Як приготувати дзадзикі по-справжньому? Смачні рецепти грецької кухні

Чого тільки не пропонують зараз в якості рецепту дзадзикі! Аж до того, що досить перемішати свіжі огірки з товченим часником і заправити майонезом. А насправді майонез зовсім не потрібен, і більше того — з ним це вже зовсім інша страва.

Приготування

Строй компонентів дзадзикі (або дзадзікі) може бути більш або менш размашистым, але неодмінно повинен включати свіжий огірок, товчений часник, лимонний сік (або виноградний оцет), оливкова олія. Крім того, не забороняється зелень (рубані петрушка і кріп), сіль. Деякі господині додають дрібно порізану цибулю, інші — крім свіжого, кладуть і маринований огірок, дехто воліє підфарбовувати дзадзікі буряковим соком.

Як мовиться, на смак і колір… Але про огірку все ж потрібно произнеси ще пару слів: якщо його терти, то потім слід віджимати сік, а якщо дрібненько покришити — тоді не треба. Мої домочадці, до речі, вважають за краще другий варіант. А пропорції у кожного кухаря свої. На 1 середнього розміру огірок можна додати і 1 зубчик часнику, і набагато більше, лимонного соку або оцту — від чайної ложки до їдальні, зелені — від 1 щіпки до жмені.

І про приправах. Крім згаданих петрушки і кропу, можна скористатися спеціальними фабричними заготовками, назви яких можуть бути співзвучними, але необов’язково в точності відповідати слову «дзадзікі», найчастіше на російських прилавках зустрічається «цацики» — порошок білого кольору. Я поки користуюся резервом, привезеним з Криту, і колір його — строкате: жовтий з зеленими і червоними цяточками.

Заправка

Для заправки цієї смакоти необхідний грецький йогурт. О, грецький йогурт — щось особливе! Він густий, як сільська сметана, в якій, як відомо, ложка повинна стояти, має ніжний, м’який і ні з чим не порівнянний смак. Щоправда, в Греції помічала, що у різних місцях він відрізняється. Магазинний взагалі кисліші, а у кожної таверни свої особливості. У нас в Росії теж у торговлю зустрічається (хоч і нечасто) продукт під назвою «грецький йогурт» від декількох компаній. Але він все ж не зовсім такий, як у національній кухні своєї батьківщини.

Щоб домогтися схожого смаку, можна взяти ту ж сметану і додати в неї трохи сиру, а можна «дати» або «відсадити» (тобто зцідити з допомогою сита і/або марлі зайву рідину з натурального йогурту без добавок або з мацоні або катыка). Нарешті, якщо вистачить азарту і терпіння, можна приготувати вдома самостійно з допомогою заквасок, придбати які в даний час — не проблема.

В цьому випадку треба почати з отримання плотного молока». Воно називається так тому, що уварюється в спеціальній молоковарке або каструлі з ювелирными стінками на самому-самому малому вогні, притому не доводячи до кипіння, досить довго, години 3-4, поки об’єм не зменшиться майже наполовину або ж, принаймні, на третину. За цей час воно стане ароматним і придбає інший відтінок смаку.

Після цього у флакон з закваскою треба додати трохи молока, збовтати і, вливши в основну молочну масу, витримати в йогуртниці (згідно інструкції) або в термосі з размашистым горлечком 6-8 годин. А потім ще й виставити на кілька годин в холодильник. При цьому потрібно звертатися з йогуртом дуже дбайливо, не струшувати його ні в якому разі.

Що і говорити — спосіб приготування трудомісткий. Зате домашній йогурт — самий що ні на є корисний, і частина його можна буде ще кілька разів використовувати як закваски для майбутніх порцій.

Скільки потрібно йогурту для дзадзикі, теж краще вирішити самостійно — в залежності від бажаної консистенції. Кому-то на 1 огірок достатньо 200 г, а комусь хочеться, щоб побільше.

Подача до столу

Дзадзикі — це блюдо, яке може за столом відігравати різну роль. Наприклад, подаватися до сніданку з коржиком або без неї. Або до обіду в якості закуски, або служити соусом для гарячого. У будь-якому випадку до цього краще настояти блюдо в холодильнику хоча б три години.

Зберігається воно, до речі, теж добре — до трьох днів, так що для ранкової трапези можна приготувати напередодні ввечері. Прикрашають дзадзикі, звичайно ж, найчастіше маслинами або оливками і — за бажанням самого кулінара — тим, що давя запросить.

Теги:

Греція,
національна кухня
грецький йогурт,
дзадзикі,
домашній йогурт,
спосіб приготування

Повідомити модератору про порушення

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *