Поряд з паскою і пофарбованими яйцями сирна паска вважається одним з основних страв на святковому великодньому столі. Пірамідальну форму вона має неспроста — усічений конус великодня уособлює собою гору Голгофу. Існує ще одна версія, за якою сирна паска з нанесеними на неї літерами «ХВ» є символом Гробу Господнього, де сталося чудо воскресіння.
Головний інгредієнт пасхи — це сир, який обов’язково повинен бути свіжим і відмінної якості. Сир необхідно попередньо протерти до однорідного стану через сито або пропустити через м’ясорубку.
Ще один компонент страви — сметана. Її краще брати густу, високої жирності. У деяких оригінальних рецептах сметана замінюється на вершки.
У великдень можна додати родзинки або курагу. Сухофрукти необхідно спочатку дуже добре промити, перебрати, обшпарити окропом і ретельно просушити на рушнику.
Якщо ви вирішили покласти в блюдо цукати, то спочатку їх треба порізати на дрібні шматочки. Прянощі для приготування паски краще використовувати свіжомелені і просіяні через сито.
Деякі рецепти сирної паски також передбачають додавання горіхів, наприклад, мигдалю. Ядра необхідно очистити і подрібнити, а потім вже додати в блюдо.
Великдень зі згущеним молоком і цукатами
Інгредієнти:
- жирний сир — 600 г;
- згущене молоко — 200 г;
- вершкове масло — 130 г;
- жирна сметана — 130 г;
- цукати — 80 г;
- цукор — ¼ склянки;
- ванільний цукор — 1 ч. ложка.
1. Масло заздалегідь дістати з холодильника. Цукати порізати. Сир протерти до однорідного стану. Додати до нього вершкове масло, цукор і ваніль. Змішати компоненти, покласти сметану, згущене молоко і цукати.
2. Пасочницу застелити марлею в два шари і заповнити готовою масою. Поставити під прес і прибрати в холодне місце на добу.
Великдень за традицією готують у спеціальних формах — пасочницах. Більш якісними вважаються дерев’яні пасочніци, але можна використовувати і форми з пластику. Через брак пасочніци для приготування паски цілком підійде і звичайна глибоке блюдо. Перед тим як покласти масу з сиру в пасочницу, стінки і дно посуду необхідно покрити двома або трьома шарами трохи вологої марлі.
Викладаючи сирну масу, її потрібно гарненько утрамбувати, щоб у формі не залишилося вільних місць. Після цього слід поставити пасочницу під гніт в холодне місце не менше, ніж на 12 годин. При необхідності періодично зливати рідину.
Перед подачею форму потрібно акуратно перевернути на плоску тарілку, витягти сирну паску і прикрасити її глазур’ю, цукатами або кольоровим драже.
Шоколадна паска
Інгредієнти:
- жирний сир — 1 кг;
- цукрова пудра — 200 г;
- гіркий шоколад — 150 г;
- вершкове масло — 120 г;
- жовтки — 2 штуки;
- апельсин — 1 штука.
1. Масло залишити при кімнатній температурі. Сир протерти до однорідного стану. Жовтки і пудру, перемішати. Помістити на водяну баню, постійно збиваючи вінчиком. Через 6-7 хвилин суміш повинна стати світліше і більше за обсягом. Додати протертий сир.
2. Шоколад розтопити, додати вершкове масло. Змішати з сирно-жовтковою масою. Із апельсин натерти цедру, додати до сиру. Ретельно збити блендером до однорідності. Викласти масу у вистелену марлею пасочницу, придавити пресом і прибрати в холодне місце на добу.
Сирну паску зазвичай готують напередодні Світлого свята Пасхи, щоб у Велику суботу освятити в церкві. До подачі на стіл блюдо зберігають у холодильнику.
Теги:
Великдень,
оригінальний рецепт
Источник: shkolazhizni.ru
