«Хто не знає рецепт, як приготувати квашену капусту, квашені яблука?» — подумає кожна господиня. А я зараз розповім цікавий метод закваски, який мені розповів один мій знайомий вегетаріанець. Він займається своїм здоров’ям за різними методиками і харчується виключно екологічно чистими і корисними продуктами.

Цей рецепт можна назвати ексклюзивним, так як він не містить ніяких шкідливих для здоров’я людини компонентів. Метод бродіння відбувається не за рахунок солі, яка накопичується на стінках судин, а на основі біологічної бродіння. Смак квашеної капусти виходить не таким, як при звичайній засолюванні, а пікантний, дуже приємний. Приготовлена таким способом квашення капуста несе користь для здоров’я не тільки людям, що страждають шлунково-кишковими захворюваннями, але і маленьким дітям, тому що вона стабілізує кислотно-лужний баланс за рахунок корисних бактерій.

Ось цей оригінальний рецепт…

Склад компонентів:

Беремо білокачанну капусту, трьом на спеціальній тертці і додаємо трохи моркви попередньо натертої.

Пропорція капусти до моркви — 5:1.

Викладаємо все в таз і перемішуємо, потім тиснемо руками і засипаємо в приготовлену ємність, можна в бочку, все залежить від обсягів закладається сировини. Укладаємо шарами капусту, приблизно 3-5 см, а між шарами додаємо селеру. Після того як капусту поклали в бочку, зверху можна покласти яблука (2-3 кг) і закрити їх селерою. Потім накрити це колом з дерева (дуб) або емальованому кришкою і поставити зверху важкий вантаж (20-25 кг).

Краще всього проводити сам процес в теплому приміщенні при температурі +20-28 градусів. В таких умовах капуста почне випускати сік раніше, ніж в прохолоді, і процес бродіння відбувається інтенсивніше. Якщо соку буде багато, то вантаж можна зменшити, але для початку потрібно ставити саме великий.

Обов’язково необхідно стежити за процесом бродіння і не допускати перекісанія продукту. З кожним днем смак стає кисліше, тому вам необхідно враховувати ступінь закисання. Кожен вибирає сам кількість днів засолювання, на свій смак.

На закінчення можу порадити додавати і іншу зелень: пастернак, петрушку, кріп, щавель та інші спеції як приправу, але в невеликих кількостях. Смак буде змінюватися, і можна отримати оригінальний варіант.

Пробуйте, експериментуйте на здоров’я. Приємного апетиту!

Теги:

оригінальний рецепт,
квашена капуста,
користь для здоров’я,
квашення

Источник: shkolazhizni.ru