Як приготувати смачну сирну паску? Кілька простих правил і два рецепти апетитних

Поряд з паскою і пофарбованими яйцями сирна паска вважається одним з основних страв на святковому великодньому столі. Пірамідальну форму вона має неспроста — усічений конус великодня уособлює собою гору Голгофу. Існує ще одна версія, за якою сирна паска з нанесеними на неї літерами «ХВ» є символом Гробу Господнього, де сталося чудо воскресіння.

Головний інгредієнт пасхи — це сир, який обов’язково повинен бути свіжим і відмінної якості. Сир необхідно попередньо протерти до однорідного стану через сито або пропустити через м’ясорубку.

Ще один компонент страви — сметана. Її краще брати густу, високої жирності. У деяких оригінальних рецептах сметана замінюється на вершки.

У великдень можна додати родзинки або курагу. Сухофрукти необхідно спочатку дуже добре промити, перебрати, обшпарити окропом і ретельно просушити на рушнику.

Якщо ви вирішили покласти в блюдо цукати, то спочатку їх треба порізати на дрібні шматочки. Прянощі для приготування паски краще використовувати свіжомелені і просіяні через сито.

Деякі рецепти сирної паски також передбачають додавання горіхів, наприклад, мигдалю. Ядра необхідно очистити і подрібнити, а потім вже додати в блюдо.

Великдень зі згущеним молоком і цукатами

Інгредієнти:

  • жирний сир — 600 г;
  • згущене молоко — 200 г;
  • вершкове масло — 130 г;
  • жирна сметана — 130 г;
  • цукати — 80 г;
  • цукор — ¼ склянки;
  • ванільний цукор — 1 ч. ложка.

1. Масло заздалегідь дістати з холодильника. Цукати порізати. Сир протерти до однорідного стану. Додати до нього вершкове масло, цукор і ваніль. Змішати компоненти, покласти сметану, згущене молоко і цукати.

2. Пасочницу застелити марлею в два шари і заповнити готовою масою. Поставити під прес і прибрати в холодне місце на добу.

Великдень за традицією готують у спеціальних формах — пасочницах. Більш якісними вважаються дерев’яні пасочніци, але можна використовувати і форми з пластику. Через брак пасочніци для приготування паски цілком підійде і звичайна глибоке блюдо. Перед тим як покласти масу з сиру в пасочницу, стінки і дно посуду необхідно покрити двома або трьома шарами трохи вологої марлі.

Викладаючи сирну масу, її потрібно гарненько утрамбувати, щоб у формі не залишилося вільних місць. Після цього слід поставити пасочницу під гніт в холодне місце не менше, ніж на 12 годин. При необхідності періодично зливати рідину.

Перед подачею форму потрібно акуратно перевернути на плоску тарілку, витягти сирну паску і прикрасити її глазур’ю, цукатами або кольоровим драже.

Шоколадна паска

Інгредієнти:

  • жирний сир — 1 кг;
  • цукрова пудра — 200 г;
  • гіркий шоколад — 150 г;
  • вершкове масло — 120 г;
  • жовтки — 2 штуки;
  • апельсин — 1 штука.

1. Масло залишити при кімнатній температурі. Сир протерти до однорідного стану. Жовтки і пудру, перемішати. Помістити на водяну баню, постійно збиваючи вінчиком. Через 6-7 хвилин суміш повинна стати світліше і більше за обсягом. Додати протертий сир.

2. Шоколад розтопити, додати вершкове масло. Змішати з сирно-жовтковою масою. Із апельсин натерти цедру, додати до сиру. Ретельно збити блендером до однорідності. Викласти масу у вистелену марлею пасочницу, придавити пресом і прибрати в холодне місце на добу.

Сирну паску зазвичай готують напередодні Світлого свята Пасхи, щоб у Велику суботу освятити в церкві. До подачі на стіл блюдо зберігають у холодильнику.

Теги:

Великдень,
оригінальний рецепт

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *