Які екзотичні види солі відомі?

Склад цієї речовини простий: досить до натрію «домалювати» хлор. Його добувають і в шахтах, і у печерних озерах, і в морських кавернах. Зовнішній вигляд — безбарвні кристали. Але тільки в тому випадку, коли «харчова», «кам’яна» або просто «сіль» представлена в чистому вигляді.

Набагато вище цінується екзотика — продукт, в якому поряд з основним «хімічним» компонентом є добавка. Остання надає кожному виду солі особливий «кольорової» відтінок, специфічний присмак, неповторний аромат.

Найпопулярніші:

1. Винна: виходить, якщо до морської солі додати подрібнену шкірку червоного винограду (свого роду «макуха» при виробництві марочних вин), розвести водою і випарити. Колір — бордово-малиновий, дурманний запах дорогого алкоголю, входить до складу соусів для риби і червоного м’яса. Відноситься до «десертним» приправ (в якості прикрас).

2. Червона гавайська: продукт плюс оберіг для домашнього вогнища. «Фішка» — вулканічна глина (оксид заліза, червоний колір, надає гіркота). Остров’яни присмачують нею сиру рибу, кладуть в салати з фруктів або овочів.

3. Sugpo Asin (на Філіппінах):

  • в особливих басейнах вирощують креветок (великих, «королівських»);
  • реалізують ракоподібних в ресторани;
  • воду, де вони жили, випарюють, сіль — збирають.

Славиться солодкуватим ароматом, ніжно-рожевим кольором, тонким креветочним присмаком. Крім морепродуктів (ресторанних стравах), місцеві жителі звикли посипати sugpo asin свою найкращу закуску, що складається з манго і помідорів.

4. Четверговая сіль, або «чорна російська»: виходить при прожарюванні (в печі) кухонної солі разом з квасним суслом і чорним хлібом. Результат — ненав’язливий копчений смак з ледь помітними яєчними «нотками». Рекомендують класти в салати, приправляти рибу, а можна і просто з’їсти шматок свіжоспеченого хліба, занурюючи його в сільничку.

5. Аmabito no moshio (японський острів Ками-Камогари). Вода з Внутрішнього Японського моря надходить у відкриті резервуари, де до неї додають у великій кількості сухі водорості. Після випарювання виходить порошок бежевого кольору з яскраво вираженим ароматом «морського бризу». Ідеальна основа для соусів до м’ясних страв (умами виростає в рази). І рис, і паста, і шоколадні десерти набувають незвичайний присмак.

6. Сіль пластівцями: дуже цінується кулінарами фешенебельних ресторанів незалежно від місця видобутку (острів Ре у Франції; південний схід Англії, графство Ессекс, місто Молдон; Португалія). Технологія досить дорога, включає багаторазові очищення (всілякі фільтри, кип’ятіння), тривале варіння морської води, ручна праця (збирають широкими лопатами). Зате на виході — «надзвичайна снігова пухнастість», збережені мінеральні речовини і мінерали, бажана вологість і ніякої гіркоти. Особливо гарні з такою сіллю свіжі овочі.

7. Гімалайська рожева: привозять з Пакистану, де по шахтам навіть водять туристів. Зустрічається і у вигляді великих кристалів. Містить кальцій, мідь, залізо (оксид) та інші хімічні елементи. Однак прославилася іншим: з неї роблять обробні дошки; лицюють стіни лікувальних кімнат солоними панелями для проведення цілющих процедур (алергічні реакції, бронхіальна астма, проблеми з шкірою); використовують у косметологічних салонах (спа-обгортання).

Союзи, договори, клятви, ворожіння і прикмети… Сіль безцінна як продукт харчування і загадкова як речовина. Чи варто дивуватися тому, що в Таїланді навіть є посада сольового сомельє?

Теги:

види солі,
сіль,
екзотика

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *