Пишність випічки досягається наступними діями.

2. Яєчно-цукрову суміш збиваємо ручним міксером до збільшення об’єму маси не менше ніж у 4-5 разів. Бажано підняти край ємності для збивання градусів на тридцять і утримувати в цьому положенні. Далі здійснювати колоподібні руху вінчиками міксера на зразок збивання звичайним ручним віночком. У цьому випадку обертаються віночки частково вилучаються із суміші і, занурюючись в неї знову, захоплюють за собою повітря, більш інтенсивно насичуючи суміш повітряними бульбашками.

3. Як розуміти «швидко протягом 15 секунд замісити тісто»? І чим? Якщо замісити тісто інтенсивними рухами ложки (лопатки), то вся робота за взбиванню суміші піде нанівець. Ще гірше результат при використанні на цій стадії міксера.

Я роблю це акуратними рухами ложки. Насипаю ложкою рівномірно всю муку по поверхні збитою суміші. Потім колоподібними рухами ложки «від середини посуду вниз — до себе — і вгору» витягаю з дна осілу вниз борошно (вона ж важче суміші). Перевернувши ложку з витягнутої борошном, роблю нею пару кіл проти годинникової стрілки, розмішуючи з верхніми шарами суміші. При цьому ложку не слід занурювати більш ніж наполовину в суміш.

Перед наступним зануренням ложки іншою рукою трохи повертаю ємність на себе. Це забезпечує вилучення з дна ємності нової партії борошна. Налиплу до ложці борошно можна періодично знімати її іншою ложкою. Зазвичай 5-7 таких циклів буває достатньо для рівномірного замішування тіста.

4. При заливці тіста у форму продовжую домішувати тісто, одночасно збираючи його зі стінок посуду. Приготоване таким чином тісто в процесі випічки практично підніматися вже не буде, ну хіба що відсотків на десять.

5. Повністю погоджуючись з п’ятим пунктом настанов, негайно ставлю заповнену форму в заздалегідь прогріту до 175 градусів духовку і протягом 35-40 хвилин більше до неї не торкаюся. Далі — контроль готовності випічки дерев’яною шпажкою між рядами начинки.

Взагалі-то, для пирогів бісквітне тісто трошки сухувато. Адже воно призначене для приготування тортів з подальшим просоченням тесту сиропом і промазкою кремом. Тому як варіант для ледачих пирогів застосовую також масляний бісквіт. А оскільки рекомендовані зазвичай рецепти масляного бісквіту та способи його приготування дуже складні і трудомісткі, то для лінивих пирогів оптимізував і цей процес.

Заздалегідь, до збивання яєчно-цукрової суміші, в окремому посуді збиваю сметану, цукор (цукрова пудра краще) і розм’якшене вершкове масло. Для тесту з 5 яєць достатньо протягом 30 секунд збити 200 грамів сметани, одну-дві ложки цукру і 30 грамів масла. Отримана суміш слідом за борошном додається для замішування тіста і так само акуратно перемішується з яєчно-цукрової сумішшю.

От і все!

Теги:

ліниві пироги,
домашня випічка,
бісквітне тісто

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *