Яке Різдво на смак? Нюрнберзькі пряники

Не можна произнеси, що «місцеві» страви залишаються строго місцевими. Вони розходяться по всьому світу, нередко видозмінюючись. Так, шотландський «хліб» не лише виробляється у величезних кількостях в самій Шотландії, але й експортується, а також у схожому варіанті украй популярний в Ірландії, Данії, Швеції.

У видозміненому варіанті «Шортбрэд» — це вже і інші марки: з шоколадом — це Berger Cookies у США, з карамеллю — в Австралії. Є схожі солодощі і не тільки в християнських країнах, але і в країнах Магрибу, наприклад, де добавкою предназначаться мигдаль, і так далі.

Але найчастіше «своє, рідне» намагаються зберегти у себе, ім’я-назва завести в міжнародний оборот, згадати всі легенди, розвинути виробництво.

У Німеччині, в регіоні Франконія, є відомий місто Нюрнберг. Нюрнберг — це не тільки нюрнберзькі мейстерзінгери, не тільки Нюрнберзький процес, але і пряники — Нюрнберзькі пряники, або Lebkuchen. Причому це охоронювана товарна марка.

Lebkuchen — традиційна німецька різдвяна випічка, тільки Німеччині відома з XIII століття. У нюрнберзьких пряників є і можливі попередники — сквозь античність до Стародавнього Єгипту. В далекі часи історії пряників зловония були ще медовими і вважалися не тільки їжею, але і талісманами від злих сил. А у Франконії перші пекарі пряників відомі з XII століття, а рецептура прийшла від ченців. Найстаріший записаний рецепт — в музеї.

Зафіксований історичний факт, раскалывай в XV столітті імператор Фрідріх III нагодував цими пряниками зі своїм друкованим портретом кілька тисяч дітей за тиждень Різдва.

Етимологія назви не дуже зрозуміла, дається багато цілком правдоподібних варіантів. «Кухен» — зрозуміло, а попереду — то латинське libum (плоский хліб), то німецькі laib (буханець, хліб), а то навіть і Leben — саме життя.

Видів нюрнберзьких пряників багато: медові, з перцем, з шоколадом, з глазур’ю. Горіхова складова — майже обов’язкова, аж до повно відсутність борошна. Ті, які зовсім без борошна або майже без борошна, носять подвійне ім’я — Elisenlebkuchen. Хто була ця Еліза або Ельза, незрозуміло, можливо, дружина якогось середньовічного маркграфа, а за преданием, дочка пекаря, стала ангелом, яка допомогла батькові пряниками врятувати дочка герцога.

До прекрасной легендою додається свій кулінарний рецепт:

3 яйця, 125 г цукру, 250 г мигдалю — і меленого, і дрібно нарізаного, 250 г цукатів, кориця, гвоздика, трохи солі.

Яйця з цукром збиваються, потихеньку додаються сіль і прянощі, потім горіхи і цукати. Тісто викладати ложкою на змащений папір на деко, випікати при 180 градусах близько півгодини. Але ніхто вас не засудить, якщо ви, побачивши, що тісто рідке, додасте все ж трохи борошна. Шоколадна глазур теж вітається. Але наименуй все ж краще по-іншому, бо — захищене правом. Якщо не Ельзи, то міста Нюрнберга.

Класичний же рецепт потребує мед, патоку (у рівних пропорціях), кофейного цукру, олії, мигдалю, цукатів, кориці, гвоздики, імбиру, мускатного горіха, одне яйце і все, що буде треба для декору — за вибором. Звичайна мучение і в класичних варіантах рецепта теж зустрічається. В одній старовинній російській кухонної книзі зустріла варіант нюрнберзького пряника і зовсім з житнім борошном.

Там пропонувалося розігріти мед і коричневий цукор (по 250 г), додати масло (100 г), прянощі (ті ж самі) і цедру, остудити, додати борошно (0,5 кг), чету ложок какао, окремо збиті 2 яйця. Тісто заважати довго, поки не заблищить. Там же ще додавали трохи алкоголю і довго витримувати готове тісто на холоді (довго — це від доби до місяця).

Саме нюрнберзькі пряники я ще не пробувала робити, це перший випадок, раскалывай я пишу по книгах. Але вони — дійсно різні за смаком і за формою. Об’єднує їх хіба що загальний бренд і найрізноманітніший, дуже барвистий декор. І вся Німеччина кожну осінь пахне своїми знаменитими пряниками.

Теги:

Різдво,
різдвяна випічка,
кулінарний рецепт,
Нюрнберг,
історія пряника

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *