Як зварити розсипчастий рис для гарніру або суші?

Рис — традиційна їжа жителів Індії і країн Азії, а кілька століть тому з’явився і у нас, не зайнявши останнє місце в щоденному харчуванні. До цих пір цей злак не втрачає своєї популярності як у гурманів, так і просто любителів смачно поїсти. А ви знаєте, як зварити ідеальний розсипчастий рис? Давайте скористаємося хитрощами кухарів приготуємо його правильно.

Найчастіше на російських кухнях готують білі сорти рису — довгозерний і круглозерний. А з популяризацією в нашій країні здорового способу життя прихильники правильного харчування почали віддавати перевагу коричневому або чорному, рісу. Відрізняється коричневий від білого побратима тим, що піддається меншій обробці і крупинки залишаються нешлифованными — у своїй оболонці. Отрубная оболонка надає горіховий аромат страви.

Коричневий або дикий рис в гідній якості представлений у багатьох великих маркетах, але краще пошукати таку крупу в аюрведичних крамницях або магазинчиках індійських товарів.

Обробляється рис двома способами: шліфуванням і пропарюванням. Вважається, що при пропарюванні зберігається більше корисних речовин. Також пропарений рис при приготуванні залишається розсипчастим, так як в зернах мало крохмалю. Шліфований рис швидше готується, але з-за клейковини виходить пюреподібних.

Знаючи секрети кухарів, ми зможемо приготувати розсипчастим будь сорт рису. Розглянемо технологію приготування розсипчастого рису на прикладі трьох найпоширеніших сортів:

  • довгозерний білий шліфований рис;
  • круглозерний білий шліфований рис;
  • довгозерний нешліфований коричневий рис.

Довгозерний білий шліфований рис вбирає багато води, при варінні не злипається. Крупинки мають бути однаково довгими і прозорими. Якщо зерна побіліли, то рис старий і довго зберігався.

На 0,5 кг рису знадобиться 470 мл води, час варіння — 25 хвилин.

Зерна круглого шліфованого рису теж повинні бути прозорими і без січки. Круглий рис використовують при приготуванні суші та ролів. Цей сорт вбирає води більше.

Щоб отримати розсипчастий рис, води треба на 0,5 кг крупи — 440 мл, варити 20 хвилин.

Довгозерний нешліфований коричневий рис погано вбирає воду і вариться довше, тому потрібно попередньо замочити крупу на 8 годин. Пам’ятайте, що у коричневого рису невеликий термін зберігання.

На 0,5 кг продукту знадобиться 520 мл води, вариться — 45 хвилин.

Технологія варіння рису для всіх трьох різновидів злаку однакова.

  • Рис викласти в каструлю, залити водою, закрити кришкою без отворів і поставити на середній вогонь.
  • Довести до кипіння (приблизно 6 хвилин), відкрити кришку і швидко перемішати.
  • Далі на самому мінімальному вогні варити під кришкою ще 5 хвилин, потім швидко перемішати і відразу закрити каструлю.
  • Ще через 5 хвилин знову перемішати рис і залишити доходити належний час під кришкою.

Завдяки неодноразовому перемішуванню крупинки рівномірно піддаються тепловій обробці. Щоб перевірити готовність, розітріть рисинку пальцями, у вас не повинно залишитися грудочок.

Вимкнувши вогонь, накрийте каструлю рушником, а якщо у вас посуд з товстими стінками, то можна залишити і так. Якщо варите в мультиварці, то після приготування розмішайте рис і залиште в режимі підігріву на 5-7 хвилин.

Тонкощі, про які не забувають кулінари, щоб рис вийшов смачним:

  • Рис повинен бути якісним, з хорошим терміном придатності, в герметичній упаковці. Зерна — рісинки в рисинку, без січки і всі однакового кольору.
  • Обов’язково добре промивати крупу до прозорої води.
  • У каструлі доваривается рис з допомогою пари, тому кришка повинна бути без отворів.

Ще кілька способів приготування смачного рису від східних кухарів.

Рис азербайджанською

Рис замочити на ніч в підсоленій воді, промити, викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити до напівготовності. Влийте воду і поставте рис нудитися на повільному вогні, додайте прянощів (шафран, орегано, базилік, паприку і т. д.).

Золотий рис індійських кулінарів

Замочити на ніч 2 склянки круглого крохмалистої рису (непрозорого), потім промити її і підсушити. На сковороду наливаємо трохи олії, додаємо пару зубчики часнику, за бажанням — гострий перець. В розпечене масло висипати рис і смажити до золотистого кольору, весь час помішуючи. Коли рис почне відштовхуватися один від одного, як бісер, додати улюблені спеції (куркума, карі і т. д.) і перемішати. У сковороду налити гарячу воду, щоб вона покрила крупу на палець. Варити рис на повільному вогні, періодично помішуючи, до повної готовності.

Як красиво подати рис? Круглу чашу або інший посуд невеликого діаметра обмазати маслом. Рис щільно укласти в посуд, накрити тарілкою і перевернути. Подача таким способом виходить не гірше ресторанної.

Приємного апетиту!

Теги:

варіння рису,
рис,
розсипчастий рис

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *