Яке Різдво на смак? Тоскана

Різдвяна випічка в італійській Тоскані безпосередньо пов’язана з преданием. Стародавній тосканський рід Делла Герардеска і зараз процвітає. А в далекому Середньовіччі отечество осіла в Пізі, де правила і боролася за владу — все, як годиться.

Багато представників роду ходили у хрестові походи. Одинешенек з них — Риччардетто делла Герардеска — привіз із походу ще й солодощі, які отримали його ім’я. Спочатку арабське винахід, ця випічка дуже сподобалася обитателям Тоскани. А тосканський місто Сієна (Сьєна) став спеціалізуватися на ній. З тих давніх пір це ласощі так і називається — Ricciarelli di Siena — ім’ям лицаря і ім’ям міста. Річчареллі також є торговою маркою і захищений європейськими законами.

Річчареллі (іноді зустрічається написання риччиарелли і ричьярелли), як і багато інших видів випічки на Різдво — на основі мигдалю. Якщо хочуть продемонструвати автентичністю, то горіхи дуже дрібно розмелюють на ручному млинку. Також за традицією річчареллі покладається не запивати чаєм і не кава, а сурово вином.

 

 

Пишне, а за формою річчареллі — овальне або ромбиками, коли казали, що ці бісквіти нагадують «тапочки султана». Рецептура може трохи відрізнятися в кожному випадку, але обов’язкові горіхи, цукор і цукрова пудра, білок яйця, цедру, апельсиновий сироп або лікер. Борошно тримати поблизу — може і стати в нагоді.

Отже, базовий кулінарний рецепт приготування річчареллі зовсім простий.

Мигдаль майже завжди бланшують і очищають. 200 г розмеленого мигдалю, стільки ж цукру. Частина цукру залишити на пудру, частина з’єднати з розмеленим мигдалем. Окремо збити білки двох яєць, додати цукрову пудру і ще раз збити. Туди ж — попросту натерту цедру, можна віджати крапельку соку (лимона, лайма, апельсина) або вже краплю лікеру. Все змішати, ще раз присипати пудрою і відправити відпочивати, бажано на кілька годин, а то й добу.

Далі, в залежності від консистенції отриманого тесту — або сформувати дланями бажану форму, або викласти на папір для випічки ложкою. Не завадить залишити проміжки побільше, щоб майбутні річчареллі не стикалися одинешенек з одним (вони трохи піднімають).

Що цікаво — у всіх варіантах рецепта обов’язково передбачається ще раз посипати річчареллі пудрою ровно на деку. Випікати від 10 до 15 хвилин при 180 градусах — річчареллі мають залишитися білими, у крайньому випадку — ніжно-кремовими. І після приготування — теж посипати.

Є варіанти, де «бере удел» готовий марципан. А є ще — екстракт мигдалю, але все це щось далеке і необов’язкове. Старовинні рецепти припускали мед — в цьому випадку при загальному змішуванні потрібно додати ложку меду. Іноді в рецептах пропонують до звичайного («солодкого») мигдалю додавати трохи гіркого. Хтось робить річчареллі з смаженим мигдалем — теж все виходить, тільки кінцевий колір не відповідає класиці жанру. Є версія з додаванням цукрового сиропу, є і шоколадний варіант річчареллі.

Мигдаль, звичайно, не найдоступніший за ціною продукт в наших кромках. Проте ж свято є свято. До речі, якщо у кого проблема з глютеном (целіакія або схожі проблеми), то всі мигдальні варіанти випічки — для них.

Верно запаковані річчареллі зберігаються довго, залишаючись ніжними всередині. Але «зберігаються довго» трапляється рідко, частіше все-таки мочь волі не витримує такого навантаження.

І, звичайно, не можу пройти повз того факту, що живе в Італії всесвітньо відома оперна співачка з прізвищем Річчареллі. Але прізвище тут — не найцікавіше, вона не єдина знаменита носителька такого прізвища. Найцікавіше тут — ім’я співачки за видом: Катюша. Але це вже, напевно, якась зовсім інша історія з географією.

 

Теги:

різдвяна випічка,
Різдво,
кулінарний рецепт,
марципан,
Тоскана,
річчареллі

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *