Як людство придумало хліб? Випадково і не відразу

Я завжди дивувався: як люди примудрилися винайти хлібопечення? Адже для отримання простого начебто і звичного всім хліба потрібно цілий ряд маніпуляцій, додуматися до яких можна, лише свідомо представляючи кінцевий результат.

На ділі ж все, можливо, було простіше. Оскільки поетапно. Не так, що спочатку винайшли батон, потім булку, з неї зробили тістечко і, нарешті, торт. Хоча мабуть, і це було. Але пізніше.

Спочатку потрібно було винайти батон. Тобто власне хліб.

Взагалі першим приготованим стравою, ймовірно, було смажене м’ясо. Для якого потрібні два компоненти: вогонь і саме м’ясо. І винайти спекотне просто, якщо знаходиш не згорілі після пожеж тіла тварин і маєш достатньо розуму, щоб зіставити м’ясо і вогонь. Можливо, на вогні обсмажували і коріння, горіхи, злаки. Куди складніше додуматися до варіння. Можливо, ідея використовувати киплячу воду народилася у людей, що жили біля термальних джерел.

Другий варіант: якщо при обсмажуванні коріння і плоди починають підгоряти, то логічно полити водою. Власне, це вже спроба поєднати» вогонь і воду. Звідси недалеко до ідеї готувати у воді. Залишається придумати, як це реалізувати… А це люди завжди добре вміли.

Отримати ж окріп можна і не маючи посуду. Наприклад, наповнивши водою заглиблення в камені і опускаючи туди розжарені камені. Поглиблення в камені можна і зробити. Або в дереві — такий спосіб кип’ятіння дозволяє використовувати дерев’яну «посуд».

Як не дивно, камені для кип’ятіння води використовують досі.

Окріп є, посуд теж. Можна готувати м’ясо, злаки, коренеплоди! Хоча м’ясо, напевно, простіше і смачніше смажити, а от решта — варити. І люди винаходять кашу, тобто — варене зерно. В Мережі є інформація, що використовувати в їжу злаки люди стали приблизно за 15 тис. років до н. е.., але це вже неоліт, давно настав час всеїдних хомо сапієнс…

Швидше за все, злаки почали вживати набагато раніше. Є свідчення, що їх їли ще деякі неандертальці. Можливо, не від хорошого життя — але схоже, при необхідності вони вміли цим харчуватися і готувати.

Ще непогано б винайти сковороду, але це як раз нескладно. Можна смажити м’ясо на рожні, а можна на жарочної поверхні. Наприклад, на камені, призначеному посеред багаття.

Кашу можна поліпшити, розмоловши зерно в борошно. Так швидше готується і легше засвоюється. Це нам, при наших перероблених продуктах, необхідна груба і жорстка їжа. А люди давнини вирішували інші завдання і вели зовсім інший спосіб життя.

І борошняні каші і супи надовго входять в раціон хліборобів. Є вони і в російській народній кухні, так і в нашій. Що, по-вашому, така манна каша?

Залишається один крок: не встежити за підготовку кашею, дозволивши воді википіти, а каші (неважливо, з борошна або зерна!) запектися або підсмажитися.

І ми отримаємо блін. Точніше, млин, так це блюдо називалося спочатку в російських, точніше навіть у праслов’ян. Блін — млин — борошно — молоти… Блін — «всього лише» страва з борошна, можливо, дійсно найпростіше борошняне блюдо: підсмажене борошно з водою, тобто підсмажене тісто. Замішати і вилити на розпечений камінь, що може бути простіше?

Блін або коржик є, напевно, майже у всіх народів. Чи у всіх, знають землеробство. Але ми зараз, як, мабуть, робили і спочатку в історії, смажимо млинці. Смажимо на сковороді на плиті. А говоримо: «Пекти млинці». Ймовірно, це російське вираз прийшло з російської ж кухні, для якої дійсно характерно приготування їжі в печі.

Швидше за все, власне піч їжу навчилися дуже рано. Задовго до появи печей. Ті ж злаки, коренеплоди, яйця, так, мабуть, і рибу або м’ясо можна пекти в грунті, в землі або піску, під багаттям. Але щоб спекти таким чином корж, потрібна посуд. Чи потрібна власне піч, а не просто багаття або навіть вогнище, в якому можна лише варити або смажити.

Ймовірно, піч як таку винайшли лише з освоєнням холодних територій, та її первісна мета — обігрів.

Хоча у печі є ще одне призначення: виробництво. Печі для випалу кераміки, цегли, особливо для виплавки металу — як раз більш імовірні для теплих регіонів, того ж Родючого півмісяця з його виробництвом міді та бронзи.

Втім, є інформація, що знайдена найдавніша до теперішнього часу піч, імовірно призначена для хлібопечення, датується 9 — 12 тис. до н. е., часом неолітичної революції. Це самий початок переходу до землеробства… Правда, піч знайдена в Йорданії, все в тому ж Родючому півмісяці. Можливо, велика кількість дикорослих злаків дозволяло збирати їх у великих кількостях?

Складніше з винаходом дріжджового хліба. Та, власне, отримати його начебто нескладно: присутні в повітрі дріжджові суперечки могли потрапити у випадково залишений надовго тісто. Так надовго, що дріжджі встигли розмножитися і «спрацювати». Можна, помітивши поліпшення якості хліба, навмисно залишати його на повітрі.

Але як виділити самі дріжджові мікроорганізми? Або додуматися додати в тісто піну з літає пива?

В Мережі знаходиться лише інформація, що люди почали використовувати дріжджі в хлібопеченні приблизно у 2 тис. до н. е. в Єгипті.

Але як?

Можливо, хтось просто взяв частина «піднявся» тесту і додав її в свіже тісто, нічого не знаючи ні про мікроорганізми, ні про інфекціях. Хоча ні, про інфекціях подання напевно були. І в тому, що відбувалося з хлібом (або з пивом, якщо до нього дріжджі застосували раніше), цілком могли запідозрити щось заразне.

Це могло бути і магічне дійство: спроба передати частину властивостей «поліпшеного» тесту через передачу його частини — те ж зараження, тільки магічне.

До цього часу давно винайдена і керамічний посуд, і піч, тому що хліб можна випікати не тільки у формі коржів. Але про різноманіття видів випічки окрема розмова…

Теги:

приготування їжі,
хлібопечення,
хліб

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *