Який десерт піднімає настрій? Трохи про справжній тірамісу

Назва десерту тірамісу нашій людині мало що говорить, а ось італійці (які подарували світу це вишукане ласощі) бачать у ньому пікантність і двозначність. Справа в тому, що словосполучення tira mi su з італійського має дослівний переклад «підніми мене вгору». Що мали на увазі італійці, величаючи так страву?

Неточності перекладу

Саме логічне і прагматичне пояснення такої назви в наступному: як відомо, сир маскарпоне і печиво савоярді, що становлять основу десерту, є вельми не дієтичними продуктами. Тому, ймовірно, висока калорійність цього блюда і наштовхнула його творців на думку про такий назві.

Але є і більш романтична версія, в яку неодмінно вірять всі дами, хоч раз які скуштували це ласощі. Назва тірамісу у вільному перекладі може звучати і як «піднімає настрій», що є абсолютно точним описом властивостей цього смачного десерту.

Битва за тірамісу

Втім, легенд і версій про походження цього знаменитого десерту існує чимало. Звичайно ж, кожен італійський регіон хотів би виявитися причетним до народження цього кондитерського символу Італії. Наприклад, за однією з версій, справу було в Тоскані в XVII столітті, де його придумали, щоб догодити досвідченому смаком титулованого ласуни — герцога Козімо III де Медічі. Останнім так сподобалося отведанное їм страву, що він відвіз її з собою у Флоренцію (природно, рецепт, а не страва, від якого герцог не залишив ні крихти).

Але не тільки італійські регіони змагаються за право вважатися батьківщиною тірамісу. Чимало кулінарів намагалися і намагаються довести свою причетність до винаходу цього кондитерського шедевра. У спростування існуючих легенд про те, що даного десерту не одне століття, кухарі вказують на те, що немає ніяких письмових доказів існування старовинного рецепту, нагадує рецепт тірамісу. І при цьому неодмінно додають, що саме вони і є справжніми авторами даного кондитерського бестселера італійської кухні. І кому вірити?

Рідкісне частування

Хоч тірамісу і є італійським кулінарним надбанням, але скуштувати зараз це знамените ласощі можна у будь-якому вітчизняному кафе або ресторані. Крім того, навіть в супермаркетах продається чимало готових десертів з такою назвою. Уточнення «десерти з такою назвою» тут не випадково, оскільки в більшості випадків видаються за тірамісу торти, тістечка та іншого виду десерти не є ним насправді.

Як поласувати справжнім тірамісу? В першу чергу, слід запам’ятати, що приготування цієї страви не вимагає термічної обробки, тобто його не запікають як більшість десертів, а навпаки, охолоджують. Консистенція його дуже ніжна, повітряна, але при цьому навіть невеликої порції вистачає, щоб вгамувати голод, бо як тірамісу по споконвічно італійським рецептом виходить дуже і дуже калорійним.

Дублери класичних інгредієнтів

Крім того, справжній тірамісу передбачає використання сиру маскарпоне (також італійського і досить дорогого). Але наші кондитери нерідко заміняють його (в кращому випадку) на більш доступний за ціною італійський купити сир рікотта або вершковий сир «Філадельфія». А іноді роль маскарпоне в тірамісу і зовсім може грати сметана або збиті вершки. До речі, нерідко за справжній сир маскарпоне видають його «домашній» аналог, рецептів якого по Мережі гуляє чимало.

Що до другого основного інгредієнта десерту тірамісу — бісквітного печива савоярді (має також досить пікантне назва «Дамські пальчики») — його наші умільці нерідко без докорів совісті замінюють звичайними коржами з бісквітного тіста. Всі ці підміни і хитрощі, щоб «здешевити» страву, практично до невпізнання змінюють його смак, аромат і зовнішній вигляд.

Можна вважати такий десерт істинним тірамісу? Схоже, щоб пізнати справжній смак цих ласощів, все ж доведеться організовувати гастрономічний тур на батьківщину піци, пасти і даного десерту.

Теги:

тірамісу,
італійська кухня,
смачний десерт

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *