Як правильно вибирати персики в магазині?

Персиковий сезон стартує у другій половині липня і триває до кінця серпня. Саме в цей час дозріває більшість сортів «перської яблука». Хоча насправді персик родич зовсім не яблуку, а зливі.

Ті, кому пощастило ласувати персиками прямо з гілки, знають, що самий смачний плід — це той, у якого м’якоть вже відокремилася від кісточки, але не втратила форму. Ось тільки на прилавку магазину всі персики ножем не розкриєш, так що визначати смак доведеться на око, як би дивно це не звучало.

До дешевим продуктам персики точно не належать, тому вміти вибирати фрукти — корисний навик. Навіть при наявності безлічі варіацій у всіх персиків є загальні критерії якості.

Ідеальний розмір персика — 6-8 см в діаметрі. Це приблизно розміри тенісного або бейсбольного м’яча. У таких фруктах краще співвідношення кислоти до цукру.

На стиглих персиках немає місця зеленому. В такий колір може бути забарвлена лише зона з’єднання плода з гілкою. А от легка світла зернистість на шкірці — вірна ознака того, що персик буде дуже солодким. «Зернятка» утворює фруктоза.

Лежалі персики — з одного боку, смачніше, так як у зірваних плодів рівень кислотності знижується, а кількість цукру зберігається. Але такі фрукти потрібно швидко з’їдати, а то зовсім розм’якнуть і втратять смак.

Якщо ж попалися недостиглі персики, то покладіть їх на кілька днів у паперовий пакет з бананами або яблуками. Ці фрукти виділяють етилен — газоподібний рослинний гормон, що прискорює дозрівання плодів.

Персики бувають волохаті (бархатисті) і гладкі (плоскі). Причому останні не обов’язково є нектаринами. Гладкі персики — це сорти, виведені без схрещування зі сливами та іншими плодоносними деревами. Плоскі сорти менш соковиті, але за смаковими якостями своїм «шорсткою» побратимам не поступаються.

Незалежно від текстури шкіри, вона повинна бути пружною, рівною, без вм’ятин. При стисненні фрукт має трохи пружинити, ніби м’ячик. Зморшкувата шкірка вказує на порушення правил зберігання та транспортування персиків.

Запах відразу видасть зрілість «персикового яблука». Насичений аромат, тим плід солодший і соковитіше. Якщо ж запах здається сирим, то персик вже почав гнити. До речі, вважається, що будь-яка «хімія» вбиває запах персика, так що фруктів без запаху краще уникати.

Кісточка персика також може розповісти, скільки хімікатів у складі. Якщо кісточка скривилася, тріснула і виглядає висохлої, то персик був добре оброблений газовими сірчаними консервантами. Їх використовують для збереження і дозрівання продукції. Купуючи персики взимку, ви, швидше за все, отримаєте саме такі фрукти. Їсти їх не рекомендується, але можна використовувати для варіння варення або компоту.

Персики погано переносять поліетиленову упаковку, так як вимогливі до доступу кисню. Купувати їх фасованими або обгорнутими в плівку можна, але тільки якщо на пластику не сформувався конденсат.

Не вірте запевненням продавця, що персики з зеленими плямами дозріють. Такі плями свідчать не про ступінь зрілості, а про те, що процес вирощування фруктів був порушений і плоди зірвали раніше часу. У домашніх умовах вони тільки зіпсуються, але смачніше не стануть.

Кращі знавці персиків — бджоли і оси. Сміливо беріть плоди, на які ці комахи сідають. Тоді точно у вас на столі виявляться найкращі персики!

Теги:

персики,
вибирати фрукти,
фрукти

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *