Жодне застілля в Росії не обходиться без цього соусу. Ось вже дві з половиною сотні років він популярний в кухнях різних країн світу, відтіняючи, підкреслюючи, роблячи неповторним смак самих різних продуктів. 28 травня відзначається день народження майонезу. А як все починалося?

Луї Франсуа Арман де Виньеро дю Плессі, герцог де Рішельє, маршал Франції, правнучатый племінник кардинала Рішельє, дід губернатора Новоросії, прем’єр-міністра Франції, одесита дюка де Рішельє, увійшов в історію Франції військовими перемогами. Але мало хто знає, що з його доручення зародився всіма улюблений соус.

Коли в травні 1756 року, на самому початку Семирічної війни, англійці окупували французькі землі, у французьких військах виникла проблема із забезпеченням продуктів. Щоденні омлети неабияк набридли герцогу Рішельє, і він дав доручення своєму кухареві приготувати щось незвичайне.

Вершків для коханої соусу не було, а було рослинне масло, яйця і лимони. Спритний кухар змішав наявні інгредієнти. Білий, повітряний соус припав до смаку французьким військовим. Так народився майонез, названий за місцем, де відбувалися ці події. Майонез по-французьки «mayonnaise», тобто «маонским», так як французьке написання назви міста, де все це відбувалося, Маон — «Mahon». Це сталося 28 травня 1756 року.

Це найпоширеніша версія виникнення популярного соусу. Є й інша.

У 1782 році герцог Луї Криленский відвоював у англійців місто Маон. Після битви був влаштований бенкет. Присутнім вперше дали спробувати соус з натуральних продуктів, якими славилася місцевість. Це блюдо швидко набирало популярність в Європі, де його називали «mayonnaise», маонский.

У радянських людей майонез з’явився на столах у 30-ті роки, коли товариш Мікоян з’їздив в Штати для обміну досвідом і разом з консервованим горошком привіз звідти лінії для промислового виробництва майонезу фабричного — вкрай дешевого і калорійного продукту. Виробництво майонезу «Провансаль» в СРСР почалося в Москві в 1936 році на виробничому майданчику Шелепиха, яка пізніше увійшла до складу Московського жирового комбінату. Це був самий перший майонез в Радянському Союзі. Кажуть, що соус відвезли на пробу Сталіну. Вищому керівництву країни майонез сподобався, і його навіть включили у продуктовий набір, який видається за картками.

Класичний «Провансаль» з тих пір став найулюбленішим майонезом росіян і довгий час залишався єдиним майонезом в країні. Інші види майонезу були введені в радянський ГОСТ лише в післявоєнний час. Це були майонез «Весняний» (з добавкою укропного масла) і майонези з різними добавками: з 30% томатної пасти (до риби і рибних салатів), з 20% тертого хрону (до холодних м’ясних страв), з 25% мелкорубленых корнішонів і каперсів (до смаженого м’яса), з 15% соусу «Південний» (для м’ясних і овочевих салатів), а також майонез без цукру для діабетиків.

Пізніше майонез став втрачати якість. В цілях економії на зміну натуральним продуктам прийшли загусники, замінники, ароматизатори та інші добавки.

Дієтологи досі сперечаються про користь майонезу. Безумовно, промисловий майонез, виготовлений з рафінованої олії з додаванням консервантів, не можна назвати корисним джерелом жирів. Але цей соус легко приготувати самому в домашніх умовах, використовуючи свіжі продукти і рослинна олія холодного віджиму.

Рецепт класичного «Провансалю»:

• 1 чайна ложка лимонного соку;
• 1 яйце;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 0,5 чайної ложки цукру;
• 1 чайна ложка гірчиці.

Збиваємо всі інгредієнти блендером. Поступово додаємо оливкова олія (160-200 мл). Продовжуємо збивати. Густота соусу визначається кількістю масла. Якщо майонез рідкуватим, треба додати ще трохи.

В даний час відомо безліч рецептів домашнього майонезу. Можна приготувати пісний майонез, замінивши яйця, наприклад, горохом. Для діабетиків майонез готують без додавання цукру. Існує безліч інгредієнтів, здатних урізноманітнити цей соус — від класичної зелені і часнику до грибів і морепродуктів.

Є одна хитрість, яка унеможливлює виготовлення домашнього майонезу успішним — продукти для змішування повинні бути однакової температури.

Сьогоднішній іменинник популярний на кухнях усього світу. У Франції цінують свіжо приготований соус. Його використовують для закусок і холодних страв.

Рецепт французького майонезу:

• 3 жовтка;
• 300 мл оливкової олії;
• 1 чайна ложка порошку гірчиці;
• лимонний сік;
• сіль;
• чорний перець.

В Англії заправляють майонезом салати, додають у холодні страви. Дуже популярний майонез в якості соусу для сендвічів і яєць.

В Японії є соус, дуже схожий на майонез. Називається він «тамого-но-моно». Він робиться на основі масла і яєць, трохи подкисляется. Японці використовують соєву олію, рисовий оцет і шкірку японського лимона юзу. Додається також паста місо.

В Австралії прийнято подавати салат з яблук, солодкого перцю і кореня селери, який в обов’язковому порядку присмачується майонезом.

Італійці люблять нарізані помідори, змішані з майонезом. Також вони готують з ним м’ясні, овочеві салати і спагетті.

У Росії майонез — один з найпопулярніших продуктів харчування. Зайвим доказом народної любові до цього соусу є анекдоти, складені в його честь:

Після новорічних свят наш людина на 80% складається з майонезу.

Дієтологи радять почати приймати майонез по 2-3 чайних ложки вже з початку грудня, щоб уникнути новорічного шоку.

Щоб схуднути, вирішив не є хліб, майонез, картоплю і дельфінів. Поки вдалося повністю виключити з раціону тільки дельфінів.

Багато купують в магазині зелений чай і йогурт, тому що треба стежити за своїм здоров’ям, і пельмені з майонезом, тому що ну треба ж щось поїсти.

Теги:

майонез,
продукти харчування,
домашній майонез

Источник: shkolazhizni.ru