Як харчувалися вотяки? Традиційна кухня удмуртів

Працюючи з етнографічним матеріалом, зустрічаю матеріал про традиційної кухні народів Росії. Не завжди можна знайти рецептуру, багато статті містять тільки описи страв, але вони досить цікаві. Ось що писав про кухні вотяков Соснівського краю Вятської губернії етнограф XIX століття Верещагін.

Їжа селян була досить проста й одноманітна. Взимку їли тричі, а влітку по чотири рази. Вотяки (удмурти) не дотримувалися постів, але до свят забивали свиней, овець, биків. Основним джерелом м’ясної їжі була домашня птиця, яка забивалася і заготавливалась про запас.

Сім’ї вотяков були численні, іноді доходило до 30 осіб. Вони не були прихильниками розділів. Тому запасів потрібно багато. Коли забивали велику худобу, кликали родичів і варили відразу по півпуда м’яса.

Основне блюдо взимку — щи з ячною крупою і горохом. У тих, хто багатший — борщ з м’ясом. Влітку їли редьку, квас з цибулею, толокно, молоко.

Головною обрядовою стравою вважалися млинці. Їх готували на поминки, моління, жертвопринесення. Вотяки зберігали традиції жертвопринесення, поєднуючи їх з православною вірою.

До свят пекли шаньги, перепеч, а до Різдва обов’язково робили пельмені у великій кількості.

На столі у вотяків завжди був коровай хліба, і кожен відрізав собі шматки між сімейними трапезами. Тому про вотяках жартували, що їх рідко можна застати не жующими хліб.

Конину їли, в основному, під час жертвоприношень, які проводяться в лісі. Вдома не їли конину. Вибір дичини визначали міфи і легенди. Їли, бо вважали «чистими», зайців, білок, оленів, ведмедів. Собак не їли з-за «брудної вовни», а кішок, тому що «мова не чистий».

В їжу йшли всі дрібні птахи. На деякі види великих пернатих існували міфічні табу. Наприклад, сорок не їли, бо вірили, що в них обертаються чаклуни. Журавля боялися вживати в їжу, тому що вважали, що помре дружина мисливця. А лебедів не вбивали з-за надзвичайної відданості птахів.

У середовищі селян переказували історію мисливця, який вполював самочку лебедя. Самець, не витримавши смерті коханої, піднявся високо в небо і каменем упав вниз. Незабаром і сам мисливець помер від пияцтва.

Так які ж страви входили в меню селянській сім’ї вотяков в XIX столітті?

Шыд. Рідкі щі з крупою і горохом. Це пісні щі, без м’яса.

Нугылиэн шыд. Пісні щі з горохом і довгастими шматочками тіста.

Для гостей варили Быдес шыд. Це борщ на бульйоні з гусака або качки.

Локшина готувалася так само, як і у росіян.

Джук — густа ячна каша з шматочками в’яленої яловичини.

Єло джук — каша на молоці.

Сезь пызь — заварені толокно, яке приправлялось маслом.

Пельнянь. Пельмені зі свинини. Тісто робили з житнього борошна без додавання яєць. Вотяки не приправляли пельмені оцтом і перцем, як це робили росіяни.

Перепекти, або шаньги — ватрушки з м’ясом. Готували їх з крупно рубаною жирної яловичини, в яку додавали багато яєць і розводили водою. З тіста робили коржі і зверху на них наливали ложкою м’ясну начинку. Смажили на гарячих вугіллі в печі. Іноді замість м’яса робили начинку з крові тварин та конопляного насіння.

Кварнян — прісні маленькі пиріжки з рубаною яловичиною або кишками.

Табань — великі коржі з вівсяного борошна, розміром з сковороду.

Пічі табань. Маленькі коржики з пшеничного борошна.

Картовкоен пічі табань. Коржики з картоплею.

Мильым. Яєчні млинці або пшеничні.

Шаньги з картоплею або крупою на кислому тесті. Відкриті коржі, найчастіше з житнього борошна.

Чжоу ень нань. Пироги з калиною з цікавою технологією приготування. Для начинки заважали калину і солод в рівних пропорціях, додавали воду, доводячи до консистенції густої каші. З соковитою робили великі чаші, заповнювали цією начинкою, а зверху накривали кришкою з тіста. Щільно защепляли і ставили в піч на цілий день. Їли їх тільки на наступний день. Пироги виходили розміром з великий коровай хліба.

А були ще пироги з яловичиною, грибами, рибою, малиною, горобиною.

Пекли круглі вівсяні хліба з ямочкою в серединці. Туди закладали шматочок сала.

А на десерт подавали колзе. Це сире вівсяне тісто з ягодами: горобиною, черемхою, смородиною.

Шер бет. Це теж десерт, який подається на обідах. Насправді це проста вода, підсолоджена медом.

Основними продуктами в вотякской кухні були вироби з тіста і всіляке м’ясо. Зрозуміло, удмуртська кухня з плином часу зазнала змін. Але інтерес до побуту, культурі харчування говорить про інтерес до власних витоків, допомагає краще зрозуміти традиції інших народів, скористатися багатством подарованого нам різноманітності національних особливостей.

Теги:

традиційна кухня,
удмурти

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *