Як приготувати смачну каву? Нюанси і секрети

Смак кави тісно пов’язаний з благоуханием, який, в свою чергу, сильно залежить від якості обсмажування. Однак з найкращих кавових зерен можна зварити посередній напій, якщо неверно вибрати технологію.

Безліч рецептів правильного кави оперують одними і тими ж інструментами. Без обліку якості сировини і обсмажування в дланях бариста їх всього чотири: грубість помелу, пропорція кави і води, час і температура приготування.

Раскалывай майстер готує напій, він витягує з бобів кофеїн, летючі масла і органічні кислоти. Підбадьорливий кофеїн легковесно розчиняється у воді, тому він вивільняється першим. У кілька разів більше, ніж кофеїну, потрібно часу летючих масел, від яких залежить благоухание. Ще неохочіше кави розлучається з органічними кислотами, додають смаку характерну гіркоту.

Помел

Від ступеня помолу кавових зерен залежить швидкість приготування спою. Чим дрібніше частинки, тим більше площа зіткнення кави і води, тим швидше вивільняються речовини, що визначають смак і благоухание напою.

Приклад — каву по-турецьки, що мелють дуже ретельно. З цієї причини напій виходить міцним, гірким і каламутним, з безліччю зважених часток.

Дрібна кавова гуща щільно заповнює секи фільтрів кавоварок. Доводиться довго чекати, поки наповниться чашка, а іноді фільтри взагалі забиваються повністю і не пропускають рідину зовсім.

На іншому полюсі — цілі кавові семени. Набравшись терпіння, з них можна зварити смачний напій. Але такий метод занадто марнотратний. Гаряча вода не в змозі проникнути всередину цільного семени, і безліч речовин, які могли б опинитися в чашці кавомана, доведеться викинути сміття.

Оптимальний розмір частинок знаходиться десь між цими двома полюсами. Несмачний і слабкий напій, швидше за все, вийде з порошку занадто топорного помелу, нехай навіть найкращих зерен. Якщо в чашці каламутне і гірке подобу справжньої кави, не поспішайте критикувати сорт або якість сировини. Цілком можливо, семени змололи надто дрібно.

Температура

Будь-яка речовина розчиняється у воді зі швидкістю тим більшою, чим вище температура. Саме тому для екстракції ми варимо каву, хоча, якщо не поспішати, за добу або двоє напій можна отримати і при низькій температурі, навіть в холодильнику.

Розчинність кофеїну, летких олій, і органічних кислот залежить від ступеня нагріву по-різному. У каві, «звареній в холодильнику, кофеїну буде трохи менше звичайного, але гіркоти майже не залишиться, як і благоуханию. Масла за добу встигнуть не тільки розчинитися, але і випаруватися. На те вони й летюче.

Час

Завдання бариста в тому, щоб наситити напій максимальною кількістю кофеїну і летких олій, залишивши більшість органічних кислот в частинках кавовій гущі.

Кислоти виділяються останніми, тому при незмінній температурі, кількості води і характеристики помелу — завдання варіння смачної кави зводиться до припинення процесу в потрібний момент. Зніміть турку з вогню раніше — отримаєте слабкий напій без гіркоти, але і без благоуханию. Затягніть — кава буде дуже гірким.

Вода

Кількість води для приготування кави, як правило, вибирають в залежності від того, скільки потрібно порцій спою. Загальноприйняте співвідношення між кавою і водою становить приблизно 1:20. Одну столову ложку меленої кави (10-15 г) готують у склянці (200-250 мл) рідини. Але ця пропорція — не державний стандарт.

На смак і колір товаришів немає. Змінюючи кількість кави, регулюють фортеця і насиченість спою. Крім того, слід враховувати вид кавоварки.

Особливість «французьких» плунжерів в тому, що вода в них швидко охолоджується. З-за цього кави потрібно більше звичайного. Кавоварка з крапельним фільтром, де температура вища, витрачає порошок більш економно.

Теги:

приготування кави,
смак кави

Повідомити модератору про порушення

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *