Куряче м’ясо, як стверджують дієтологи, ідеальний джерело тваринного білка. Особливо корисна грудка. Адже у неї практично немає жирів. Той, хто вважає її сухою і несмачною, помиляється. Можливо, він просто не знає маленького секрету.
Грудку дуже легко зіпсувати. Вона, звичайно, не втратить своїх дієтичних переваг. Але перемелювати щелепами цю суху «корисність» приємного мало. Чи То справа стегенця і стегенця! Від зайвої сухості ці частини курчати захищає жир. При недбалої готуванні вони виходять соковитими і смачними.
На перший погляд може здатися, що вибір у нас небагатий: або давитися корисним білком, або об’їдатися потенційно небезпечним жиром. Але це не так. З курячої грудки можна приготувати масу смачних страв. Найголовніше при цьому — не перестаратися.
Знежирена м’якоть грудинки дуже ніжна. Для неї згубне перегрів і тривала теплова обробка. М’якоть не підгорить, але втратить соковитість, стане жорсткою, грубою і сухою, тоді як при правильному приготуванні грудка «ну просто зобов’язана бути соковитою, ніжною і смачною.
Так як грудка досягає необхідної кондиції швидше ніжок або крилець, не варто готувати курку цілком. Запечена, обсмажена або варена «самостійна» грудка і смаком порадує, і заощадить час.
Куряча грудка в духовці
Зверніть увагу на одну з чудових страв — запечену курячу грудку. Рецепт самий вільний. Головне в ньому — не перетримати м’ясо в духовці. Все інше можна і потрібно змінювати, домагаючись кращого смаку.
Маринад
Щоб замаринувати охолоджену або розморожену грудку, знадобиться оцет, спеції і зелень.
Оцет може бути будь-яким. Згодиться і винний, і бальзамічний, і яблучний, і звичайний столовий. Якщо занадто міцний, розведіть його водою. Зайва кислота ні до чого. Замість оцту підійде біле вино, майонез, соєвий соус або кетчуп — практично все що завгодно.
Спеції та зелень краще підібрати за смаком. Нічого особливого. Звичайна петрушка, кріп, перець — все, чого душа забажає. Можна обійтися яким-небудь готовим набором кшталт «соковитою курочки» або чимось подібним. Вибір за кухарем.
При використанні готового набору спецій та сухої зелені зверніть увагу на сіль, яку так «люблять» виробники. Поєднуючи соєвий соус і «пакетні» приправи, від додавання солі в страву краще відмовитися, і так вистачить.
Приготування
Для запікання згодиться як філе, так і грудки на кістки разом зі шкірою. Великі краще розрізати уздовж на дві половинки. Це скоротить час приготування м’яса.
М’ясо посоліть, натріть спеціями, посипте рубаною зеленню. Покладіть у посуд, залийте оцтом і залиште хоча б хвилин на 30, краще на годину або два. У слабкому кислому розчині можна і всю ніч протриматися.
Розігрійте духовку до 200-220 °C. Запікайте замариновані грудки на решітках або деку протягом 20-25 хвилин. Готовність перевірте надрізом. М’якоть всередині повинна бути соковитою і білої. Якщо вона ще рожева, відправте назад в духовку хвилин на 5, не більше.
Готової грудці дайте «відпочити» хвилин 5-10. Нехай трохи охолоне. Потім поріжте — і до столу. Приємного апетиту!
Теги:
куряче м’ясо,
куряча грудка,
приготування м’яса
Источник: shkolazhizni.ru
