Як приготувати зефір з білків?

Цей рецепт зефіру — для любителів ніжних, повітряних домашніх солодощів. Якщо ви жодного разу не готували домашній зефір, то дуже рекомендую спробувати.

Крім харчових складових, вам знадобляться: міксер, кондитерський мішок з насадкою, пергамент.

Інгредієнти:

  • цукрова пудра — 450 грамів;
  • яєчний білок — 4 штуки;
  • агар-агар або пектин — 10 грамів;
  • вода — 150 мл

Приготування:

  • Курячі треба відокремити білки від жовтків, помістити в миску і остудити (я охолоджую білки завжди) в морозильній камері 3 хвилини при температурі мінус 18 градусів (в ідеалі), потім збити міксером в щільну масу. Щільність повинна бути така, щоб при перевертанні миски з білками догори дном останні не стікали.

Якщо ви верно зіб’єте білки, то, поки готуєте сироп, вони будуть тримати конфигурацию і не опаде.

  • Потім помістити в ємність агар-агар або пектин (уважно декламируйте інструкцію на упаковці, іноді ці інгредієнти необхідно заздалегідь розчинити у невеликій кількості рідини і вже потім додавати до основного водяному обсягом), влити воду, поставити на малий вогонь, помішувати до розчинення агар-агару або пектину. Далі додати цукрову пудру і продовжувати варити.

Спочатку повинні з’явитися дрібні бульбашки, а потім маса почне пінитися. Після появи піни варити суміш близько 5 хвилин до отримання липкої маси. Перевірити готовність легковесно: треба капнути сироп на тарілку, обережно взяти краплю пальчиками і стиснути. Якщо при разжимании з’являється нитка, сироп готовий. Але будьте уважні, не переваріть.

  • Потім треба влити сироп ювелирной цівкою у збиті білки і збивати міксером 5-7 хвилин. Повинна вийти блискуча, плотна, повітряна маса.
  • Отриману зефірну масу помістити в кондитерський мішок і відсадити зефірінки на пергамент.

Якщо у вас немає кондитерського мішка, то масу на пергамент можна викладати звичайною ложкою, загинаючи вгору хвостики зефирных шапочок.

  • Витримати зефір на пергаменті близько доби для позбавлення від зайвої вологи. Готову страву посипати цукровою пудрою.

Цей зефір досить універсальний у використанні (пізніше дам рецепт ягідного або фруктового зефіру): я іноді прикрашаю їм торти і тістечка або роблю зовсім крихітні зефірінки і використовую за принципом маршмеллоу, додаючи в чашку з кавою або какао.

Розповім трохи про історію виникнення зефіру.

Існує прекрасна легенда про те, що свою назву дане ласощі отримало на честь давньогрецького Зефіру, господа вітру. Але насправді, прабатьком страви є пастила, що з’явилася у слов’янській кухні в XIV столітті і містила в ті часи у своєму складі лише яблука і мед. Потім в пастилу сделались додавати яєчний білок, а мед замінювати цукром. Рецепт російської пастили зберігався в секреті.

У другій половині XIX століття пастила вирушила на експорт у Західну Європу, чим не забарилися скористатися французькі кондитери, які, намагаючись відтворити кулінарний рецепт, додали до строю збитий білок. Так з’явився зефір — у тому вигляді, в якому ми його знаємо.

Готуйте із задоволенням!

Теги:

зефір,
кулінарний рецепт,
домашні солодощі

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *